Lindt Couverturen

Was zeichnet Lindt Couverturen aus?

Couverture ist sehr edel und köstlich, deshalb wird sie für so viele Confiserie Produkte eingesetzt. Mit etwas Übung kann die Masse auch Zuhause problemlos korrekt verarbeitet werden und der reiche Geschmack sowie das ansprechende Aussehen bleiben erhalten. Die Lindt Couverture hat hierbei einen besonders grossen Vorteil, sie ist sehr einfach zu verarbeiten. Bei den Grundzutaten handelt es sich um hochwertige Kakaomasse, Zucker und Kakaobutter, die Verhältnisse sind perfekt abgestimmt. Das Ergebnis davon ist, dass sie deutlich grosszügiger ist, wenn es um Temperaturschwankungen geht, als andere Sorten. Auch wenn sie ein oder zwei Grad zu warm oder kalt verarbeitet wird, behält sie ihren Glanz und den schönen Bruch. Somit ist sie perfekt für den Gebrauch Zuhause geeignet. 

Weiter hat sie einen sehr angenehmen und eher neutralen Geschmack. So schmeckt sie eigentlich allen Schokoladenliebhabern sehr gut. Zudem kann sie mit allen möglichen Aromen verfeinert werden, sie passt genauso gut zu Kaffee oder Mango, wie zu Caramel und Nuss. Die Drops eignen sich für sämtliche Verarbeitungstechniken. Mit Lindt Couverture gelingt jede Schokoladenkreation von Pralinen über Schokoladenfondue bis zu feinen Desserts!

Wie ist das Unternehmen Lindt & Sprüngli entstanden?

Das Unternehmen wurde von David und Rudolf Sprüngli ins Leben gerufen, ursprünglich unter dem Namen Sprüngli et fils. Zu den Anfängen gehörte eine Schokoladenmanufaktur in Zürich, gefolgt von einer zweiten Fabrik in Horgen. Einige Jahre später eröffneten sie ihre erste Confiserie, in der heisser Kakao und verschiedene süsse Delikatessen angeboten wurden. 
Zu jener Zeit war der Genuss von fester Schokolade noch eher unüblich, da ein entscheidender Verarbeitungsschritt fehlte. Die Schokoladenstücke, aus feinsten Kakaobohnen hergestellt, waren lediglich eine zähe, körnige und eher bitter schmeckende Masse, die nur schwer zu kauen war. Die Grundlagen für die zartschmelzenden Schokoladenkreationen wurden erst von einem anderen Chocolatier entdeckt.
Im Jahr 1879 erwarb Rodolphe Lindt in Bern eine alte Fabrikhalle und begann mit der Herstellung von Schokolade. Das Ergebnis war die zuvor erwähnte zähe Masse, weshalb Rodolphe mit verschiedenen Zutaten, Techniken und Maschinen experimentierte. Der Erfolg stellte sich erst ein, als die Maschinen, aus Versehen oder vielleicht mit Absicht, an einem Freitagabend nicht abgeschaltet wurden. Dadurch wurde die Schokoladenmasse über das gesamte Wochenende hinweg durchgerührt. Das Ergebnis war eine samtige, zartschmelzende und exquisite Schokoladenmasse bester Qualität, die sogar zu Tafeln gegossen werden konnte. So entwickelte sich Schokolade zu einem wahren Genuss, und die Kreationen von Lindt fanden grosse Begeisterung. Diese Entwicklungen führten jedoch bald dazu, dass die eigene Fabrik nicht mehr ausreichte.

Sprüngli erwarb von dem grossen Erfinder sowohl seine Kreation als auch seine Fabrik, Lindt behielt ein Mitspracherecht und konnte sich wieder ganz auf seine neuen süssen Köstlichkeiten, die in der gesamten Schweiz für Freude sorgten, konzentrieren.
Das Unternehmen war mit seinen Kreationen immer erfolgreich und wurde kontinuierlich erweitert, bald war die Swiss Premium Chocolate weltbekannt. Neben den Schokoladenmanufakturen gehörten auch einige edle Confiserien dazu. Als zwei Brüder das Unternehmen erbten, wurde es aufgeteilt. Seither existieren die Confiserie Sprüngli und die Schokoladenfabrik Lindt & Sprüngli als separate Geschäfte.

