Biscuit

Fond de biscuit - Notre recette de base

La recette de base d'un fond de biscuit moelleux ne doit vraiment manquer dans aucun foyer. En effet, un tel biscuit classique est la base de nombreuses tartes et fonds de fruits. Il existe de nombreuses recettes de génoise et toutes sont probablement bonnes et correctes, mais nous pouvons affirmer sans hésiter que la nôtre est simple, rapide, juteuse, délicieuse et, surtout, qu'elle réussit à coup sûr. C'est donc avec plaisir que nous partageons avec toi notre recette de base de biscuits. Les génoises sont vraiment idéales pour les gâteaux à plusieurs étages, les fonds de fruits ou les coupes, car elles sont aérées tout en apportant une certaine stabilité. Cette recette de base pour notre biscuit blanc peut également être colorée avec un colorant alimentaire en gel.

Comme toujours, tu trouveras la recette à télécharger à la fin de cet article.

Principales données de référence

Quantité : 1 biscuit 24 ø

Temps de cuisson : env. 26 minutes

Température de cuisson : 200 ºC à chaleur tournante

Niveau de difficulté : Facile

Conservation : 1 semaine

Pâte à biscuit

Sucre cristallisé		175 g
Œuf entier \| œuf battu		295 g
Farine blanche		145 g
Amidon*		40 g

*Tu peux décider toi-même si tu utilises de l'amidon de blé ou de maïs.

Tu n'as pas de moule à gâteau rond ou le diamètre dont tu as besoin n'est pas répertorié ? Nous te recommandons alors d'utiliser notre convertisseur de gâteau . Tu peux y entrer tous tes ingrédients avec leur quantité et il te convertira à la taille que tu as indiquée.

Farine blanche, 1 kg

4,20 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Fouet 25 cm

7,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

Liste de souhaits

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Mixeur à main Styline

108,90 CHF

Quantité en stock :15

Liste de souhaits

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Préparation de la pâte à biscuit

Préchauffe le four à 200 ºC (chaleur tournante).

Mets le sucre et l'œuf entier dans un bol en acier chromé. Remue la masse au bain-marie avec un fouet jusqu'à ce qu'elle devienne plus claire et atteigne une température de 35 °C (test du doigt : chaleur agréable et plus de cristaux de sucre perceptibles). Veille à ce que la masse reste toujours en mouvement et ne brûle pas.

Lorsque la masse atteint 35 °C, retirez-la du bain-marie et battez-la à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot ménager jusqu'à ce que la masse devienne aérée et encore plus claire. Selon la quantité, cela peut prendre 10 à 15 minutes.

Tamis à farine à une main

14,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Grattoir en caoutchouc Rouge, grand

9,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Cercle à tarte Ø 24 cm x 6 cm

23,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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La masse est suffisamment battue dès que tu peux retirer le fouet et que le motif du fouet reste à la surface et ne s'affaisse pas.Mélanger la farine blanche et la fécule et les tamiser dans la masse d'œufs. Incorporer délicatement à la main la farine tamisée et la fécule à la masse d'œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc. La masse devient plus épaisse et s'affaisse un peu. Si l'on veut que le biscuit attire l'attention, on peut ajouter un colorant alimentaire (gel ou pâte) à la masse blanche et colorer ainsi le biscuit. Attention : les colorants liquides et les colorants en poudre ne conviennent pas.

Posez un cercle à pâtisserie sur la plaque préparée avec le papier sulfurisé et versez la masse. Le cercle à tarte n'a pas de fond et ne doit pas être graissé. En revanche, les moules à charnière traditionnels doivent toujours être graissés et farinés. Immédiatement après le remplissage, enfourner dans le four préchauffé à 200 °C backen.Sobald Tu peux appuyer doucement sur le centre du biscuit après le temps de cuisson prescrit et il ne "crépite" plus, il est suffisamment cuit.

Retirer le biscuit du four et le retourner sur un papier sulfurisé. Ceci afin que le biscuit soit bien plat en haut et en bas et non bombé sur un côté. Laisser ensuite refroidir le biscuit cuit dans le cercle. Dès que le biscuit a refroidi, passez une spatule ou un couteau à gâteau le long du cercle pour le détacher de celui-ci. Le cercle à gâteau peut être réutilisé pour la cuisson ou mis au lave-vaisselle pour être lavé.

Le biscuit se coupe beaucoup mieux un jour plus tard, car il est encore trop mou pour être coupé. Le plus simple est de couper le biscuit en tranches d'épaisseur égale à l'aide d'un couteau à biscuit. Les biscuits peuvent être utilisés directement ou emballés dans du film alimentaire et congelés jusqu'à 3 mois.

Stockage et durée de conservation

Le biscuit blanc terminé se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Tu peux aussi le conserver à température ambiante, mais il restera humide plus longtemps au réfrigérateur. Tu peux aussi le congeler jusqu'à trois mois. Veille simplement à ce qu'il soit toujours bien emballé dans le film alimentaire.

Publié dans: Recettes sucrées, Gâteaux et pâtisseries, Recettes de base sucrées

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Commentaires

Verständliche Erklärung
Par :Jonas Sur 07/03/2025
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Dieses Rezept ist super verständlich und gut detailliert erklärt. Das Biskuit ist mir als Anfänger gut gelungen und ist sehr luftig und lecker!

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