Elenco dei prodotti per la marca Valrhona

Le certificazioni di commercio equo e solidale e di sostenibilità sono oggi un tema molto sentito nell'industria del cacao. Quando si parla di produttori di cioccolato leader in termini di qualità, innovazione, sostenibilità ed equità, non si può dimenticare Valrhona. Grazie a un grande impegno, a diversi progetti e alla collaborazione con clienti, ricercatori, pasticceri, varie organizzazioni e i produttori delle piantagioni di cacao, Valrhona garantisce un commercio migliore e più sostenibile. L'azienda è stata certificata come B Corporation e soddisfa quindi i requisiti più severi in materia di sostenibilità, tutela dell'ambiente e condizioni di vita e di lavoro dei produttori.

Impegno per il piacere e la qualità

In stretta collaborazione con alcuni dei migliori pasticceri del mondo, vengono costantemente sviluppate nuove deliziose couverture e cioccolatini. Con tutte le coperture di questo marchio, puoi contare sulla migliore qualità e su un gusto eccellente, inoltre le gocce sono facili da lavorare.

Per ottenere ulteriori sapori, vengono effettuati esperimenti con nuove fave di cacao. In diverse aree, le varietà esistenti vengono analizzate, coltivate e i semi raccolti vengono trasformati in cioccolato. Queste vengono assaggiate e valutate in modo che le varietà particolarmente pregiate possano essere ulteriormente diffuse e utilizzate. Tuttavia, trovare alberi interessanti in enormi foreste non è così facile. Così, in uno di questi progetti, è nata l'idea di chiedere agli studenti di una scuola di agraria locale di portare un baccello di cacao dalla piantagione della famiglia o da una foresta vicina. In questo modo è stato possibile distinguere un totale di 17 varietà. Con i cioccolatini finiti, è stato poi possibile valutare quali alberi di cacao dovrebbero essere coltivati ulteriormente e con quale combinazione di ingredienti potrebbero andare particolarmente bene.

In Perù, una particolare varietà di cacao è già stata protetta e propagata, poiché prima stava lentamente scomparendo. Il cacao Gran Blanco ha un aroma meraviglioso e ora si trova in tre piantagioni della Cooperativa Norandino che collabora con Valrhona. È stato concordato un diritto di acquisto esclusivo di questa varietà.

Anche i metodi di coltivazione sono molto sperimentati. In alcuni paesi ci sono diverse piantagioni, ognuna delle quali viene coltivata in modo leggermente diverso, ad esempio con un diverso fertilizzante organico o un diverso impianto. Dopo un po' di tempo, è possibile determinare come la qualità e la quantità delle fave di cacao differiscono e il metodo con i risultati migliori può essere implementato in altri appezzamenti.

Valrhona i produttori di cacao hanno iniziato presto a combinare le fave di cacao in modi diversi, creando così il cioccolato più amaro del mondo a partire da diverse couvertures Grand Cru. Un'altra straordinaria creazione è nata più per caso. Durante una dimostrazione, l'allora capo dell'azienda Frédéric Bau lasciò la sua copertura bianca a bagnomaria per troppo tempo. Iniziò a scolorirsi e ad avere un sapore diverso da quello precedente. Dopo 8 anni di tentativi, venne lanciata Dulcey, una copertura bianca dal colore caramello e dal meraviglioso aroma che ricorda il frollino e il latte caramellato.

Per esaltare i sapori fruttati, Valrhona ha inventato la doppia fermentazione. I frutti vengono inseriti in un secondo processo di fermentazione. In questo modo, il loro sapore entra nel cioccolato in modo naturale. il primo cioccolato alla frutta è stato rilasciato nel 2016; il suo aroma è particolarmente pronunciato, ma il colore e il gusto sono completamente naturali e non vengono utilizzati additivi artificiali.

