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Biscuits cœur framboise-vanille

7 Aimé
3 Commentaires
★★★★★ (5.0)
 

Biscuits en forme de cœur à la framboise et à la vanille - un vrai régal pour les yeux

Tu dois goûter ce biscuit. En bas se trouve une pâte brisée croustillante, sur laquelle est dressée une ganache blanche fondante à base de graines de vanille et de framboises lyophilisées. Le biscuit entier est finalement recouvert de la couverture rose Ruby et décoré de morceaux de framboises lyophilisées. Cette recette est parfaite pour la Saint-Valentin ou tout simplement pour un agréable après-midi de café avec ceux que tu aimes. Je te souhaite beaucoup de plaisir à la réaliser !

Principales données de référence

Quantité : 60 pièces

Temps de cuisson : env. 12-15minutes

Niveau de difficulté : Facile

Durée de conservation : 3 semaines

Pâte brisée

Sucre cristallisé75 g
Beurre | froid150 g
Oeuf entier (oeuf battu)40 g
Farine blanche225g
Sel1 pincée de
Graines de vanille1 pincée de

Ganache

Crème entière125 g
Graines de vanille1 pincée de
Couverture | blanc310 g
Beurre | mou40 g
Framboises | lyophilisées15 g

En outre,

Couverture Rubyenv. 300 g

Framboises | congelées
pour. Décoration


un peu de

Préparation de la pâte brisée

Commence par préparer la pâte brisée. Bats le sucre cristallisé et le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis ajoute l'œuf entier et mélange brièvement. Ajoute ensuite le sel, les graines de vanille et la farine blanche. Mélange le tout encore une fois brièvement au batteur électrique et dépose ensuite la pâte "friable" sur ton plan de travail. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte ferme, aplatis-la, enveloppe-la dans un film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant une heure. Pendant que la pâte refroidit, tu peux préparer la ganache à la vanille et aux framboises.

Préparation de la ganache

Dans une casserole, portez à ébullition la crème entière avec les graines de vanille. Dès qu'elle bout, retirer la casserole du feu et ajouter la couverture dans la casserole. Laisser reposer pendant environ 1 minute.

Remuer ensuite délicatement avec un fouet jusqu'à ce que tous les morceaux de couverture soient dissous et qu'une belle ganache homogène soit obtenue.

Laisser ensuite la ganache reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes, en vérifiant de temps en temps la température entre les deux. La ganache doit maintenant refroidir jusqu'à 30 degrés avant d'y ajouter le beurre mou. Dès que la ganache a atteint 30 degrés, ajouter également le beurre à la ganache et mélanger le tout jusqu'à obtenir une belle masse homogène. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes pour qu'elle se raffermisse un peu.

Entre-temps, sors la pâte maintenant solidifiée du réfrigérateur, pétris-la brièvement et étale-la avec un peu de farine et deux abaisseurs pour obtenir une épaisseur de 5 mm. Tu as maintenant besoin d'un emporte-pièce en forme de cœur (nous avons utilisé un emporte-pièce en forme de cœur de 4,5 cm de diamètre). Découpe des cœurs et répartis-les sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170° C (chaleur tournante). Les biscuits découpés vont maintenant au four pendant environ 12-15 minutes et peuvent prendre un peu de couleur.

Après la cuisson, laisse refroidir les cœurs. Dès qu'ils ont suffisamment refroidi, tu peux sortir la ganache du réfrigérateur. Ajoute alors 15 g de framboises lyophilisées. A l'aide d'une raclette en caoutchouc, tu peux les mélanger délicatement à la ganache et verser la moitié de la ganache terminée dans une poche à douille avec une douille de 10 mm.

Dresse maintenant un cœur de ganache sur chaque biscuit en forme de cœur. Pour ce faire, il est préférable de dresser deux petits boudins sur le cœur, en partant de l'arrondi vers la pointe.

Pour finir, trempe délicatement les cœurs terminés dans la couverture Ruby tempérée et dépose-les sur un papier sulfurisé à l'aide d'une petite spatule coudée. Pour finir, saupoudre les cœurs encore humides d'un peu de framboises lyophilisées et le tour est joué !

Conservation et stockage

Le mieux est de stocker les cœurs dans une boîte à biscuits hermétique, dans un endroit frais et sec. Ils se conservent alors environ 3 semaines, mais ils ne vieilliront certainement pas à ce point. Ils sont bien trop bons pour cela !

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Valeurs nutritives / 100 g

Valeur énergétique en kJ : 2059 kJ | Valeur énergétique en kcal: 491 kcal | Lipides : 30 g, dont acides gras saturés 19 g | Glucides : 50 g, dont sucre 37 g | Protéines : 5 g | Sel : 0,1 g

 
Publié dans: Recettes sucrées, Gâteaux et pâtisseries, Biscuits et cookies

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Commentaires

  • Himbeer-Vanille Herz Kekse
    Par :Étienn Sur 20/01/2025
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Guten Tag,
    Das Rezept klingt sehr lecker! Ich habe aber noch 2 Fragen dazu.
    1. Wie viel Vollrahm muss man nehmen? In der Zutatenliste steht nichts vom Rahm, aber in der Rezeptbeschreibung schon.
    2. Ist es möglich das Rezept vegan zu machen, indem man anstatt 1 Ei eine Banane nimmt und pflanzliche Butter und Rahm verwendet?
    Vielen Dank für eure Antwort,
    Étienne

    Répliqué par : Rebecca Odermatt Sur 20/01/2025 Hallo Étienne

    Besten Dank für Deine Nachricht. Für das Rezept benötigst Du 125 g Vollrahm. Natürlich kannst Du das Rezept dazu auch Vegan herstellen und einen Veganen Mürbeteig dazu herstellen.
    Ganz liebe Grüsse Rebecca

  • Rezept Himbeer-Vanille-Herz-Keks
    Par :Renate Schneebeli Sur 19/01/2025
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Hallo liebes mini SCHOGGI Team

    Wieviel Rahm muss ich bei der Ganache nehmen?

    Besten Dank und freundliche Grüsse
    Renate Schneebeli

    Répliqué par : Rebecca Odermatt Sur 20/01/2025 Hallo Renate

    Für die Ganache benötigst Du 125 g Vollrahm.
    Ganz liebe Grüsse Rebecca

  • Himbeerherzli
    Par :Sibylle Tanner Sur 19/01/2025
    Evaluation :
    ★★★★★ (5.0)

    Eine frage zum Rezept.
    Ihr habt den Rahm vergessen .
    Wieviel muss man für die Ganache nehmen.?

    Répliqué par : Rebecca Odermatt Sur 20/01/2025 Hallo Sibylle

    Für das Rezept benötigt man 125 g Vollrahm.

    Ganz liebe Grüsse Rebecca

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