Gummi arabicum, 90 g

Gummi arabicum, 90 g

Du möchtest schon lange Deine eigene Glace herstellen? Oder wie wäre es mit Marshmallows und Fruchtgummis? Um diese Süssigkeiten herzustellen, brauchst Du einen Stabilisator und Bindemittel. Der Gummi arabicum ist ein pflanzliches Bindemittel und auch gleichzeitig ein Stabilisator. Er wird aus dem Saft der Akazienbäume gewonnen. Durch seine geschmacks- und geruchsneutrale Art kann der Zusatzstoff perfekt für Süssigkeiten sowie auch für Brot und Gebäck verwendet werden.

Anwendung und Eigenschaften

Auf 100 ml warme Flüssigkeit oder Masse gibst Du 10 g – 50 g vom Gummi arabicum Pulver dazu. Das Pulver verzögert bei Glace die Kristallisierung des Zuckers. Bei Brot und Gebäck wird der Zusatzstoff als Bindemittel und Emulgator verwendet, dadurch trocknen die fertigen Teigprodukte nicht gleich aus. In Alkohol kann das Pulver nicht aufgelöst werden. Mit dem Gummi arabicum Pulver kannst Du Bireweggli, Hefegebäck, Biberli und auch Lebkuchen glänzend machen. In der Fachsprache nennt man dies «abglänzen» oder auch gummieren. Dafür nimmst Du 100 ml warmes Wasser und gibst ca. 30 g vom Pulver dazu und bestreichst Deine Gebäcke. So erhalten sie einen schönen Glanz und jeder möchte sofort hinein beissen. Als Glanzmittel wird Gummi arabicum auch bei Dragée Nüssen verwendet. Die Nüsse werden mit dem Gummi arabicum umhüllt und erhalten so einen wunderschönen Glanz.

Glacekurs bei miniSchoggi

Egal, ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter. Glace kann man immer essen. Vor allem, wenn es selbst gemacht ist. In unserem Glacekurs erlernst Du die Herstellung verschiedener Sorbets und Rahmglaces. Zudem zeigen wir Dir, wie leckere Waffeln und verschiedene Toppings schnell und einfach zu Hause gelingen. Die hergestellten Sorten werden unter den Teilnehmer aufgeteilt, sodass am Ende jeder 18 Becher mit verschiedenen Sorbets und Rahmglace nach Hause nehmen kann.