Impegno verso i produttori e l'educazione

Valrhona si impegna per un futuro migliore su tutti i fronti. Una parte importante di questo impegno consiste nel lavorare a stretto contatto con i produttori. A tal fine, intrattiene rapporti diretti con le famiglie, i gruppi privati o le cooperative che producono il cacao e, talvolta, la frutta o le noci. Questi rapporti commerciali sono duraturi e si basano sul rispetto reciproco e sulla cooperazione. Alcuni degli oltre fornitori collaborano con Valrhona da oltre 35 anni, altri sono ancora molto giovani e vengono sostenuti attivamente nel loro sviluppo. In totale, oltre 17000 coltivatori di cacao forniscono le loro pregiate fave a Valrhona.

Il cacao viene spesso prodotto in paesi in cui molte famiglie vivono in condizioni disagiate e spesso non hanno un buon accesso alle strutture sanitarie o all'istruzione. Queste condizioni devono essere migliorate e ciò può essere fatto solo con sforzi costanti per la creazione di nuove infrastrutture, con il coinvolgimento attivo della popolazione locale e con un salario equo per il cacao.

Il prezzo del cacao subisce forti oscillazioni sul mercato mondiale e i coltivatori di cacao spesso ricevono meno soldi del necessario per la loro vita quotidiana. Valrhona, invece, ha concordato un prezzo minimo con ogni produttore e talvolta anche prezzi fissi. In questo modo, i coltivatori di cacao e le loro famiglie ricevono un salario equo e sicuro per il loro lavoro. A ciò si aggiungono la formazione e le attrezzature tecniche. I corsi di formazione vengono organizzati di continuo per i produttori. In questo modo, acquisiscono nuove competenze e imparano a coltivare la loro terra con maggiore attenzione e con rese più elevate. Non solo il raccolto è più abbondante e di qualità superiore, ma anche l'ambiente viene protetto grazie alla sensibilizzazione sulla deforestazione, sui pesticidi e sulle piantagioni inadatte.

Un altro grande problema dell'industria del cioccolato è purtroppo il lavoro minorile. Valrhona combatte attivamente questo problema e allo stesso tempo promuove l'istruzione e il benessere dei bambini. Vengono costruite scuole e centri di formazione in collaborazione con altre organizzazioni locali. Ad esempio, in Costa d'Avorio è stata costruita una nuova scuola elementare. Meno di un anno dopo è stata aggiunta una mensa per offrire ai bambini un pranzo sano. Il cibo, che proviene dalla regione, viene cucinato da alcune donne locali. In questo modo non solo si creano posti di lavoro, ma anche i bambini ne traggono beneficio in diversi modi.

Alcune famiglie vivono lontano, quindi i bambini devono fare un lungo viaggio per mangiare a casa all'ora di pranzo. Alcune distanze sono così lunghe che i bambini non possono più raggiungere la scuola nel pomeriggio. Inoltre, il cibo a casa non è sempre buono o i bambini vanno a pranzo dai loro genitori nella piantagione per aiutarli a lavorare. Grazie alla costruzione e alla gestione della mensa, il lavoro minorile è stato ridotto, l'alimentazione dei bambini è migliorata e la frequenza pomeridiana è passata dalla metà al 90% degli alunni!

In alcuni luoghi, anche le abitazioni degli stessi lavoratori non sono sufficienti a garantire una vita sana e sicura. Per questo motivo, un intero villaggio in Madagascar è stato ristrutturato con il sostegno di Valrhona. Sono state costruite più di 50 case, un centro sanitario di base e servizi igienici. Anche in altri Paesi sono state e saranno costruite e ristrutturate case, sempre adattate alle circostanze. Alcune case sono ora a prova di tempesta e dispongono di acqua corrente ed elettricità.

Tuttavia, la promozione dell'istruzione non si limita ai paesi produttori di cacao. Partecipando allo straordinario progetto "Graines de Pâtissier", vengono sostenuti anche i giovani svantaggiati. A loro viene data l'opportunità di provare il lavoro dei cioccolatieri, dei panettieri e dei pasticceri e a coloro che sono interessati viene offerta una formazione professionale nel settore di riferimento.

