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Chocolat Dubaï - La recette à reproduire

12 Aimé
5 Commentaires
★★★★★ (5.0)
 

Le chocolat viral Dubaï - miniSchoggi Version

Le chocolat de Dubaï, désormais mondialement connu, est sur toutes les lèvres depuis des mois. Nous aussi, nous avons décidé de fabriquer notre propre chocolat Dubaï miniSchoggi. Pour que tu puisses le reproduire chez toi, nous avons rédigé un mode d'emploi très détaillé, étape par étape, afin que tout se passe bien. Tu as déjà sauté sur l'occasion ? Ou tu as attendu avec impatience que nous publiions notre propre recette ? Alors c'est le moment ou jamais de reproduire le chocolat Dubaï à la maison. Bien entendu, nous n'avons utilisé que les meilleurs ingrédients de notre boutique en ligne. Le chocolat Dubaï original est relativement épais (1,5 à 2 cm) et très fourré - nous l'avons un peu réduit, car nous le trouvons personnellement trop sucré. Mais le mieux est de l'essayer toi-même !

Comme toujours, tu trouveras le PDF à télécharger à la fin de l'article.

Principales données de référence

Quantité : 5 tablettes

Temps de refroidissement : env. 1 heure

Niveau de difficulté : Moyen

Durée de conservation : 3 mois

Farce à la pistache

Knafeh | Cheveux d'ange120 g
Beurre35 g
Pâte de pistache95 g
Couverture | blanc45 g
Tahin | pâte de sésame8 g

Pour la coulée

Peinture au beurre de cacao | Vert & OrPeu de
Couverture au lait | tempéréenv. 500 g

Préparation de la garniture aux pistaches

Mets les couleurs du beurre de cacao dans un bain d'eau chaude (40 ºC).

Les cheveux d'ange sont assez difficiles à couper, c'est pourquoi nous te conseillons de les déchirer grossièrement et de les mettre dans une poêle avec le beurre. Fais-le revenir jusqu'à ce que le knafeh soit bien doré et croustillant. Tu peux ensuite le transvaser dans un récipient propre et le laisser refroidir. Dès qu'il fait plus frais, nous te conseillons d'émietter à nouveau le knafeh à la main.

Ajoute maintenant aux cheveux d'ange refroidis la pâte de pistache, la couverture blanche et la pâte de sésame. Mélange le tout à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que tu obtiennes une belle garniture onctueuse. La masse doit être épaisse. Remplis une poche à douille.

Ces formes de tablettes sont parfaites pour la fabrication du chocolat Dubai

Fabrication du chocolat Dubaï

Sors les colorants au beurre de cacao du bain-marie. Ils doivent maintenant être bien liquides. Tu peux aussi les faire fondre au micro-ondes à intervalles rapprochés et à faible puissance.

Nous avons opté pour le vert foncé et l'or foncé, une belle combinaison de couleurs. Mets un peu de beurre de cacao vert dans une cuillère à soupe, pose les moules à chocolat sur un papier sulfurisé et passe ensuite un pinceau sur le bord de la cuillère pour créer des éclaboussures sur la tablette. Répétez la même étape avec le beurre de cacao doré et essuyez ensuite le moule sur du papier absorbant pour le nettoyer. Laisse les couleurs prendre pendant environ 10 minutes à température ambiante.

Une fois que le beurre de cacao a pris et s'est solidifié, tu peux commencer à mouler les tablettes.

Remplis complètement le moule à tablettes de chocolat au lait tempéré et pose-le sur ton plan de travail. Tapote maintenant plusieurs fois la tablette sur le plan de travail afin de faire disparaître les éventuelles bulles d'air.

Remets la couverture dans ton appareil de tempérage, pose le moule dessus et retire l'excédent de chocolat à l'aide d'un marteau à chocolat. L'enveloppe de chocolat sera ainsi plus fine et la tablette pourra contenir plus de garniture.

Racle le dessous du moule avec une spatule pour le nettoyer. Tu devrais alors obtenir un moule bien propre. Plus tu travailleras ici proprement, plus ta plaque finale sera belle. Laisse ensuite la couverture prendre à température ambiante. Répétez ces étapes avec les cinq plaques. Dès que tu auras coulé la dernière, la première plaque devrait être prête pour la suite du traitement.

Fermeture des panneaux

Dépose maintenant la garniture à la pistache préparée dans l'enveloppe de chocolat coulée. Il y a environ 50 g de garniture par tablette. Répartis-le ensuite de manière homogène à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Remplis une poche à douille de couverture au lait tempérée, découpe un petit trou et ferme comme sur la photo la garniture à la pistache. Ferme ensuite les éventuels trous à l'aide d'une petite cuillère.

Tapote la tablette fermée sur ton plan de travail pour que la couverture puisse se répartir uniformément et que les éventuels trous d'air remontent à la surface. Place les tablettes terminées au réfrigérateur pendant environ 25 à 30 minutes.

