Champagne chocolats en forme de cœur

Chocolats au champagne avec poudre de fruits

Tout le monde apprécie une petite attention. Surtout à la Saint-Valentin ou à la fête des mères, c'est un beau geste d'offrir un petit cadeau à ceux qu'on aime. Et quoi de mieux que des chocolats classiques ? Mais au lieu de se rendre dans le magasin le plus proche, il est bien plus agréable de fabriquer soi-même ses chocolats. Non seulement c'est beaucoup plus amusant, mais ton cadeau sera aussi beaucoup plus personnel. Ces petits cœurs de pralinés ont tout pour plaire, car ils sont fourrés d'une séduisante ganache au champagne. Ils sont ensuite roulés dans de la poudre de framboise et de la neige poudreuse pour obtenir les couleurs rose, rouge et blanche. Un goût qui sera certainement apprécié. De plus, ils ne sont pas très difficiles à réaliser. N'hésite pas à t'en convaincre et à les essayer.

Tu trouveras la recette à télécharger à la fin de cet article.

Principales données de référence

Quantité : env. 48 pièces

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 1 mois

Ganache au champagne

Crème entière		140 g
Glucose		20 g
Sorbitol		10 g
Beurre		10 g
Couverture de lait		280 g
Marc de Champagne		40 g

Poudre de fruits

Neige en poudre		100 g
Framboises \| lyophilisées		30 g

Lindt Couverture Lait 0.5 kg

19,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Glucose, 350g

8,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Marc de Champagne 90 g

11,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Préparation de la garniture de champagne

Fais bouillir la crème avec le glucose, le sorbitol et le beurre dans une casserole. Pèse la couverture nécessaire dans un bol et verse ensuite la crème chaude dessus. Laisse reposer le tout pendant une minute, puis commence à mélanger le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une masse homogène.

Laisse reposer la ganache pendant encore 5 minutes et verse ensuite le Marc de Champagne. Mélangez bien la ganache avec un fouet ou mixez brièvement le tout avec un mixeur plongeant.

Verse la ganache dans une poche à douille et ferme l'ouverture avec une pince. Laisse reposer la ganache pendant 20 minutes à température ambiante pour qu'elle refroidisse un peu.

Après 20 minutes, verse la ganache encore très liquide, mais plus chaude, dans tes cœurs fourrés ou tes boules creuses. Remplis la ganache jusqu'à 2 mm en dessous de l'ouverture et laisse les cœurs/boules fourrés reposer pendant 2 à 3 heures ou toute une nuit à température ambiante afin que la ganache sèche légèrement à la surface.

Remplis un papier cornet de couverture ou de glaçage tempéré et ferme l'ouverture des pralines avec celui-ci jusqu'à ce que la ganache ne soit plus visible. Laisse la couverture durcir pendant 10 minutes à température ambiante.

Framboises, lyophilisées 30 g

13,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Poudre à neige sucrée, 150 g

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Passoire à farine avec cadre Ø 16 cm

24,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Enveloppe de poudre de fruit

Mixe les framboises lyophilisées à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine (ou utilise notre poudre de fruits prête à l'emploi), puis mélange-la à la neige en poudre. N'hésite pas à préparer trois bols différents pour obtenir des nuances de rouge plus ou moins intenses. Mélange toujours la poudre de fruits avec la neige en poudre, car celle-ci ne s'humidifie pas aussi rapidement, ce qui permet de conserver plus longtemps le bel effet poudré.

Mets un peu de couverture tempérée (ou de glaçage) dans la paume de ta main et roule le cœur de praline fermé dedans. Tu n'as besoin que d'une fine couche autour des pralines.

Mets les cœurs de champagne enrobés de chocolat dans le bol préparé avec le mélange de poudre de fruits et de sucre en poudre, roule-les dans ce mélange et laisse-les prendre pendant environ 10 minutes à température ambiante. Mets-les ensuite dans une passoire avec cadre et tamise l'excédent de poudre. Tu peux ensuite saupoudrer les pralines terminées d'un peu de paillettes et les emballer joliment.

Tu as déjà un cadeau à la fois délicieux et magnifique pour la Saint-Valentin ou la fête des mères. Bien entendu, cette praline peut aussi être une petite attention pour les personnes que tu aimes.

Stockage et durée de conservation

Les pralines terminées se conservent à l'abri de l'air et à température ambiante pendant environ un mois.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines

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