Was die beiden Unternehmen stets vereint, ist die köstliche Schokolade. Lindt Couverture begeistert mit ihrem herrlich zarten Geschmack und ist hervorragend zu verarbeiten. Aus diesem Grund haben wir sie in unser Sortiment aufgenommen und nutzen sie auch gerne selbst. Die Lindt Couverture ist ideal für eine Vielzahl von Schokoladenkreationen, egal ob für Figuren, Tafeln oder Pralinen. Mit ihren harmonischen Aromen erfreut sie sich grosser Beliebtheit und das Temperieren gelingt spielend leicht – perfekt auch für Einsteiger! Wir erklären Dir gerne, wie das genau funktioniert. Die genauen Temperaturangaben für jede Couverture findest Du auf der 2.5 kg Aromaschutzverpackung oder weiter unten. Auf den 500g Beuteln sind die Temperaturen nicht vermerkt, hier kannst Du Dich einfach nach unseren Blogangaben richten. 

Kann man anstelle von Couverture / Kuvertüre auch normale Schokolade verwenden?

Das Temperieren von Couverture kann anfangs eine kleine Herausforderung darstellen, doch mit etwas Geduld und Geschick wirst Du schnell Fortschritte machen! Es mag verlockend erscheinen, einfach eine handelsübliche Schokoladentafel zu verwenden, und das funktioniert auch beim Backen oder für ein luftiges Schokomousse in vielen Fällen. Da die Schokolade im Endprodukt nicht unbedingt glänzend sein muss, ist es nicht so entscheidend, ob sie richtig temperiert wurde. Auch die Konsistenz spielt oft keine Rolle, weshalb Tafelschokolade eine kostengünstige und praktische Option sein kann.
Wenn es jedoch darum geht, Pralinen zu giessen, selbstgemachte Schokoladentafeln herzustellen oder einen festlichen Osterhasen zu kreieren, ist Couverture der Schlüssel zum Erfolg! Sie hat einen gleichmässigen Schmelz und sorgt dafür, dass Deine süssen Kreationen einen perfekten Glanz erhalten. Die Verwendung von herkömmlicher Schokolade kann zu deutlichen Einbussen in Aussehen und Geschmack führen, und normalerweise ist das Herauslösen der festen Masse aus den Polycarbonatformen unmöglich. In solchen Fällen muss man sie leider mit heissem Wasser herauslösen.
Doch keine Sorge! Wenn Du köstliche Kuchen mit Schokoladenstücken oder eine einfache Mousse zaubern möchtest, kannst Du problemlos auf Tafelschokolade zurückgreifen. Für die Herstellung von luxuriösen Pralinen, zartschmelzender Ganache oder glänzenden Überzügen ist es jedoch entscheidend, hochwertige Couverture zu verwenden.
Wir zeigen Dir hier, wie Du sie richtig temperierst und verarbeitest, um ein strahlendes und knackiges Finish zu erzielen. Entdecke die Impfmethode und wende sie in Deiner eigenen Küche an! Weitere wertvolle Tipps zum Temperieren findest Du auf unserem Blog. Und wenn Du es gerne unter Anleitung ausprobieren möchtest, laden wir Dich herzlich zu unserem Temperierkurs ein!

Impfmethode

Die Impfmethode ist eine faszinierende Technik, bei der stabile Kristalle in Form von Drops zur geschmolzenen Schokoladenmasse hinzugefügt werden. Zunächst schmelzen wir zwei Drittel der benötigten Couverture bei 45 °C, um sicherzustellen, dass alle Fettkristalle vollständig aufgelöst sind. Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, werden 1/3 frische Couverture-Tropfen und somit auch stabile Kristalle hinzugefügt. Durch sanftes Rühren lösen sich die Stücke auf und verteilen sich gleichmässig in der warmen Masse.
Diese Methode wird als Impfmethode bezeichnet, da wir feste, kühlere Couverturestücke mit stabilen Kristallen in eine flüssige Couverture ohne stabile Fettkristalle einfügen – sozusagen eine „Impfung“ für die Masse. Anschliessend bringen wir sie auf die ideale Temperatur. Für dunkle Couverture mit hohem Kakaomassegehalt empfehlen wir eine Temperatur von 32-33 Grad, während hellere Sorten bei etwa 28 Grad perfekt sind. Die optimale Temperatur findest Du in der Regel auch auf der Verpackung. Weitere wertvolle Tipps und Tricks erwarten Dich in unserem Blog – lass Dich inspirieren!