Impegno per l'ambiente

Le piantagioni sono spesso dannose per l'ambiente, in quanto le monocolture e l'uso di pesticidi sono molto diffusi e le foreste vengono disboscate per ottenere più terreno. Anche in questo caso, però, si può fare qualcosa per contrastare gli effetti negativi. Valrhona costruisce centri educativi e organizza corsi di formazione per i produttori di cacao, che imparano a coltivare la terra in modo delicato, produttivo ed ecologico.

In Ghana e in Costa d'Avorio c'è un grande progetto per combattere la deforestazione, per risanare le aree distrutte e le ex piantagioni troppo cresciute e per istituire un sistema di controllo. Valrhona partecipa anche all'Iniziativa Cacao e Foreste. La tracciabilità è un aspetto particolarmente importante. I campi delle piantagioni vengono misurati e mappati con precisione, il che rende possibile la creazione di un sistema di origine. I semi di cacao consegnati a Valrhona possono essere assegnati all'esatto appezzamento di terreno in cui sono stati coltivati. Questo sistema è prezioso per il controllo della qualità e la prevenzione della deforestazione. È efficace per prevenire il bracconaggio dei frutti di cacao dalle aree protette e la loro diffusione nelle aree boschive. Attualmente, a seconda della zona, il 100% del cacao può essere rintracciato da Valrhona all'appezzamento in cui è stato coltivato.

La Valle di Sambirano, situata in Madagascar, offre un'incredibile diversità di piante e animali speciali ed è la principale area di coltivazione del cacao dell'isola. Purtroppo la biodiversità di questa valle è minacciata e la crescente deforestazione è un problema enorme anche qui. Insieme alle ONG Helvetas e Earthworm, oltre che a Lindt e Société Millot, Valrhona si batte per preservare questa bellissima area. La Société Millot è un'associazione di coltivatori di cacao del Madagascar. Le due aziende collaborano da oltre 30 anni e nel frattempo Valrhona è diventata addirittura azionista della Millot e ha il diritto esclusivo di acquistare tutto il cacao prodotto, che è di qualità biologica.

Anche gli altri produttori di Valrhona rispettano queste rigide linee guida. Le certificazioni che possono esibire dipendono sempre dallo stadio di sviluppo della produzione e dall'organizzazione che la gestisce. Alcuni produttori stanno appena imparando a coltivare in modo biologico, altri sono più avanti nel processo. In definitiva, però, tutti lavorano per lo stesso obiettivo e Valrhona sostiene questi sforzi, adattandoli allo sviluppo esistente e alle richieste, ai desideri e alle esigenze dei coltivatori di cacao.

L'impegno di Valrhona nei confronti dell'ambiente non si limita alle piantagioni di cacao. Le sue strutture più grandi includono quattro scuole a Tain l'Hermitage, Parigi, Tokyo e Brooklyn, due fabbriche e il centro visitatori "Cité du chocolat", anch'essi situati a Tain l'Hermitage. Queste attività hanno naturalmente un elevato consumo di energia e di materiali. Per questi motivi, Valrhona si è posto obiettivi ambiziosi e ha condotto analisi dettagliate. Queste includono, ad esempio, dati sulle emissioni accessibili al pubblico e misurazioni dettagliate dell'energia nei siti più grandi.

La maggior parte delle emissioni è causata dall'approvvigionamento delle fave di cacao, ed è qui che Valrhona inizia il suo impegno sul campo. Le fabbriche hanno un elevato consumo di acqua e di energia, che sono già stati ridotti. Nella produzione del cioccolato, il raffreddamento è molto importante ma comporta anche un enorme consumo di energia. Grazie alla centralizzazione e all'installazione di un nuovo sistema di raffreddamento, Valrhona è riuscita a ridurre il consumo energetico degli stabilimenti di un quarto! Inoltre, l'azienda si affida principalmente all'energia rinnovabile, ad esempio quella proveniente da una vicina diga. La loro elettricità proviene quindi al 100% da energia idroelettrica. Grazie a questi sforzi e ad altri progetti, Valrhona mira a diventare neutrale dal punto di vista climatico entro il 2025!