Renverse maintenant les tablettes refroidies sur ton plan de travail. Si les tablettes ne tombent pas d'elles-mêmes, tu dois les réfrigérer à nouveau pendant 5 à 10 minutes.

Stockage et durée de conservation

Le chocolat Dubaï terminé se conserve jusqu'à trois mois. Le mieux est de le conserver à température ambiante, enveloppé dans un film de chocolat.

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Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Spécialités de chocolat

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Commentaires

  • DubI Schokolade
    Par :Esther Pandya Sur 09/01/2025
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es ausprobiert und war sehr zufrieden mit dem Resultat, habe jedoch weniger Engelshaar verwendet. Sehr hilfreich war auch der Tipp, dass man die selbstgemachte Pistaziencrème mit Zugabe von Kakaobutter oder weisser Schokolade flüssiger machen kann.
    Die durchsichtige 3er Form ergibt ein sehr schönes Resultat auch betr. der farbigen Dekoverzierung. Ich habe noch eine braune Silikonform, leider hat es da nicht geklappt mit der farbigen Deko. Wissen Sie woran das liegen könnte?

    Répliqué par : Rebecca Odermatt Sur 09/01/2025 Guten Tag Frau Pandya

    Es freut uns sehr, dass Ihnen unser Rezept geschmeckt hat und soweit alles wunderbar geklappt hat.
    Betreffend Ihrer Fragen wegen der Silikonform: Silikonformen eignen sich generell immer schlechter für die Verarbeitung von Schokolade, da Silikonformen immer eine "raue" Oberfläche, im vergleich zu stabilen Plastikformen (z.B. Polycarbonatformen) haben. Deshalb kann man die Silikonformen auch immer schlechter polieren. Was genau hat dann bei der Silikonform mit der Farbe nicht funktioniert? Besten Dank für Deine Rückmeldung und einen schönen Nachmittag.

    Liebe Grüsse Rebecca

  • Dubai Schokolade
    Par :Claudia Nussbaum Sur 20/12/2024
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Hallo
    Ich habe soeben das Rezept für die Dubai Schokolade ausprobiert! Habe aber die Pistaziencreme selbst gemacht! Jetzt ist meine Füllung aber viel zu fest, kann sie nicht im Spritzsack verwenden. Gibts einen Trick wie ich die Füllung dünner bekomme oder kann ich sie auch so verwenden?
    Liebe Grüsse

    Répliqué par : Rebecca Odermatt Sur 21/12/2024 Hallo Claudia
    Gerne kannst Du Deiner Füllung noch wenig geschmolzene Kakaobutter oder weisse Couverture hinzufügen, dann wird diese wieder etwas cremiger. Sobald die Füllung nicht mehr so fest ist, kannst Du diese auch problemlos in einen Spritzbeutel füllen.
    Liebe Grüsse Rebecca

  • Dubai Schoggi
    Par :Angi Sur 12/12/2024
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Vielen Dank fürs Rezept!

    Es sah toll aus im Newsletter, am liebsten hätte ich bei Ihnen auch genau diese Schokoladenform bestellt (leider verschicken Sie ja nicht mehr ins Ausland), die sieht super aus!
    Hab es vor 2 Wochen ausprobiert (Silikon Form kleine 10cm Schokoladen & Pralinen), dafür von Felchlin die Bolivia 45% Milch-Kuvertüre verwendet, und es schmeckt echt fein! Familie und Freunde haben Kekse & Pralinen/Dubai Schoggi im Samiklaus-Paket von uns bekommen und sehr viele erwähnten zuerst die Dubai Schoggi... (persönlich sagt mir das Engelshaar nicht so zu). Mit der 100% natürlichen Pistazienpaste schmeckt es etwas leckerer wie mit der von FunCakes.

    Répliqué par : Thomas Ramseier Sur 14/12/2024 Liebe Angi
    Herzlichen Dank für die liebe Rückmeldung, dies freut uns sehr. Klar zur Not gehen Silikonformen auch, ist einfach vom Glanz her nicht ideal und auch um die Schale zu giessen, aber freut uns, hat es dennoch funktioniert und klar, bei der Pistazienpaste kann man gut etwas variieren.
    Herzliche Grüsse und hoffentlich auf bald
    Dein miniSchoggi-Team

  • Dubai Schokoladenfüllung
    Par :Sabine Piller Sur 05/11/2024
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Kann ich diese Füllung auch in Schokoladen Hohlkörper füllen?

    Répliqué par : Nicholas Burk Sur 06/11/2024 Hallo Sabine
    Du kannst diese Füllung auch sehr gut in Hohlkörper oder selbst gegossene Pralinen füllen :)
    Liebe Grüsse
    Dein miniSchoggi Team

  • Dubai Schokolade
    Par :Regula Sur 27/10/2024
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Könnt ihr mir bitte sagen wo man Engelshaar bekommt?

    Répliqué par : Nicholas Burk Sur 28/10/2024 Das Engelshaar findest Du in jedem türkischen Laden :).
    Viel Spass beim Nachmachen.
    Dein miniSchoggi Team

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