Pralines à la liqueur

Name: Pralines à la liqueur
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 62
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 250 g de sucre cristallisé; 50 g de glucose; 125 g d'eau; 250 g de sirop de base; 75 g d'eau-de-vie au choix | 40 %; 63 boules creuses | liqueur, foncée

Recette des pralines à la liqueur : délicieuses pralines William

Les chocolats à la liqueur sont probablement dans toutes les bouches depuis des générations. Ces petites boules remplies de sirop et d'alcool, souvent emballées dans du papier aluminium, jouissent d'une grande popularité. C'est pourquoi nous avons pensé à partager avec toi notre recette de chocolats à la liqueur ! Tu connais peut-être aussi les pralines à la liqueur avec une croûte de sucre autour. Celles-ci sont fabriquées selon un procédé complètement différent, que nous te présenterons peut-être dans un prochain article de blog. Dans cet article, il s'agit en tout cas de boules creuses fourrées avec un mélange d'alcool et de sirop. Des chocolats à la liqueur joliment emballés, fourrés d'une fine et douce Williams. Si tu aimes les alcools forts, tu peux bien sûr ajouter un autre alcool, mais cette recette offre vraiment l'harmonie idéale entre le sucré et l'alcool. Elle te plaira à coup sûr !

Principales données de référence

Quantité : 63 pièces

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 1 mois

Sirop de base

Sucre cristallisé		250 g
Glucose		50 g
Eau		125 g

Remplissage & finition

Sirop de base		250 g
Eau-de-vie au choix \| 40		75 g
Boules creuses \| Liqueur, foncée		63 pcs.

Glucose, 350g

8,90 CHF

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Thermomètre à sucre

33,90 CHF

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Pinceau en silicone, 20 cm

14,90 CHF

Quantité en stock :14

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Tu as déjà rêvé de faire tes propres chocolats à la liqueur et de créer ainsi ton propre moment de plaisir ? Alors cette recette de pralines William est exactement ce qu'il te faut ! Avec seulement quelques ingrédients, tu peux facilement fabriquer toi-même ces délicieuses pralines à la liqueur et régaler tes papilles.

L'ingrédient principal de ces pralines est la fameuse eau-de-vie Williams, connue pour son goût délicat et sa note aromatique. Le mariage du chocolat et de l'eau-de-vie crée une combinaison unique qui enchantera ton palais.

Pour fabriquer toi-même ces chocolats à la liqueur, il te suffit d'utiliser des corps creux pour chocolats à la liqueur, de l'eau, du sucre, du glucose et bien sûr la délicieuse eau-de-vie Williams. Tu peux choisir entre le chocolat noir et le chocolat au lait, selon le goût que tu préfères, mais entre nous... elles sont meilleures avec du chocolat noir.

Si tu goûtes les pralines William pour la première fois, tu seras enthousiasmé par leur arôme intense et leur arrière-goût sucré. Chaque bouchée est un moment de plaisir qui ravit tes sens et te donne le sourire.

Un autre avantage de la fabrication maison est que tu peux créer les pralines selon ton propre goût.

Avec cette recette de pralines à la liqueur, tu peux non seulement créer ton propre moment de plaisir, mais aussi surprendre tes proches avec un délice fait maison. Emballées dans une jolie boîte, ces pralines constituent également un cadeau idéal pour toutes les occasions.

Nous te conseillons en outre d'envelopper les pralines dans un magnifique papier aluminium. D'une part, cela leur donne une touche noble et particulière et d'autre part, cela te permet de mieux les distinguer des autres pralines.

Fabrication de la garniture d'alcool

Pesez le sucre dans un bol, formez un puits et ajoutez-y le glucose. Verse ensuite le mélange de sucre et d'eau dans une casserole et fais bouillir le tout jusqu'à obtenir un sirop.

Pour cela, munis-toi d'un thermomètre à sucre et veille à ne pas chauffer le sirop au-delà de 105 °C. Place un verre d'eau à côté de la casserole et badigeonne régulièrement les bords de la casserole avec un peu d'eau pour éviter que des cristaux de sucre ne se forment sur les bords.

Dès que le sirop a atteint 105 °C, tu dois le retirer du feu et le couvrir. Pour cela, tu peux utiliser un couvercle, une assiette ou une plaque à gâteaux. L'essentiel est que tu le couvres pour que le sirop ne puisse pas se cristalliser. Laisse maintenant le sirop couvert à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse à 25 °C. Selon la quantité, cela peut prendre plusieurs heures. On peut aussi parfaitement préparer le sirop la veille au soir, il sera alors suffisamment frais. Si le sirop est trop chaud au moment de l'ajout de l'alcool, celui-ci s'évaporera éventuellement. Dès que le sirop a refroidi, tu peux ajouter l'alcool. Nous avons utilisé ici une Williams fruitée, mais tu peux bien sûr utiliser une autre eau-de-vie (kirsch, alcool de framboise, etc.). Attention : si tu utilises un alcool qui présente 50 à 60 % de volume, tu peux en utiliser 10 bons grammes de moins.

Entonnoir professionnel avec 3 douilles & support

165,00 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Boules creuses liqueur Ø 26 mm, foncé 63 pièces

23,90 CHF

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Lindt Couverture Foncé 0.5 kg

17,50 CHF

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Remue bien le sirop avec la Williams jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis transvase la garniture dans un entonnoir à profit.

Verse le sirop à environ 2/3 dans les boules creuses pour pralines à la liqueur. Il est important que tu utilises ces billes creuses et non des billes normales, car les billes creuses pour liqueur ont une ouverture plus petite, ce qui est nécessaire pour la fermeture. Mets de la couverture foncée tempérée dans un cornet et va du bord de l'ouverture vers l'intérieur pour bien fermer les boules. Dans ce cas, il est même préférable d'utiliser une couverture légèrement surtempérée. Idéalement, elle ne devrait être que de 1 à 2 degrés plus chaude. Bien entendu, tu peux aussi utiliser du glaçage foncé.

Laisse la couverture prendre et emballe les pralines dans du papier aluminium.

Papier cornet prêt à rouler 15 pièces

6,90 CHF

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Feuille d'aluminium chocolat rouge, 150 pièces

9,90 CHF

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Feuille d'aluminium chocolat or, 150 pièces

9,90 CHF

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Stockage et durée de conservation

Les pralines terminées se conservent sans problème pendant un mois. Le mieux est de les conserver à température ambiante dans une boîte à pralines.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines

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Glukose Etsatz
Par :Meili Susanne Sur 02/09/2024
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Hallo, könnt auch ein Akazienhonig oder sonstiger Honig statt Glukose verwendet werden?

Répliqué par : Nicholas Burk Sur 02/09/2024 Wir haben es so noch nie gemacht und würden es Dir auch nicht unbedingt empfehlen.
Honig verhindert leider nicht das Auskristallisieren des Zuckers und zudem verfügt er über einen sehr starken Eigengeschmack.
Dein miniSchoggi Team

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