Domori Milchcouverture 38%, 1 kg

Domori Milchcouverture 38 %, 1 kg 

Der aromatische Kakao stammt aus der natürlichen Kreuzung von Guayana und Amelonado Kakao und gehört zur Familie des Forastero Kakaos. Besonders präsent ist der Kakaogeschmack, er wird aber von feinen Aromen begleitet. Dazu gehören ein feiner Duft von frisch gebackenem Brot und Gewürzen, sowie eine Kokos- und Haselnussnote. Dank diesem ausgeglichenen und doch intensivem Aroma eignet sie sich für beinahe Alles. Die Drops lassen sich leicht schmelzen und Temperieren, zudem kann damit gebacken, verziert und auch einfach genascht werden.

Milchcouverture - Temperierung

Schmelze über dem Wasserbad oder im Temperiergerät zwei Drittel der schlussendlich gewünschten Masse bei 45 Grad. Gib den letzten Drittel der Couverture hinzu, reduziere die Temperatur vom Herd oder Temperiergerät und rühre vorsichtig, bis die Masse 27-28 Grad erreicht hat und erwärme sie dann wieder auf 31-32 Grad.
Ist alles geschmolzen, kannst Du eine Probe machen. Zieht die Couverture schön an, wird fest und weist einen schönen Glanz auf, so ist sie richtig temperiert und kann weiterverarbeitet werden. Für diese Methode ist ein Temperiergerät nicht unbedingt notwendig, aber auf jeden Fall sehr hilfreich. Eine genauere Beschreibung des Temperierprozesses findest Du auf unserem Blog.

Couverture - Verwendung

Mit der temperierten Couverture kannst Du nun eigene Pralinen giessen, Schokoladentafeln herstellen und mit anderen Zutaten individuell verfeinern oder elegante Schokoladendekorationen herstellen. Du kannst zum Beispiel mithilfe eines Schokoladenkamms und PVC-Folie tolle Schokoladenstränge herstellen und diese anschliessend für kleine Desserts oder Torten verwenden.
Auch ein aussergewöhnlicher Drip für Deine Torte lässt sich mit heller und dunkler Couverture herstellen. In Pralinenfüllungen schmeckt die Couverture besonders gut. Verwende zum Beispiel Nusscremen wie Mandel oder Haselnuss oder kombiniere die Milchganache mit einer hellen Kokosganache.

Champagnerganache

70 g Vollrahm
10 g Glukose
5 g Sorbit
5 g Butter
140 g Domori Milchcouverture 38 %
20 g Marc de Champagne

So geht’s:
1. Koche den Rahm zusammen mit der Glukose, dem Sorbit und der Butter in einer Pfanne auf.
2. Wiege die benötigte Couverture in einer Schüssel ab und giesse anschliessend den heissen Rahm darüber.
3. Lasse das Ganze für 1 Minute stehen und beginne danach, mithilfe eines Schwingbesens alles zusammen zu vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Lasse die fertige Ganache für weitere 5 Minuten stehen und giesse anschliessend das Marc de Champagne dazu.
5. Mische die Ganache gut mit einem Schwingbesen durch oder mixe sie kurz mit einem Stabmixer.
6. Giesse die Ganache in einen Spritzbeutel und verschliess die Öffnung mit einer Klammer. Lass die fertige Ganache für 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit diese etwas abkühlen kann.
7. Giess nach etwa 20 Minuten die handwarme, immer noch sehr flüssige Ganache in Deine Füllherzen oder Hohlkugeln ein. Füll die Ganache bis 2 mm unter die Öffnung und lass die gefüllten Herzen / Hohlkugeln für 2-3 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen, damit die Ganache auf der Oberfläche leicht antrocknet.
8. Füll temperierte Couverture oder Kuchenglasur in ein Cornetpapier und verschliess damit die Öffnung der Pralinen, bis die Ganache nicht mehr zu sehen ist. Lasse die Couverture für 10 Minuten bei Raumtemperatur fest werden.

Schokoladenkurse bei miniSchoggi

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