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Coeurs de Spitzbuben

6 Aimé
1 Commentaire
★★★★★ (5.0)
 

Coeurs de Spitzbuben - avec glaçage au sucre coloré

Il existe des pâtisseries qui non seulement réjouissent le palais, mais font aussi battre les cœurs plus vite. Les "Herzspitzbuben" sont une merveilleuse variation des Spitzbuben classiques. Avec leur garniture sucrée et leur pâte sablée tendre, ils deviennent un cadeau parfait pour des occasions spéciales comme la Saint-Valentin ou la Fête des mères. Ce sont deux jours merveilleux pour montrer à ceux que l'on aime à quel point on les apprécie. Rien ne dit "je t'aime" ou "merci" aussi bien que quelque chose que l'on a fait soi-même. Les petites friandises sucrées telles que les cœurs de Spitzbuben sont particulièrement adaptées. Leur forme et la touche d'amour qu'elles contiennent répandent une véritable joie du cœur à chaque bouchée.

Les cœurs de Spitzbuben sont une modification de la pâtisserie classique des Spitzbuben. Au lieu de la forme ronde traditionnelle, ils sont découpés en forme de cœur, ce qui les rend parfaits pour la Saint-Valentin et la fête des mères. Il est bien sûr possible d'adapter la forme des Spitzbuben à la saison et de les déguster ainsi tout au long de l'année. Ils sont fourrés d'une confiture fruitée - typiquement à la framboise ou à l'abricot - qui complète à merveille la tendre pâte brisée.

Comme toujours, tu trouveras la recette à télécharger à la fin de cet article. Le mieux est de t'abonner à notre newsletter pour ne plus manquer aucune recette.

Principales données de référence

Quantité : 40 pièces

Temps de cuisson : env. 10 minutes

Température de cuisson : 170 ºC à chaleur tournante

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 1 mois

Pâte à cœurs de Spitzbuben

Beurre | mou110 g
Sucre cristallisé70 g
Graines de vanille2 pincées
Oeuf entier30 g
Sel2 pincées de
Farine blanche180 g
Confiture200 - 300 g

Glaçage

Sucre en poudre300 g
Eau50 g
Progel couleur | rose bébéselon les besoins

Fabrication des cœurs de Spitzbuben - Pâte

Commence par battre le beurre mou avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux, puis ajoute l'œuf entier et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez maintenant la farine et le sel. Pétrir la masse sur un plan de travail fariné (peu de farine) pour obtenir une pâte. Aplatissez la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au frais pendant au moins une heure.

Découper et cuire au four

Préchauffe le four à 170 ºC (chaleur tournante).

Sors la pâte du réfrigérateur par portions et pétris-la brièvement. Tu peux laisser le reste de la pâte au réfrigérateur pour qu'elle reste bien fraîche. Étale ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 3 mm, de préférence avec nos rouleaux à pâtisserie. Pendant ce temps, prépare des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Tu peux maintenant commencer à découper : Découpe d'abord les fonds et pose-les sur la plaque. Pour les couvercles, utilise le même emporte-pièce que pour les fonds, mais avec un trou au milieu. Découpe les couvercles et place-les sur une plaque de cuisson séparée.

Dans notre assortiment, tu trouveras de nombreux emporte-pièces différents pour les petits gâteaux : de ceux dont tu peux échanger la partie centrale et le fond aux emporte-pièces en métal avec éjecteur intégré. Nous proposons des emporte-pièces ronds, ondulés et même avec des motifs. N'hésite pas à jeter un coup d'œil chez nous

Rassemble les restes pour former une pâte. Si la pâte est trop molle, tu peux l'envelopper dans du film plastique et la laisser reposer encore 15 minutes au frais. Ensuite, étale-la à nouveau et découpe-la à nouveau. Veille à ce que tu aies toujours autant de fonds que de couvercles. Fais cuire les cœurs pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé. Ils sont encore assez clairs après la cuisson, mais c'est exactement ce que nous voulons.

Tremper dans le glaçage à l'eau et finir

Entre-temps, tu peux déjà mélanger le sucre glace et l'eau dans un bol. Le glaçage a la consistance parfaite dès que tu peux en recouvrir uniformément le dos d'une cuillère. Pour finir, ajoute encore un peu de peinture Progel de ton choix. Les opercules doivent être recouverts encore chauds, sinon ils perdent leur brillance. Trempe les opercules encore chauds la tête en bas dans le glaçage et dépose-les sur une grille pour que le surplus de glaçage puisse s'égoutter. Conseil : pour obtenir un bord inférieur propre, passe délicatement les opercules séchés sur la grille, les gouttes tomberont ainsi. Pour faciliter le nettoyage, place un papier sulfurisé sous la grille, que tu pourras ensuite facilement retirer et jeter.

Dès que les cœurs ont refroidi, tu peux les recouvrir de confiture à l'aide d'une poche à douille. Pour la finition, nous te recommandons de laisser reposer les boudins recouverts de confiture et les couvercles glacés séparément pendant une journée. Ainsi, la confiture peut sécher un peu sur les boudins et former une fine pellicule, et les opercules glacés peuvent durcir un peu.

Il n'y a pas de limites à ton imagination. Tu peux bien sûr garnir les cœurs avec la garniture de ton choix. Que ce soit de la gelée de groseilles ou de la confiture de griottes, du Nutella ou une ganache - tout ce qui est bon est permis !

Stockage et durée de conservation

Bien emballés, les cœurs de Spitzbuben se conservent jusqu'à un mois dans une boîte de Guetzli. Le mieux est de les conserver à température ambiante.

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Valeurs nutritives / 100 g

Valeur énergétique en kJ : 1887 kJ | Valeur énergétique en kcal: 377 kcal | Lipides : 10 g, dont acides gras saturés 6 g | Glucides : 68 g, dont sucre 55 g | Protéines : 2 g | Sel : 0,1 g

 
Publié dans: Idées de recettes de saison, Printemps & Pâques, Recettes sucrées, Gâteaux et pâtisseries, Biscuits et cookies

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Commentaires

  • Perfekt für Valentinstag
    Par :Sandra Sur 17/02/2025
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Das Rezept ist eine süße, liebevolle Variante des klassischen Spitzbuben. Habe sie zum Valentinstag gemacht und sie kamen sehr gut an.

    Répliqué par : Rebecca Odermatt Sur 21/02/2025 Hallo Sandra

    Besten Dank für Deine Nachricht :-)
    Wir finden das Rezept auch eine tolle alternative als einfach nur klassische Spitzbuben.

    Süsse Grüsse Rebecca

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