Café Capsules de pralinés

Name: Café Capsules de pralinés
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: PT2.2H
Yield: 21
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 120 g de couverture, noire; 20 g de beurre de cacao; 80 g de crème entière; 5 g de sorbitol; 10 g de glucose; 10 g de beurre; 20 g de pâte de moka; 40 g de nibs de cacao

Des capsules de café faussement authentiques

Aujourd'hui Dans cet article, nous te montrons comment fabriquer des capsules de café qui ressemblent à s'y méprendre à des capsules de café. Des capsules de café comestibles. Ces superbes pralines sont fourrées d'une ganache au café croustillante avec des nibs de cacao. Si tu poses ces capsules à côté de ta machine à café, tes invités ne penseront certainement jamais que ce ne sont pas de vraies capsules. Bien sûr, les capsules ne sont pas seulement magnifiques, elles ont aussi un goût de rêve ! S'il te manque encore l'équipement nécessaire, n'hésite pas à parcourir notre boutique en ligne ou à passer dans notre magasin, nous t'aiderons à faire tes achats et te donnerons des conseils utiles et répondrons volontiers à toutes tes questions.

Amuse-toi bien et réussis à les reproduire ! Nous attendons tes résultats avec impatience !

Principales données de référence

Quantité : 21 pièces

Temps de préparation : env. 30 minutes

Temps de décoration : env. 100 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Durée de conservation : 1 mois

Crunchy ganache au café

Couverture, foncée	120 g
Beurre de cacao	20 g
Crème entière	80 g
Sorbitol	5 g
Glucose	10 g
Beurre	10 g
Pâte à moka	20 g
Nibs de cacao	40 g

Autres

Peinture au beurre de cacao bleu Tiffany
Couleur beurre de cacao bleu minuit
Couleur beurre de cacao bleu brillant
Couverture, foncée \| tempérée

Moule à pralines Capsule de café 21 pralines

34,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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miniSchoggi tempéreuse pour couverture et chocolat

99,00 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Pâte à moka, 230 g

14,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Préparation de la ganache au café

Dans une casserole, fais bouillir la crème entière avec le beurre, le glucose et le sorbitol.

Mets la couverture dans un bol avec le beurre de cacao. Dès que le mélange de crème bout, tu peux le verser dans le saladier contenant la couverture et le laisser reposer pendant environ 1 minute afin que le mélange puisse fondre brièvement.

Ajoute maintenant la pâte de moka et mélange le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Tu peux bien sûr augmenter ou réduire la proportion de pâte de moka à ta guise. Cela dépend de l'intensité du goût de café que tu souhaites obtenir.

Pour finir, tu ajoutes les nibs de cacao, qui apportent un beau croustillant.

Bien mélanger la ganache, la verser dans un sac à dresser et la laisser refroidir un peu à température ambiante.

Moule à pralines airbrush

La chose la plus importante pour l'aérographie est d'utiliser un aérographe vraiment adapté à la peinture au beurre de cacao, sinon ta buse sera bouchée. En outre, le compresseur de l'aérographe doit être très puissant, car la peinture au beurre de cacao est beaucoup plus épaisse que la peinture ordinaire. Il faut donc plus de pression pour pouvoir travailler avec elle.

Commencer par bien polir le moule à pralines avec du papier absorbant ou du coton. Plus le moule est poli, plus le brillant sera beau par la suite.

Fais fondre la peinture au beurre de cacao dans de l'eau tiède avant de l'utiliser. Remplis d'abord l'Aibrush d'un bleu perle, vaporise très légèrement les moules avec celui-ci, puis passe à nouveau un bleu foncé.

Tourne toujours le moule pour que la peinture au beurre de cacao soit appliquée à tous les endroits.

Pour obtenir une couleur intense, laisse toujours sécher un peu la peinture avant de passer à la couche suivante.

Dès que tu as terminé, passe le moule sur du papier absorbant pour qu'il soit bien propre. Laisse sécher encore 10 minutes et verse le tout !

Moulage du moule à pralines

Tu ne sais pas comment tempérer correctement ? Alors consulte notre blog ou participe à notre cours de tempérage de la couverture !

Mets la couverture tempérée dans un sac à dresser et remplis complètement le moule à pralines. Secoue légèrement le moule et tapote-le sur ton plan de travail pour répartir uniformément la couverture et éliminer les bulles d'air. Reverse la couverture dans ton récipient en tapant sur le moule avec le dos d'une spatule pour faire sortir tout l'excédent de couverture. Racle le moule avec un grattoir métallique pour qu'il soit bien propre et place-le au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.

Découpe maintenant un trou assez grand dans ton sac à dresser avec la ganache terminée et remplis-le jusqu'à environ 2 mm en dessous du bord des corps de pralines moulés. Tapote à nouveau un peu le moule sur le plan de travail pour que la ganache se répartisse bien.

Laissez ensuite les pralines fourrées reposer soit 1 h à température ambiante, soit 10 min au réfrigérateur. La ganache aura ainsi une légère peau et sera plus facile à fermer.

Enfin, verse une nouvelle fois la couverture tempérée dans un sac à dresser et dépose une généreuse couche sur chaque praline afin de la fermer.

Tapote à nouveau le moule et balance-le un peu, puis enlève l'excédent de couverture à l'aide d'un grattoir métallique.

Place le moule au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Tu peux maintenant sortir les pralines du moule. Pour cela, il suffit de faire basculer le moule d'un côté à l'autre et de le renverser d'un seul coup. Les pralines devraient tomber d'elles-mêmes.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines

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Commentaires

Airbrush Pistole reinigen
Par :Astrid Tiefenauer Sur 23/04/2023
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Hallo Rebecca
Die Kaffekapselpralinése sehen ja toll aus. Das muss ich auch mal versuchen.

Frage: Mir ist nicht klar, wie man die Airbrush Pistole nach Gebrauch reinigt. Muss man mit Kompressordruck heisses Wasser durchspritzen oder wie geht das? Sonst verstopft ja die Düse innert kurzer Zeit.

Besten Dank für deine Auskunft!

Répliqué par : Thomas Ramseier Sur 24/04/2023 Hallo Astrid
Ja, unbedingt, die kommen echt super an :-)
Einfach am Schluss die restliche Kakaobutterfarbe aussprühen, in ein Decken oder auf ein Haushaltspapier und dann mit heissem Wasser durchspülen und mit Airbushreiniger am Schluss ebenfalls kurz, dann ist es schön sauber für den nächsten Einsatz :-) https://www.youtube.com/watch?v=KyAXV5TFfT8 - Hier ist ein Erklärvideo von uns zur Airbrush. Ab Minute 13 wird das Reinigen kurz erklärt. Bei weiteren Fragen sonst einfach melden :-)
Süsse Grüsse
Thomas
Kaffeekapsel praline
Par :Annastazie Sur 18/08/2021
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Sali Rebecca und Thomas. Ich finde eure block so klasse und diese kaffeekapsel sind genial...die muss ich unbedingt haben..:)...ich werde aber zum schluss noch das schoggi deckel mit goldene pulverfarbe färben, da werde es wie goldene alufolie aussehen, wie bei original. ich freue mich so für euch dass es gut leuft und du siehst so schön aus in dem videos. Ich hoffe ihr hatten schöne ferien. Liebe grüsse für euch allen.

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