Artikel der Marke Roxy & Rich Inc

Klassische Lebensmittelfarben wie flüssige Farbtropfen und Pulverfarben sind schon lange bekannt. Roxy & Rich hebt die Kunst des Färbens und Bemalens auf ein neues Niveau und ermöglicht verschiedenste Kreationen. Neben klassischen Pudern und Glitzern, die sich über Kreationen stäuben oder mit dem Pinsel auftragen lassen, gibt es auch Pulver zum Einfärben von Schokolade, spezielle Farben zum Bemalen von dunklen Untergründen oder Pulver für wahre Farbexplosionen in Getränken.

Die beiden Geschäftsgründer Roxane und Richard entdeckten ihre Leidenschaft beide schon früh. Während Richard für sein Leben gern kochte und seine Familie schon als kleiner Koch mit diversen Gerichten verwöhnte, fühlte Roxane sich bereits als kleines Mädchen den Farben zugetan. Zusammen mit ihrer Mutter machte sie Barley Sugar Candy in allen Farben und brachte die Süssigkeiten anschliessend in die Schule, wo sie jeweils in kürzester Zeit vernascht waren.

Gemeinsam kreierten die Beiden viele Jahre später erste eigene essbare Farben und damit das Unternehmen Roxy & Rich. Zu Beginn verkauften sie gefärbte Schokolade, als nächstes stellten sie farbige Kakaobutter her. Diese ist vorkristallisiert und wird primär zum Bemalen von Formen genutzt. In den Confiserien müssen sie also nur noch aufgeschmolzen werden und schon kann man damit Osterhasenformen oder Samichläuse in kräftigen, glänzenden Farben bemalen. Die Kakaobutter war sehr beliebt und wurde gut verkauft. Dies ermöglichte die Entwicklung weiterer Produktlinien für andere Lebensmittel.

Roxy & Rich steckt viel Energie und Ressourcen in die Forschung und die Entwicklung neuer Farben. Sie folgen aktuellen Trends und sorgen immer wieder für neue Innovationen. Mit diesem Engagement haben sie es zu den derzeitig führenden Produzenten des Gebietes geschafft. Drei Technologien sind dabei besonders zentral. Bei der Microencapsulation werden farbgefüllte Mikro-Perlen hergestellt. Die Microionization erlaubt das Brechen von Partikeln auf eine Grösse von 10 Mikronen, dies entspricht einem Hundertstel eines Millimeters. Mit dem Micro Coating kann dann eine dünne Farbschicht auf Partikel aufgetragen werden, die nur 1/4 Haar dick sind.

Mit immer neuen Produktpaletten bieten sie das Richtige für jede Anwendung. Dies macht sie nicht nur bei Hobbybäcker mit einem Flair für Farben, sondern auch bei Meister-Confiseuren, Chefköchen und Cake Artists sehr beliebt. Die Eigenschaften der einzelnen Puder und Farben macht sie oft perfekt für eine ganz bestimmte Anwendung. Der Profi nutzt darum zum Beispiel einen anderen Puder, abhängig davon, ob er eine helle oder eine dunkle Fläche bemalen möchte.

Damit auch Du immer weisst, welche Farbe denn nun die Richtige für deine Kreation ist, findest Du hier einen kleinen Beschrieb:

Glitzer für Cocktails

Ob Sirup, Shot oder gemixter Drink, mit diesem Glitzer wird aus jedem Getränk eine schillernde Erfrischung. Das Pulver ist sehr ergiebig, nur 0.1 bis 0.7 g reichen für einen ganzen Liter. Zum Drink wird also eine Messerspitze Glitzer hinzugegeben, umgerührt und schon zieren Farbe und Glimmer das Getränk.

Metallic Puderfarbe

Der metallische Glanz wirkt sowohl auf hellen, als auch auf dunklen Untergründen gut und kann deckend aufgetragen werden. Dazu den trockenen Puder aufpinseln oder mit einem Tropfen hochprozentigem Alkohol wie zum Beispiel Kirsch vermischen. Der Alkohol verdunstet anschliessend schnell, so kann gut auf Fondant, Marzipan und anderen Massen gemalt und geschrieben werden.

