Recette du cornet à la vanille

Cornet à la vanille : Pâte feuilletée fourrée de vanille crémeuse

La crème à la vanille est vraiment appréciée de tous, n'est-ce pas ? En général, la vanille est l'épice qui ne doit pas manquer dans la pâtisserie. Aujourd'hui, tu peux acheter de la vanille presque partout. Que ce soit sous forme de sucre, de pâte, d'extrait, d'arôme ou tout naturellement de gousse. La vanille est et reste la reine des épices. C'est justement parce qu'elle est si délicieuse que nous avons pensé à faire un délicieux rouleau de pâte feuilletée que nous remplirons de crème à la vanille. La pâte feuilletée fine soutient simplement le goût délicieux de la vanille, afin qu'elle puisse développer tout son arôme. Ces petits rouleaux sont encore meilleurs si tu les saupoudres d'un peu de sucre glace à la fin.

Principales données de référence

Quantité : 6 pièces

Temps de cuisson : env. 8 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 2 jours

Fourrage à la crème vanille

Lait (partie 1)		250 g
Sucre cristallisé		50 g
Crème vanille en poudre		30 g
Lait (partie 2) \| froid		50 g
Graines de vanille		2 pincées

Rouler le cornet

Pâte feuilletée
Œuf		1
Flocons de paillettes
Beurre pour graisser

Finition de la crème

Gélatine		2 feuilles de
Crème entière \| fouettée		80 g
Un peu de sucre en poudre
douille en forme d'étoile de 14

Crème vanille en poudre, 120 g

5,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Graines de vanille bourbon, 5 g

16,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Fouet 25 cm

7,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Préparation de la crème vanille

Commence d'abord par préparer la crème, car elle a besoin de suffisamment de temps pour refroidir. Pour ce faire, fais bouillir le lait (partie 1) avec le sucre cristallisé dans une casserole.

Dans un bol séparé, mélange la crème vanille en poudre avec les graines de vanille et la deuxième partie du lait. Il est important que tu utilises pour cela du lait froid, sinon la poudre de crème s'agglutinerait immédiatement.

Dès que le lait bout dans la casserole, tu dois ajouter environ 1/4 du lait chaud au lait à la vanille et remuer brièvement.

Remets ce mélange dans la casserole avec le lait chaud et fais bouillir le mélange en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne un pudding crémeux.

Pour cela, ne mets pas le feu au maximum, sinon la crème s'épaissit trop vite et tu pourrais obtenir des petits morceaux.

Verse ensuite le pudding chaud dans un récipient pour qu'il refroidisse et couvre-le d'un film alimentaire. Tu dois appuyer le film directement sur la surface du pouding pour éviter la formation d'une peau. Place le pouding au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et prépare les cornets.

Douille en étoile 14 mm

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces

39,70 CHF

Quantité en stock :9

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Rouler le cornet

Pour cette recette, tu peux très bien utiliser une pâte feuilletée déjà prête. Si tu souhaites toutefois fabriquer ta propre pâte feuilletée, nous te conseillons de suivre les instructions de notre cahier de recettes de tartes à la crème. Tu y trouveras des explications étape par étape sur la fabrication d'une pâte feuilletée. La fabrication d'une pâte feuilletée est également expliquée dans notre cahier Pastel de Nata, mais la pâte y contient plus de matières grasses et ne convient donc pas aussi bien pour la fabrication des rouleaux.

Enduis maintenant la surface de ta pâte feuilletée rectangulaire avec de l'œuf battu et coupe la pâte dans le sens de la longueur en bandes de 1,5 cm de large à l'aide d'un coupe-pâte.

Graisse les boucles avec un peu de beurre ou une autre matière grasse et enroule une bande de pâte autour du cornet métallique.

Fais cuire les rouleaux de pâte dans le four préchauffé à 210 degrés pendant environ 8 minutes. Après la cuisson, retire les paillettes et laisse refroidir les cornets pendant au moins 20 minutes.

Flocons d'iris Cornet Ø 3.5 x 14 cm, 6 pièces

25,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Pinceau en silicone, 20 cm

14,90 CHF

Quantité en stock :14

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Coupe-pâte, 5 roulettes

96,90 CHF

Quantité en stock :11

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Finition de la crème vanille et remplissage des cornets

Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Sors le pudding du réfrigérateur et mélange-le brièvement avec un mixeur à main pour qu'il soit bien lisse et crémeux. Mets la gélatine ramollie dans une petite casserole et dissous-la à feu doux. A l'aide d'une spatule, incorpore la crème entière fouettée à ton pouding.

Ajoute ensuite environ 2 cuillères à soupe de crème à la gélatine et remue bien pour obtenir une masse lisse et égaliser la température.

Normalement, cette étape se fait toujours AVANT d'ajouter la crème, mais dans ce cas, la crème vanille ne doit pas être extrêmement aérée et, de plus, la masse de pouding pure serait trop ferme pour bien s'adapter à la gélatine. En ajoutant la crème plus tôt, la masse est plus légère et la gélatine se lie donc mieux à la masse.

Ajoute à présent la gélatine ainsi obtenue au reste de la crème et mélange bien. Remplis une poche à douille avec une douille en étoile de 14 et place-la au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour qu'elle se raffermisse un peu.

Pour finir, remplis les cornets refroidis avec la crème vanille et saupoudre-les d'un peu de sucre glace.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Recettes sucrées, Pâtisserie, Gâteaux et pâtisseries, Pâtisserie douce, Recettes de base sucrées

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Commentaires

So einfach!
Par :Manu Sur 02/04/2025
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Ich wusste gar nicht, dass Vanillecornets so einfach selber zu machen sind! Bin sehr zufrieden :)

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