Silikonstempel für Pralinen, 4-teilig

Silikonstempel für Pralinen, 5-teilig

Ob Profi oder Anfänger, diese Stempel für Pralinen sind die optimale Wahl für die Herstellung von kunstvollen und einmaligen Effekten auf Deinen Pralinen. Geeignet ist dieses Set bestehend aus 4 Silikonstempel mit verschiedenen Sujets und den dazugehörenden Kunststoffgriffen zum Schmücken von Deinen Pralinen mit geometrischen Mustern. Du kannst Deinen Schokoladenkreationen eindrucksvolle Farbakzente und Farbüberläufe verpassen. Diese Stempel lassen sich optimal mit unserer Schokoladenform Halbkugel Ø 3 cm anwenden.

Schokoladenformen und wie Du sie verwendest

Bei allen Formen, die zum Giessen von Schokoladenformen benutzt werden, ist die Vorbereitung extrem wichtig. Spüle die Form mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel aus. Dieses darf weder Lauge noch Glanzspüler enthalten, da dies die Formen angreifen würde. Anschliessend mit lauwarmem Wasser alle Rückstände abwaschen und die Form sehr gut trocknen. Poliere die Form mit einer nicht fasernden Watte oder einem sehr feinen Taschentuch. Von nun an solltest Du die Form nicht mehr direkt berühren, ansonsten sind später Fingerabdrücke auf der Schokolade zu sehen. Halte die Form am Rand, wo später keine Schokolade hingegossen wird. Achte darauf, dass Deine Form Zimmertemperatur angenommen hat, denn eine zu heisse oder zu kalte Form kann den Temperier Prozess unterbrechen. Als nächstes sprühst Du mithilfe einer Airbrushpistole die Schokoladen-Halbform mit einer Kakaobutterfarbe Deiner Wahl aus. Anschliessend bereitest Du Deinen Stempel vor, indem Du den Kunststoffgriff in die quadratische Vertiefung des Stempels drückst, welcher perfekt passt und so für maximale Stabilität sorgt. Nun erwärmst Du den Stempel mit einem Heissluftfön und drückst ihn vorsichtig in die Mulde der Form. Durch diesen Prozess erhältst Du das wunderschöne Muster, welches dann Deine Praline ziert.
Anschliessend kannst Du die Halbkugelform mit temperierter Couverture auffüllen, mit einem Schokoladenhammer oder der Rückseite eines Spatels mehrmals gegen die Form klopfen, damit sich alle Luftblasen lösen. Drehe die Form jetzt um und giesse die Schokolade zurück in Dein Temperiergerät. Auch hierbei darfst Du das Klopfen nicht vergessen, denn wir wollen schliesslich eine schöne, dünne Pralinenwand. Sobald die Schokolade komplett ausgeflossen ist, musst Du mit dem Spatel einmal unten an der Form entlangfahren, um die überschüssige Couverture zu entfernen. Abschliessend nochmals mit einem Metallhorn säubern und dann die Form für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank geben. Danach kannst Du Deine Pralinen mit einer Füllung Deiner Wahl füllen und Dein Kunstwerk fertigstellen.                                                          

Airbrushpistole für Schokolade und Kakaobutter – Anwendung und Eigenschaften

Die Airbrushpistole muss nur an einen Kompressor angeschlossen werden und schon kannst Du verschiedene Airbrush Arbeiten mit der Airbrushpistole nachgehen. Achte darauf, dass der maximale Arbeitsdruck nicht überschritten wird. Ohne Kompressor funktioniert diese Airbrushpistole nicht. Du kannst die Airbrushpistole an einen bereits vorhandenen Kompressor anschliessen oder sich unseren passenden Airbrush Kompressor für Schokolade anschaffen. Nach Anschluss der Airbrushpistole an einen Kompressor, kannst Du den Farbbecher mit flüssiger Kakaobutter füllen und ordnungsgemäss verschliessen. Der Luftstrom beginnt durch das Drücken des Abzugshebels. Die Sprühform ist von der Entfernung zwischen der Spritzdüse und der Arbeitsfläche abhängig.

Um besonders gleichmässige Ergebnisse zu erzielen, werden langsame Bewegungen bei einer geringen Farbmenge und schnelle Bewegungen bei viel Farbe empfohlen. Wenn Du feinere Linien sprühen möchtest, nehme die Nadelabdeckung ab und führe die Pistole nahe an die Arbeitsfläche heran.

Da das Airbrushpistolen-Set über drei unterschiedlich dimensionierte Farbbehälter verfügt, kannst Du mit maximaler Flexibilität arbeiten. Zur Anwendung der Airbrushpistole, füllst Du lediglich den Farbbehälter auf und drückst den Hebel leicht zurück. Die gewünschte Farb-Durchflussmenge kannst Du mit der Justierschraube am Ende des Griffstückes einstellen. Zusätzlich kannst Du den Farbzufluss über eine Stellschraube direkt am Farbbecher nachregeln.

Bitte beachte, dass unsere Airbrushpistole nur für Kakaobutterfarben oder flüssige Airbrushfarbe / wasserlösliche Farbe für das Besprühen von Fondant oder Marzipan geeignet ist. Die Airbrushpistole besteht aus Edelstahl und kann somit problemlos für den Lebensmittelbereich eingesetzt werden.

Beim Abschliessen Deiner Airbrusharbeiten, vergewissers Dich, dass die Luftversorgung ausgestellt und der Druck abgestellt wird. Entleere danach den Farbbehälter und reinige alle Teile gründlich, um Ablagerungen zu vermeiden. Ebenfalls ist die Reinigung erleichtert, da die Pistole komplett in Einzelteile zerlegbar ist. Fülle den Farbbehälter mit Wasser oder Lösungsmitte, halte danach die Nadelhalterung mit dem Finger zu und bediene den Abzugshebel, damit der Luftstrom beginnt. Dadurch fliesst die Luft in die Düse und entfernt die in der Airbrush verbliebene Farbe. Nehme den Finger von der Nadelhalterung und entleere die gesamte Pistole. Diesen Vorgang kannst Du mehrmals wiederholen, bis Deine Pistole komplett von Unreinheiten befreit ist.