Artikel der Marke Lindt & Sprüngli - Maitre Chocolatier Suisse Depuis 1845

Gegründet wurde das Unternehmen von David und Rudolf Sprüngli, damals hiess es allerdings noch Sprüngli et fils. Dazu gehörten eine Schokoladenmanufaktur in Zürich sowie schon bald eine zweite Fabrik in Horgen. Einige Jahre später eröffnete auch ihre erste Confiserie, in der heisse Schokolade und verschiedene süsse Leckereien serviert wurden.

Zu dieser Zeit war das Essen von fester Schokolade noch eher ungewöhnlich, denn ein wichtiger Schritt in der Verarbeitung fehlte. So waren Schokoladenstücke nur eine zähe, körnige und eher bittere Masse, die schwer zu kauen war. Die Grundlagen für zartschmelzende Schokoladenkreationen entdeckte erst ein anderer Chocolatier.

1879 kaufte Rodolphe Lindt in Bern eine alte Fabrikhalle und begann mit der Schokoladenproduktion. Das Ergebnis war die zuvor beschriebene zähe Masse und so experimentierte Rodolphe mit verschiedenen Zutaten, Techniken und Maschinen. Der Erfolg blieb aus, bis die Maschinen, ob durch Absicht oder Vergessen, an einem Freitagabend nicht ausgeschalten wurden. Die Schokoladenmasse wurde so ein ganzes Wochenende lang hin und her bewegt. Das Resultat war eine samtene, zartschmelzende und feine Schokolade, die sogar zu Tafeln gegossen werden konnte. So wurde Schokolade ein richtiger Genuss und Lindts Kreationen sorgten für grosse Begeisterung. Dies führte allerdings schon bald dazu, dass die eigene Fabrik nicht mehr ausreichte.

Sprüngli kaufte dem grossen Erfinder seine Kreation und seine Fabrik ab, Lindt hatte aber ein Mitspracherecht und tüftelte weiter an neuen süssen Leckereien herum, die in der ganzen Schweiz für Begeisterung sorgten.

Das Unternehmen war mit seinen Kreationen stets erfolgreich und wurde stetig ausgebaut. Neben den Schokoladenmanufakturen gehörten auch einige edle Confiserien dazu. Als dann zwei Brüder das Unternehmen erbten, wurde es aufgeteilt. Seither gibt es die Confiserie Sprüngli und die Schokoladenfabrik Lindt & Sprüngli.

Was denn beiden Unternehmen aber immer gemeinsam blieb, ist die Schokolade. Lindt Schokolade hat einen wunderbar zarten Geschmack und lässt sich sehr gut verarbeiten, aus diesen Gründen haben auch wir sie in unserem Sortiment. Lindt Couverture eignet sich für alle möglichen Schokoladenkreationen, ob Schokoladenfiguren, -tafeln oder Pralinen. Mit ihren ausgeglichenen Aromen ist sie bei den meisten Personen sehr beliebt, zudem ist das Temperieren sehr einfach und so auch für Anfänger gut geeignet. Wie dies genau funktioniert, erklären wir Dir gerne, die genauen Temperaturangabe für jede Couverture findest Du jeweils auf den 2.5 kg Säcken oder untenstehend.

Edle Lindt-Pralinen

Zum Temperieren der Couverture werden zwei Drittel der schlussendlich gewünschten Masse bei 45 Grad aufgeschmolzen. Dann lässt Du die Masse abkühlen, gibst den letzten Drittel der Couverture hinzu, rührst leicht, bis die weisse Schokolade etwa 27 Grad hat, Milchcouverture darf 28 Grad und dunkle Couverture 29 bis 30 Grad haben. Die Schokolade wird dann jeweils wieder um etwa 2 Grad erwärmt. Ist alles geschmolzen kannst Du eine Probe machen. Zieht die Couverture schön an, wird fest und weist einen schönen Glanz auf, so ist sie richtig temperiert und kann weiterverarbeitet werden. Für diese Methode ist ein Temperiergerät nicht unbedingt notwendig aber auf jeden Fall sehr hilfreich. Eine genauere Beschreibung des Temperierprozesses findest Du auf unserem Blog.

Pinsle und giesse die Couverture dann in eine gut auspolierte Pralinenform hinein, streiche die überschüssige Schokolade ab und dreh die Form nach etwa einer halben Minute über der Schüssel oder einem Backpapier um, sodass ein Teil der Schokolade wieder auslaufen kann. Ist nur noch eine dünne Schicht Couverture in den Vertiefungen, so wird die Form wieder nach oben gedreht, mit einem Metallhorn gesäubert und so in den Kühlschrank gestellt. Während die Pralinenschalen auskühlen, kannst Du mit etwas Lindt-Couverture und etwas mehr als halb so viel Vollrahm eine zarte Ganache herstellen. Dazu wird der kochende Rahm über die Schokolade gegossen und gut umgerührt.

Hat die Ganache eine Temperatur von etwa 28 Grad, kann sie in die Hohlschalen gespritzt werden. Anschliessend werden die Pralinen mit etwas temperierter Lindt Couverture verschlossen und wieder in den Kühlschrank gestellt. Nach etwa 10 bis 20 Minuten kann die Form auf eine saubere Oberfläche gestürzt werden, wurde richtig temperiert, so kommen die Pralinen perfekt heraus und glänzen wunderbar.