Navigation sur le blog

Catégories de blogs

Voir toutes les catégories

Recherche dans le blog

Derniers messages

Kinderriegel Rezept zum Nachmachen
Kinderriegel Rezept zum Nachmachen
Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Spécialités de chocolat
02/04/2025
0 Aimé

Welches Kind liebt schon nicht Kinderschokolade? Deshalb haben wir uns gedacht, dass wir Dir heute zeigen, wie...

Lire la suite
Apéro Carottes farcies avec une farce au saumon
Apéro Carottes farcies avec une farce au saumon
Publié dans: Recettes salées, Apéritif et entrées, Pâtisseries salées, Idées de recettes de saison, Printemps & Pâques
26/03/2025
4 Aimé

Tu es encore à la recherche d'une belle idée de biscuits de Pâques pour ton brunch de Pâques ? Nos biscuits à la...

Lire la suite
Voir tous les derniers messages

Articles populaires

Tempérer correctement la couverture et le chocolat
Tempérer correctement la couverture et le chocolat
Publié dans: Informations intéressantes, Chocolat, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines, Spécialités de chocolat
28/10/2018
55 Aimé
Comment tempérer correctement la couverture et le chocolat afin qu'ils puissent être utilisés pour la suite du...
Lire la suite
Les erreurs les plus fréquentes lorsqu'on travaille avec du chocolat ou de la couverture
Les erreurs les plus fréquentes lorsqu'on travaille avec du chocolat ou de la couverture
Publié dans: Informations intéressantes, Chocolat
28/02/2023
6 Aimé
Le chocolat ne se solidifie pas, il se couvre de points gris ou d'un voile, et ainsi de suite. De nombreuses erreurs...
Lire la suite
Mouler soi-même des lapins de Pâques en chocolat
Mouler soi-même des lapins de Pâques en chocolat
Publié dans: Informations intéressantes, Chocolat, Idées de recettes de saison, Printemps & Pâques, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Spécialités de chocolat
10/03/2019
33 Aimé
Il est très facile de fabriquer soi-même des lapins de Pâques à la maison ! Vous trouverez ici comment faire et ce...
Lire la suite
Voir tous les messages populaires

Chocolat Dubai fourré aux noisettes

2 Aimé
 

Le chocolat Dubaï fourré aux noisettes

Comme il y a effectivement des gens qui n'aiment pas les pistaches, nous avons encore créé une garniture au goût de noisette. Celle-ci n'a rien à envier à la garniture à la pistache. Nous avons utilisé notre délicieuse crème aux noisettes, qui est également très appréciée lors de nos cours de pralinés. N'hésite donc pas à reproduire cette recette si tu es toi aussi un grand fan de cette crème aux noisettes.

Comme toujours, tu trouveras le PDF à télécharger à la fin de cet article.

Principales données de référence

Quantité : 5 tablettes

Temps de refroidissement : env. 1 heure

Niveau de difficulté : Moyen

Durée de conservation : 3 mois

Fourrage aux noisettes

Knafeh | Cheveux d'ange90 g
Beurre25 g
Farce aux noisettes130 g
Couverture de lait35 g
Tahin | pâte de sésame6 g

Pour la coulée

Peinture au beurre de cacao | Vert & OrPeu de
Couverture au lait | tempéréenv. 500 g

Fabrication de la garniture aux noisettes

Mets les couleurs du beurre de cacao dans un bain d'eau chaude (40 ºC).

Les cheveux d'ange sont assez difficiles à couper, c'est pourquoi nous te conseillons de les déchirer grossièrement et de les mettre dans une poêle avec le beurre. Fais-le revenir jusqu'à ce que le knafeh soit bien doré et croustillant. Tu peux ensuite le transvaser dans un récipient propre et le laisser refroidir. Dès qu'il fait plus frais, nous te conseillons d'émietter à nouveau le knafeh à la main.

Ajoute maintenant aux cheveux d'ange refroidis la pâte de noisettes, le chocolat au lait et la pâte de sésame. Mélange le tout à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que tu obtiennes une belle garniture onctueuse. La masse doit être épaisse. Remplis une poche à douille.

Ces formes de tablettes sont parfaites pour la fabrication du chocolat Dubai

Fabrication du chocolat Dubaï

Sors les colorants au beurre de cacao du bain-marie. Ils doivent maintenant être bien liquides. Tu peux aussi les faire fondre au micro-ondes à intervalles rapprochés et à faible puissance.

Nous n'avons pas pris de photos supplémentaires pour cet article de blog - le principe est exactement le même que pour le chocolat Dubaï fourré à la pistache. Cliquez ici pour accéder à l'article.