Brauche ich ein Temperiergerät?

Es ist zwar hilfreich, aber nicht zwingend erforderlich, ein Temperiergerät zu besitzen. In unserem Onlineshop findest Du eine Vielzahl von Temperiergeräten, die vom Heimgebrauch bis hin zu professionellen Anwendungen reichen und bequem zu Dir nach Hause geliefert werden. Diese Geräte unterstützen Dich dabei, die ideale Temperatur konstant zu halten, sodass Du Dich ganz auf die Kreation köstlicher Schokoladentafeln oder exquisiter Pralinen konzentrieren kannst. 
Natürlich kannst Du die Schokoladenmasse auch ganz unkompliziert über einem Wasserbad erwärmen – achte dabei nur darauf, das Thermometer im Blick zu behalten!

Rezepte und Ideen

Helle und dunkle Couverture sind perfekt für Torten, Tafeln, Desserts und viele weitere köstliche Kreationen. Mit Schokolade sind Deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt! Von verführerischen Pralinen über köstliche Schokoladentafeln und kunstvolle Dekorationen bis hin zu himmlischem Schokomousse und saftigen Schokoladenkuchen - auf unserem Blog findest Du zahlreiche interessante und süsse Artikel.

Wenn Du genauso leidenschaftlich für Schokolade brennst wie wir, aber nicht genau weisst, wie Du sie zubereiten sollst, dann laden wir Dich herzlich zu unseren inspirierenden Kursen ein! Hier erfährst Du, wie Du all diese süssen Köstlichkeiten ganz einfach zu Hause kreieren kannst – manchmal ganz aus Schokolade und manchmal mit anderen Zutaten für den maximalen Genuss. Falls Du auf der Suche nach Ideen für Deine nächste süsse Versuchung bist, wirst Du bei uns garantiert fündig! Und zögere nicht, bei dieser Gelegenheit kannst Du die Kursleiter in vollem Umfang nutzen. Hier erhältst Du Antworten auf all Deine Fragen und Tipps, die Du direkt anwenden kannst.
Pralinen sind immer eine hervorragende Wahl, denn wer kann ihnen schon widerstehen? Sie sind das ideale Geschenk, eine süsse Belohnung für zwischendurch oder ein wahrer Blickfang auf jedem Tisch oder Buffet. Die Zubereitung ist kinderleicht und ist ganz an Dein Können anpassbar. Wenn Du bereits Erfahrung hast, kannst Du die Hohlkörper selbst giessen. Wenn Du es dagegen eilig hast oder Deine schokoladige Reise gerade erst beginnt, kannst Du sie ganz bequem bei uns im Shop bestellen. Deine Bestellung wird in der Regel noch am selben Tag im Lager verpackt und bereits am nächsten Werktag geliefert, wenn Du rechtzeitig bestellst. Wenn Du die fertigen Hohlkörper bevorzugst, kannst Du sie ganz einfach mit einer köstlichen Füllung und einem ansprechenden Überzug versehen. Fülle die Hohlkörper mit einer schmackhaften Ganache der passenden Sorte oder füge nach Lust und Laune weitere Zutaten hinzu. Karamell und Nüsse harmonieren wunderbar mit dem zarten Geschmack von Milchschokolade.
Lass Deiner Kreativität freien Lauf und experimentiere mit verschiedenen Zutaten, um himmlische Pralinen zu kreieren! Karamellisierte Mandeln, Haselnüsse, Milchganache und vieles mehr können in die Hohlkörper gefüllt werden. Denk daran, ausreichend Platz am Rand zu lassen, damit Du die Hohlkörper später gut verschliessen kannst.

