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Biscuits japonais croustillants aux noisettes

Les biscuits japonais sont tout simplement délicieux. Légers et légers, ils n'en sont pas moins croustillants et incroyablement délicieux. Tu peux les fourrer avec les crèmes les plus diverses. L'avantage de cette petite confiserie est qu'elle se prépare rapidement et qu'elle se conserve longtemps. Dans cette courte vidéo, nous te montrons comment confectionner ces délicieux biscuits !

Principales données de référence

Quantité : 36 pièces

Temps de cuisson : 8 minutes

Température de cuisson : 170 ºC à chaleur tournante

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 1 mois

Pâte

Blanc d'œuf50 g
Sucre cristallisé | partie 110 g
Sucre cristallisé | partie 220 g
Noisettes | moulues80 g
Sucre cristallisé | partie 340 g
Beurre | liquide8 g

Ganache au beurre

Beurre | mou24 g
Fondant fondu24 g
Couverture au lait | tempérée70 g
Fourrage aux noisettes40 g

Fabrication - Pâte aux noisettes

Préchauffe le four à 170 ºC (chaleur tournante).

Bats lesblancs d'œufs avec le sucre (partie 1). Dès que les blancs d'œufs deviennent plus mousseux, tu peux verser la part de sucre suivante (partie 2) et monter le mélange en neige ferme. Les blancs en neige sont parfaits lorsqu'ils forment des pointes et que celles-ci restent debout. Mélange maintenant les noisettes moulues avec le sucre (partie 3), ajoute le mélange en 2 ou 3 parties à la masse de blancs d'œufs et incorpore le tout à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Pour finir, tu dois encore incorporer le beurre liquide (qui ne doit plus être chaud). Pose la natte japonaise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étale la masse sur la natte à l'aide d'une spatule angulaire.

Détache délicatement la natte de la plaque et mets un peu du reste de la masse de japonaise sous chaque coin du papier sulfurisé, afin que le papier sulfurisé ne se détache pas de la plaque pendant la cuisson. Fais cuire les biscuits pendant environ 8 minutes dans le four préchauffé. Laisse ensuite refroidir les biscuits pendant environ 10 minutes.

Ganache au beurre

Fouette brièvement le beurre mou avec un fouet et incorpore ensuite le fondant. Il est très important que tu utilises du fondant fondu et non du fondant en rouleau. Dès que tu as obtenu une masse homogène, tu dois incorporer la couverture tempérée en trois parties. Travaille rapidement pour éviter que la couverture ne s'amollisse et que tu obtiennes des grumeaux. Dès que la natte est bien lisse, ajoute la garniture aux noisettes et mélange-la bien. Tu devrais maintenant obtenir une belle crème stable. Verse cette crème dans une poche à douille de 8, dépose un peu de crème sur une moitié de Japonais et presse la deuxième moitié par-dessus. Place les biscuits fourrés pendant environ 5 minutes au réfrigérateur.

Trempe la moitié des biscuits refroidis dans une couverture au lait tempérée ou dans un glaçage et termine en les fourrant de couverture/glaçage foncé ou en les saupoudrant de croustillants aux noisettes.

Stockage et durée de conservation

Le mieux est de stocker les Japonais dans un emballage hermétique dans une boîte à biscuits. Ils se conservent ainsi jusqu'à un mois. Ne les conserve jamais au réfrigérateur, car les fonds risqueraient d'absorber l'humidité et de devenir durs.

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Déclaration nutritionnelle par 100 g

Valeur énergie en kJ: 2024 kJ | Valeur énergie en kcal: 486 kcal | Graisses: 31 g, dont acides gras saturés: 9 g | Glucides: 41 g, dont sucres: 37 g | Protéines: 9 g | Sel: 0.07 g

 
Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Gâteaux et pâtisseries, Spécialités de chocolat, Biscuits et cookies

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