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Chocolat à la casse croquant florentin

3 Aimé
3 Commentaires
★★★★★ (5.0)
 

Le meilleur chocolat florentin

Les florentins et le chocolat sont tous deux incroyablement délicieux et nous les aimons, sans réserve. Mais as-tu déjà combiné ces deux gourmandises ? Non, alors tu devrais absolument le faire ! Nous te montrons comment réaliser chez toi, facilement et sans grand effort, ce chocolat à la casse incroyablement délicieux et croquant avec une couche de florentin ! Nous avons utilisé ici une couverture au lait crémeuse comme base, mais tu peux bien sûr utiliser n'importe quel autre chocolat à ton goût. Que dirais-tu par exemple d'une couverture foncée et fruitée comme Maracaibo? ou d'une couverture délicieusement caramélisée comme notre couverture Dulcey? Laisse libre cours à ta créativité et n'hésite pas à partager tes résultats avec nous !

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Principales données de référence

Quantité : 1 plaque

Temps de cuisson : env. 10 - 15 minutes

Température : 170 ºC à chaleur tournante

Niveau de difficulté : Moyen

Conservation : Jusqu'à 1 mois

Ingrédients

Crème entière65 g
Sucre cristallisé70 g
Glucose25 g
Beurre20 g
Miel6 g
Amandes | râpées115 g
Couverture au lait400 g

Production

Mets le sucre, la crème, le glucose, le beurre et le miel dans une casserole et fais bouillir le mélange jusqu'à 110°C. Utilise un thermomètre à sucre.

Dès que la masse a atteint 110 °C, tu peux la verser sur les amandes rabotées dans un saladier. Mélange bien le tout avec une spatule pour que toutes les amandes soient bien enrobées de la masse de sucre. Verse le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étale la masse florentine en une grande plaque fine. Fais-la cuire pendant 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 170 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ensuite, il faut absolument laisser refroidir la plaque !

Passe maintenant à la partie chocolatée. Étale la couverture tempérée sur un papier sulfurisé. Tu ne sais pas comment tempérer correctement la couverture ? Dans ce cas, suis absolument notre cours de tempérage de la couverture ou lis ici comment tempérer facilement la couverture chez toi en suivant les instructions étape par étape !

Veille à ce que la plaque de chocolat ait la même taille et la même forme que ta plaque florentine. Si la plaque de chocolat est un peu plus grande, cela ne pose aucun problème. Dès que la masse florentine a complètement refroidi, tu peux la poser directement sur la couverture étalée et encore légèrement liquide et presser délicatement. Place la couverture au réfrigérateur ou sur un balcon froid pendant 5 à 10 minutes environ, afin qu'elle puisse prendre complètement et se solidifier.

La seule chose qui te reste à faire est de casser le chocolat en morceaux de la taille de ton choix et de le déguster ! Amuse-toi bien à les reproduire !

Stockage et durée de conservation

La couverture se conserve jusqu'à un mois ou un peu plus dans un endroit frais, dans un emballage hermétique et à l'abri de la lumière. Tu dois cependant être conscient que ce chocolat à la casse est meilleur frais et qu'avec le temps, la masse de florentin va simplement tirer de l'humidité, ce qui fait que l'ingrédient florentin perd son croquant et devient légèrement dur.

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Merci beaucoup !

Ton équipe miniSchoggi!

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Déclaration nutritionnelle par 100 g

Valeur énergie en kJ: 2138 kJ | Valeur énergie en kcal: 513 kcal | Graisses: 32 g, dont acides gras saturés: 14 g | Glucides: 46 g, dont sucres: 45 g | Protéines: 9 g | Sel: 0.11 g

 
Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Spécialités de chocolat

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Commentaires

  • Florentiner Bruchschokolade
    Par :Claudia Derungs Sur 26/02/2024
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Gestern für meinen Papi (wird 83) gemacht, bin super zufrieden mit dem Resultat. :-)
    Einfache Zubereitung.

    Répliqué par : Nicholas Burk Sur 26/02/2024 Sehr schön, das freut uns sehr! :)

  • Florentiner Bruchschokolade
    Par :Ruth Truttmann Sur 20/12/2023
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Braucht es Glucose ? Geht es auch ohne ?

    Répliqué par : Nicholas Burk Sur 21/12/2023 Hallo Ruth,
    die Glukose ist bei der Herstellung der Florentinerschicht unerlässlich. Ohne geht es leider nicht.
    Liebe Grüsse
    Dein miniSchoggi Team

  • Florentiner
    Par :Marianne Studer Sur 16/10/2022
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Hallo Rebecca ,
    habe eine Florentiner -Backform - Metall versuche aber gerne Deine Bruchschokolade ist sicher
    mal was anderes vielen Dank für das Rezept.
    freundliche grüsse
    Marianne

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