Glimmer Puderfarbe

Die Glimmer Puderfarben sind speziell für dunkle Untergründe designt. Als trockenes Puder oder mit Glanzlack vermischt werden sie auf dunkle Schokolade aufgetragen. So entwickeln sie ihre volle Strahlkraft, die Farbe wird durch den dunklen Untergrund kräftiger und strahlender. Möchte man den Glimmer auf Fondant oder Marzipan verwendet, kann man ihn mit wenig Alkohol, Wasser oder Zitronensaft mischen, letztere könnten bei übermässigem Einsatz die Masse leicht auflösen.

Essbarer Glitzer

Mit diesem Glitzer können zum Beispiel Macarons oder Éclairs veredelt werden. Dazu wird er kurz dem Backen auf Macarons oder auf die noch weiche Éclair-Glasur aufgestreut. Der Glitzer kann auch auf anderen Kreationen verteilt oder aufgepinselt werden. Um Schokolade oder bereits gebackene Macaronschalen zu veredeln wird etwas Alkohol beigemischt, für getrocknete Eiweissspritzglasur oder Fondant kann auch Wasser oder Zitronensaft verwendet werden.

Glitzer im Pumpzerstäuber

Für einen feinen und gleichmässigen Glitzerschleier ist der Pumpzerstäuber perfekt. Mit der Distanz zum besprühten Objekt kann die Intensität und Konzentration verändert werden. Möchte man einen kleinen Teil dicht eindecken, so hält man den Zerstäuber näher, für ein leichtes Glitzern der gesamten Kreation geht man etwas weiter weg.

Drip Cake Glasur

Das Dekorieren von Naked Cakes und anderen Torten und Kuchen ist derzeitig ein grosser Trend und dies aus gutem Grund. Die Glasur lässt sich immer wieder aufschmelzen und ist einfach anzuwenden. Das Fläschchen wird für 30 Sekunden in die Mikrowelle gestellt, für eine Minute geschüttelt und falls nötig nochmals gewärmt. Möchte man mit einem Wasserbad arbeiten, legt man die Glasur für fünf Minuten ins warme Wasser und schüttelt sie dann gut. Um zu verhindern, dass sie karamellisiert und grieselig wird, darf sie nicht über 50 Grad erhitzt werden. Die flüssige Glasur kann dann direkt auf die vorbereitete Torte aufgespritzt werden. So sollte sie eine Stunde gekühlt werden, dass die Glasur schön fest wird. Die übrige Masse lässt man in der Flasche und lagert sie bis zum nächsten Gebrauch im Kühlschrank.

Pulverfarbe für Schokolade

Weisse Couverture kann mit nur wenig Pulver schön kräftig eingefärbt werden auch andere helle, fetthaltige Massen lassen sich damit veredeln. Dazu nimmt man einen kleinen Teil Couverture, Schokolade, Ganache oder Buttercreme in ein separates Gefäss. Man beginnt mit wenig Pulver, rührt dieses gut unter und gibt nach Bedarf noch etwas mehr hinzu. Durch das Anmischen eines kleinen Teils wird verhindert, dass sich unregelmässige Färbungen, Schlieren oder Farbklümpchen bilden. Die eingefärbte Masse kann anschliessend wie gewohnt verwendet werden.

Kakaobutterfarben

Das Fläschchen kann im Wasserbad oder in der Mikrowelle gewärmt werden. Da die Kakaobutter bereits vortemperiert ist, muss sie nur noch aufgeschmolzen werden, dabei sollte sie maximal eine Temperatur von 45 Grad erreichen. Daher jeweils maximal 10 Sekunden in der Mikrowelle lassen, gut schütteln und dann wieder hineingeben. Auch nach dem Wasserbad muss das Fläschchen kurz geschüttelt werden. Anschliessend wird die Kakaobutter nach Wunsch mit etwas weisser Kakaobutter aufgehellt und mit einem Pinsel, einem Handschuh oder einer Airbrush auf die Schokoladenform aufgetragen, dann kommt Couverture darüber. So gelingen glänzende, farbige Pralinen oder hübsch bemalte Schokoladenfiguren.