Tarte aux baies pour la Saint-Valentin

Tarte en forme de cœur juteuse avec des baies

C'est bientôt la Saint-Valentin et il est temps de penser à un dessert spécial pour ce jour d'amour. Si tu es à la recherche d'une délicieuse gourmandise à la fois croustillante, moelleuse et fruitée, une de nos tartes aux baies avec glaçage au lait concentré sucré est faite pour toi. Cette tarte n'est pas seulement un régal pour les yeux, mais aussi pour le palais, qui impressionnera certainement ton/ta bien-aimé(e).
La combinaison de la pâte brisée croustillante, des baies acidulées, de la masse de financement juteuse et du glaçage au lait condensé est une véritable fête pour les sens. Les baies juteuses confèrent à la tarte une fraîcheur agréable et un goût délicieux, tandis que les différentes pâtes créent un jeu de textures intéressant au palais. Et surtout, cette tarte est facile à préparer. Trois étapes simples suffisent pour réaliser cette délicieuse œuvre d'art ! Alors, qu'est-ce que tu attends ? Va dans la cuisine et impressionne ta bien-aimée avec cette adorable tarte de la Saint-Valentin !

Comme toujours, tu trouveras la recette à télécharger à la fin de cet article.

Principales données de référence

Quantité : 1 tarte | 23 cm

Temps de cuisson : env. 40 minutes

Niveau de difficulté : Facile

Conservation : 4 jours

Pâte brisée

Sucre cristallisé		90 g
Farine blanche		180 g
Beurre \| froid		90 g
Graines de vanille		2 pincées de
Râpe de citron		4 pincées de
Oeuf entier \| Oeuf battu		36 g

Masse financière

Beurre		35 g
Blanc d'œuf \| liquide		2 morceaux (60 g)
Sucre cristallisé		50 g
Farine blanche		30 g
Manden \| blanc, moulu		70 g

Remplissage et coulée

Lait concentré \| sucré		220 g
Amidon		15 g
Oeuf entier \| Oeuf battu		1 pièce (55 g)
Mélange de baies \| congelé		env. 200 g

Graines de vanille bourbon, 5 g

16,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Bol mélangeur Green Tea

22,50 CHF

Quantité en stock :4

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Farine blanche, 1 kg

4,20 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Préparation de la pâte brisée

Mets les ingrédients secs et le beurre froid dans un saladier. Maintenant, tu dois frotter les ingrédients avec tes mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse. Une fois que tu as obtenu ce résultat, tu peux ajouter l'œuf entier et mélanger le tout.

Mélangez le tout dans le saladier jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de pâte et versez-la sur votre plan de travail. Pétris le tout jusqu'à obtenir une pâte souple. Aplatis ensuite un peu la pâte et enveloppe-la dans du film alimentaire. La pâte brisée doit maintenant être mise au frais pendant au moins une demi-heure avant que tu puisses l'étaler.

Poudre de blanc d'œuf pasteurisé 100 g

8,50 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Farine d'amandes, 400g

14,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Grattoir en caoutchouc Noir, petit

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Production de la masse financière

La masse de financement est similaire à une masse japonaise, mais contient une plus grande proportion de farine/amandes, ce qui fait qu'elle se comporte plutôt comme une pâte à biscuit lors de la cuisson.

Bats les blancs d'œufs avec un peu de sucre cristallisé. Ajoute ensuite toujours un peu de sucre cristallisé. Pendant ce temps, fais fondre le beurre lentement à basse vitesse. Laisse ensuite le beurre refroidir un peu.

Bats les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils brillent et forment de beaux pics. Dès que c'est le cas, tu peux ajouter la farine blanche ainsi que les amandes blanches moulues et les incorporer au mélange de blancs d'œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Enfin, le beurre liquide refroidi est ajouté à la masse de financement et est également incorporé avec la spatule en caoutchouc. À la fin, tu devrais obtenir une belle masse épaisse. Il est préférable de la verser dans une poche à douille, car tu pourras ainsi remplir plus facilement le moule.

Moule à tarte cœur Ø 23 cm / H 3 cm

19,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Set de bois à dérouler professionnel, 3 tailles

14,90 CHF

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Poches à douille jetables Transparent 20 pièces

6,90 CHF

Quantité en stock : plus de 20

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Assemblage de la tarte aux baies

Très important : graissez le moule avec du beurre, puis saupoudrez-le de farine. Veille à bien passer dans toutes les rainures du moule pour qu'il soit vraiment bien graissé et fariné. Ce serait dommage si la création terminée devait rester accrochée quelque part à la fin.