Nous avons opté pour une teinte orange ardente et de l'or foncé - une magnifique combinaison de couleurs. Mets un peu de beurre de cacao orange sur une cuillère à soupe, pose les moules à chocolat sur un papier sulfurisé, puis passe un pinceau sur le bord de la cuillère pour créer des éclaboussures sur la tablette. Répétez la même étape avec le beurre de cacao doré et essuyez ensuite le moule sur du papier absorbant pour le nettoyer. Laisse les couleurs prendre pendant environ 10 minutes à température ambiante.

Une fois que le beurre de cacao a pris et s'est solidifié, tu peux commencer à mouler les tablettes.

Remplis complètement le moule à tablettes de chocolat au lait tempéré et pose-le sur ton plan de travail. Tapote maintenant plusieurs fois la tablette sur le plan de travail afin de faire disparaître les éventuelles bulles d'air.

Remets la couverture dans ton appareil de tempérage, pose le moule dessus et retire l'excédent de chocolat à l'aide d'un marteau à chocolat. L'enveloppe de chocolat sera ainsi plus fine et la tablette pourra contenir plus de garniture.

Racle le dessous du moule avec une spatule pour le nettoyer. Tu devrais alors obtenir un moule bien propre. Plus tu travailleras ici proprement, plus ta plaque finale sera belle. Laisse ensuite la couverture prendre à température ambiante. Répétez ces étapes avec les cinq plaques. Dès que tu auras coulé la dernière, la première plaque devrait être prête pour la suite du traitement.

Fermeture des panneaux

Dépose maintenant la garniture à la pistache préparée dans l'enveloppe de chocolat coulée. Il y a environ 50 g de garniture par tablette. Répartis-le ensuite de manière homogène à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Remplis une poche à douille de couverture au lait tempérée, découpe un petit trou et ferme comme sur la photo la garniture à la pistache. Ferme ensuite les éventuels trous à l'aide d'une petite cuillère.

Tapote la tablette fermée sur ton plan de travail pour que la couverture puisse se répartir uniformément et que les éventuels trous d'air remontent à la surface. Place les tablettes terminées au réfrigérateur pendant environ 25 à 30 minutes.

Renverse maintenant les tablettes refroidies sur ton plan de travail. Si les tablettes ne tombent pas d'elles-mêmes, tu dois les réfrigérer à nouveau pendant 5 à 10 minutes.

Stockage et durée de conservation

Le chocolat Dubaï terminé se conserve jusqu'à trois mois. Le mieux est de le conserver à température ambiante, enveloppé dans un film de chocolat.

Imprimer la recette
Pin la recette
Vers Instagram
 
Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Spécialités de chocolat

Laisser un commentaire

★
★
★
★
★
Code de sécurité

Postes connexes

Mouler soi-même des lapins de Pâques en chocolat
Mouler soi-même des lapins de Pâques en chocolat
Publié dans: Informations intéressantes, Chocolat, Idées de recettes de saison, Printemps & Pâques, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Spécialités de chocolat
10/03/2019
33 Aimé
Il est très facile de fabriquer soi-même des lapins de Pâques à la maison ! Vous trouverez ici comment faire et ce...
Lire la suite
Réaliser soi-même une roulade décorative
Réaliser soi-même une roulade décorative
Publié dans: Informations intéressantes, Gâteaux, Recettes sucrées, Recettes de base sucrées
17/01/2019
12 Aimé
Réaliser soi-même un décor roulé - nous vous expliquons comment faire exactement dans ce blog, avec de nombreux...
Lire la suite
Etoiles à la cannelle Recette
Etoiles à la cannelle Recette
Publié dans: Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Gâteaux et pâtisseries, Hiver & Noël, Biscuits et cookies
22/11/2018
24 Aimé 1 commentaire
Avec l'aide de nos professionnels, réalisez vous-même vos propres étoiles à la cannelle, avec de nombreux conseils et...
Lire la suite
Tempérer correctement la couverture et le chocolat
Tempérer correctement la couverture et le chocolat
Publié dans: Informations intéressantes, Chocolat, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines, Spécialités de chocolat
28/10/2018
55 Aimé
Comment tempérer correctement la couverture et le chocolat afin qu'ils puissent être utilisés pour la suite du...
Lire la suite
Fabriquer soi-même des pralines au chocolat à la citrouille
Fabriquer soi-même des pralines au chocolat à la citrouille
Publié dans: Idées de recettes de saison, Automne & Halloween, Chocolat et pralines, Pralines
20/10/2018
35 Aimé
Fabriquer soi-même des pralines 3D à la citrouille en chocolat - vous recevrez ici des instructions détaillées avec...
Lire la suite