Impegno nella gastronomia

Nessuno può salvare il mondo o fermare il cambiamento climatico da solo. Ecco perché Valrhona vuole incoraggiare il maggior numero possibile di persone ad adottare uno stile di vita più sostenibile e si rivolge in particolare alle professioni della ristorazione. Perché i panettieri, i pasticceri, i patissier e gli chef hanno un'influenza particolarmente importante sull'ambiente e sui produttori, ma anche sui clienti, con le loro decisioni in materia di approvvigionamento alimentare.

All'École Valrhona si formano anche giovani pasticceri e ci si preoccupa di introdurli fin dall'inizio a un tipo di produzione sostenibile. Sono loro a dare il buon esempio. Di solito nelle pasticcerie e soprattutto nei corsi si usano molti prodotti usa e getta. Valrhona ha bandito tutti gli articoli di plastica usa e getta dai suoi corsi, e anche le stoviglie usa e getta sono state sostituite. In questo modo si risparmia un'enorme quantità di rifiuti ogni anno.

I rifiuti di plastica vengono generati anche quando vengono consegnate le buste. Le fave di cioccolato vengono solitamente consegnate ai pasticceri in grandi sacchi. Questi vengono aperti e gettati via non appena sono vuoti. Anche in questo caso, Valrhona sta adottando un nuovo approccio e consegna i cioccolatini in grandi scatole di plastica riciclabile che possono essere semplicemente lavate e riutilizzate. La prima fase di test con alcune couverture e alcuni clienti di Lione è stata un vero successo. I pasticceri sono entusiasti e più di una tonnellata di cioccolato in grani è già stata consegnata in questo modo. Il principio viene ora esteso ad altre buste e reso disponibile a un maggior numero di clienti, con l'obiettivo di passare completamente alle scatole sostenibili. Per ogni 24 tonnellate di cioccolato consegnato, è possibile risparmiare una tonnellata di rifiuti!

Naturalmente, il supporto ai clienti è particolarmente importante. Valrhona vuole incoraggiare il maggior numero possibile di aziende di catering a produrre in modo più sostenibile ed equo e mostra molti modi per farlo. nel 2021 ha pubblicato una linea guida e uno strumento di valutazione con cui ogni azienda può valutare la propria situazione e migliorarla se necessario.

La pasticceria, in particolare, ha un grande potenziale grazie agli ingredienti utilizzati. Latte e uova, frutta, noci, zucchero e cereali sono tra gli ingredienti più importanti dell'industria dei dolci. Per questo motivo, le aziende e i privati dovrebbero sempre assicurarsi di utilizzare almeno uova allevate a terra o, meglio ancora, uova provenienti da allevamenti biologici. Anche per quanto riguarda il latte, bisogna prestare attenzione a come vengono allevate le mucche. La frutta a guscio è sempre molto apprezzata e, insieme all'avena e alla soia, è sempre più richiesta per il latte vegano e per le creazioni senza glutine. Questo aumento del consumo può essere problematico perché quando nuove aree vengono convertite per la coltivazione o il pascolo, la vita delle piante può soffrire e le foreste che immagazzinano carbonio e danno la vita possono andare perse. I frutti dipendono molto dalla loro stagione, ma grazie al trasporto globale la maggior parte è disponibile tutto l'anno. Invece di danneggiare ulteriormente il clima attraverso lunghe rotte di trasporto, dovremmo accettare la stagionalità, acquistare la frutta dai produttori locali e godere ancora di più di ciò che è attualmente disponibile!