Für dunkle Ganache stehen Dir ebenfalls unzählige Optionen offen. Verfeinere sie mit einem Hauch von Alkohol, Mandeln und Kaffee oder Orangenpaste – aber achte darauf, die Menge so zu dosieren, dass die Konsistenz erhalten bleibt. 
Die weisse Ganache ist eine fantastische Basis, die Du mit Pistazien, Kokosflocken oder Deinem bevorzugten Alkohol verfeinern kannst. Eine köstliche Ganache, verfeinert mit einem Püree aus Waldbeeren, hebt das Aroma der weissen Schokolade wunderbar hervor.
Wenn Du Deine eigenen Schokoladentafeln kreierst, hast Du die Möglichkeit, zahlreiche spannende Kombinationen auszutesten. Achte jedoch darauf, dass die Zutaten keine Flüssigkeit enthalten. Streu beispielsweise knackige Stücke von Nüssen und Datteln über die Milchschokolade – verwende gefriergetrocknete Datteln oder Beeren, um den perfekten Crunch zu erzielen. Eine bewährte klassische Kombination ist Milchschokolade mit ganzen Haselnüssen. Für weisse Schokoladentafeln sind Mandeln oder gefriergetrocknete Waldbeeren besonders köstlich.
Wenn Du die Kunst der Patisserie liebst, ist Schokolade Dein treuester Begleiter. Mit ihr kannst Du knusprige Böden, feine Mousses und elegante Überzüge kreieren.

Hast Du Lust, kreativ gestaltete Torten zu zaubern? Dann schmelze doch mal Couverture und mische sie mit Kakaobutter für einen ganz besonderen Effekt. Die Fettkristalle verleihen Deinen Kreationen einen strahlenden Glanz, der ganz ohne Temperierung auskommt und idealerweise direkt über das gefrorene Patisserie-Stücke gegossen wird. Verfeinere die Glasur nach Deinen Vorstellungen, um Deine Köstlichkeiten zu verschönern. Schokoladige Dekorationen sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch unwiderstehlich köstlich! Mit Couverture kannst Du mühelos elegante Schokospiralen, Plättchen oder Tropfen zaubern. Auch das Gestalten einer Torte mit einem fächerartigen Muster gelingt kinderleicht mit Strukturfolie und farbiger Kakaobutter. Wenn Du mehr über die Kunst des Schokoladendekorierens erfahren möchtest, ist unser Schokoladendekorationskurs genau das Richtige für Dich!
Hier lernst Du die besten Techniken von einem erfahrenen Experten direkt vor Ort und kannst all Deine Fragen klären. Sollte es mal nicht ganz nach Plan laufen, erhältst Du sofort wertvolle Tipps, um Deine Fähigkeiten weiter zu verbessern. So kannst Du ganz entspannt sein und am Ende stolz mit Deinem selbstgemachten Dekorationssortiment nach Hause gehen! Schokomousse kann ganz unkompliziert mit Vollrahm und Tafelschokolade aus dem Supermarkt gezaubert werden. Für ein noch intensiveres und raffinierteres Geschmackserlebnis solltest Du jedoch die Schokoladentafel durch hochwertige Couverturedrops ersetzen. So erhältst Du eine wunderbare Konsistenz und einen köstlichen Kakao-Geschmack. Du kannst verschiedene Sorten ausprobieren, wobei die Menge je nach Art der Couverture variiert. Ist die Couverture dunkel, wird in der Regel ein höherer Rahmanteil benötigt als bei heller Schokolade. Wenn Du tiefer in die Kunst der Zubereitung eintauchen möchtest, empfehlen wir Dir den Tortengrundkurs I und den Eclair-Kurs.
In diesen beiden Kursen wirst Du ein wunderbar leichtes Schokomousse kreieren. Im ersten Kurs wird die Couverture behutsam unter den geschlagenen Rahm gehoben, während im anderen Kurs die Zutaten zunächst gemeinsam aufgeschlagen werden. So kreieren wir zwei leckere Mousses, die in vielerlei Hinsicht Verwendung finden können. Ein wahrer Genuss, den man immer wieder erleben möchte!