Sors la pâte brisée refroidie du réfrigérateur et pose-la sur ton plan de travail légèrement fariné. Étale la pâte sur une épaisseur de 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte doit alors être un peu plus grande que ton moule à tarte. Soulève ensuite la pâte abaissée au-dessus du moule à tarte et enfonce-la délicatement. Presse la pâte dans les rainures du moule. Fais attention en appuyant pour ne pas créer de fissures. Si de petites fissures apparaissent quelque part ou si tu n'as pas assez de pâte à certains endroits, tu peux facilement les réparer avec la pâte qui dépasse.

Coupe les restes de pâte qui dépassent avec un petit couteau droit. Tu peux à nouveau emballer les restes de pâte dans du film alimentaire et les conserver 3 jours de plus au réfrigérateur ou les congeler pendant environ 3 mois.

Répartis uniformément la masse de financement (tu n'as pas besoin de cuire la pâte brisée à blanc au préalable, tout est cuit ensemble). Pour cela, il vaut mieux aller de l'extérieur vers l'intérieur et dessiner la forme. Répartis la pâte à dresser le plus uniformément possible sur le fond de pâte. Nous n'avons pas utilisé toute la masse, car la masse de financement gonfle encore à la cuisson et le gâteau peut alors rapidement paraître trop gonflé, mais si cela ne te dérange pas, tu peux bien sûr dresser toute la masse. Appuie ensuite le mélange de baies congelé sur la masse de financement. (Nous avons utilisé un mélange de framboises, de mûres et de groseilles, mais les myrtilles, les griottes et les fraises conviennent aussi parfaitement)

Mélange la fécule et l'œuf entier pour le glaçage. Verse ensuite le lait concentré sucré et mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Répartis uniformément le glaçage sur la tarte aux baies. S'il y a encore des trous ou des irrégularités, tu peux encore les lisser. Le mieux est d'utiliser une spatule en caoutchouc.

Place la tarte dans le four préchauffé à 200 ºC pendant 20 minutes. Après les 20 minutes, tu dois baisser le four à 180 ºC et faire cuire la tarte pendant 20 minutes supplémentaires.

Gant de four marron à pois roses

21,90 CHF

Quantité en stock :9

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Nappage pour gâteau, 220 g

6,90 CHF

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Pinceau en silicone, 20 cm

14,90 CHF

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Achèvement

Sors la tarte du four et laisse-la refroidir un peu. Entre-temps, verse un peu de gel brillant pour tartes dans une petite casserole et porte-le brièvement à ébullition. Badigeonne ensuite la tarte aux baies terminée avec le gel brillant encore chaud. Cette délicieuse création aura ainsi un bel éclat.

Stockage et durée de conservation

La tarte terminée peut être conservée jusqu'à 4 jours dans une boîte à tarte au réfrigérateur. Mais bien sûr, comme pour toute pâtisserie, plus tu la mangeras fraîche, plus elle sera délicieuse.

Déclaration nutritionnelle par 100 g

Publié dans: Recettes sucrées, Été & 1er août, Gâteaux et pâtisseries, Gâteaux et cupcakes, Créations de gâteaux

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Commentaires

Rezept Beerentarte
Par :Claudia Derungs Sur 26/02/2024
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Habe die Tarte gebacken. Sie ist super lecker. Danke für das Rezept. :-)
Rezept Beerentarte
Par :Claudia Derungs Sur 23/02/2024
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Vielen Dank für das super Rezept. Wird heute gebacken. :-)
Was kann man mit dem Rest der Financiermasse machen?

Liebe Grüsse
Claudia

Répliqué par : Nicholas Burk Sur 26/02/2024 Hey Claudia Danke für Deinen Kommentar! Viel Spass beim Nachmachen!
Die restliche Financiermasse kannst Du einfach in eine Silikonform (https://www.minischoggi.ch/online-shop/kuchen-torten/silikonformen/silikonform-financier-4-9-x-2-6-cm-20-stuck.html) geben und ausbacken.
Liebe Grüsse
Dein miniSchoggi Team
Rezept Beerentarte
Par :Barbara Sur 22/01/2024
Evaluation :
★★★★★ (5.0)

Vielen Dank für das Rezept der Beerentarte. Es sieht wie immer sehr "amächelig" aus und ist sehr klar beschrieben.

Liebe Grüsse
Barbara

Répliqué par : Rebecca Odermatt Sur 22/01/2024 Liebe Barbara

Sehr gerne doch :-) Ich wünsche Dir viel Spass beim Nachbacken.

Liebe Grüsse Rebecca

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