Elenco dei prodotti per la marca Silikomart

Il silicone è un materiale incredibilmente versatile e per questo molto popolare anche in cucina. Dai goffratori in silicone per le decorazioni delle candele ai raschietti in silicone e alla carta da forno antiaderente siliconata, c'è di tutto. Silikomart è specializzata nella produzione di vari stampi in silicone ma anche in altri materiali. Tutti i prodotti sono realizzati in Italia, dove l'azienda ha le sue origini. Anche i design, sempre nuovi, provengono dall'Italia e permettono sia ai professionisti che ai principianti di realizzare creazioni di grande effetto.

Stampi in silicone

Il silicone offre molti vantaggi, primo fra tutti l'ampia e semplice applicazione. Impasti per torte, gelati, mousse e masse simili possono essere riempiti direttamente nello stampo senza ulteriori preparazioni, non è necessario infarinarli o ungerli. Con una resistenza al calore da -60 a +230 gradi Celsius, gli stampi sono perfetti sia per il congelatore che per il forno. Anche i cambi rapidi, come ad esempio il passaggio dal freezer direttamente al forno o l'utilizzo nel microonde, non possono danneggiarli. Tuttavia, è necessario evitare la funzione grill, l'uso con fonti di calore dirette come il fuoco o il piano cottura e la manipolazione con un coltello nello stampo.

Silikomart utilizza un silicone liquido LSR di altissima qualità per tutti gli stampi. È privo di BPA, facile da modellare e non ha alcun sapore proprio. È quindi ideale per tutti i tipi di alimenti. Se lo stampo ha un leggero odore, presenta macchie bianche o una pellicola leggermente biancastra, non importa. Si tratta di un odore o di una sostanza proveniente da una massa usata in precedenza o da un detersivo per piatti troppo aggressivo. Il silicone è molto poroso e quindi i piccoli fori possono riempirsi di burro o burro di cacao, ad esempio. In questo caso, è sufficiente immergere lo stampo in acqua bollente, con un po' di sapone se necessario, per sciogliere le sostanze incastrate. Una foschia biancastra o un odore indesiderato possono essere contrastati anche mettendo lo stampo in forno a 200-220 gradi per un'ora. In genere, però, gli stampi in silicone possono essere puliti semplicemente in lavastoviglie.

Poiché il silicone è molto malleabile, lo stampo può anche essere conservato bene. Anche se è stato piegato o ammaccato, tornerà alla sua forma originale in pochissimo tempo.

Un altro vantaggio di questa flessibilità si nota quando si sforma. A tal fine, lo stampo viene tirato leggermente sul bordo in modo da allentare un po' la massa all'interno e poi viene sformato. Se necessario, lo stampo può anche essere completamente capovolto, in modo da far uscire facilmente anche i dolcetti più appiccicosi.

Per ottenere i migliori risultati, ci sono alcune cose da tenere a mente. Alcuni stampi sono dotati di una struttura in plastica. Questa è resistente alle temperature e serve a stabilizzare il silicone morbido. Se disponibile, fissala allo stampo in silicone. Poi riempi la tua massa, che può essere pasta, crema, gelato o altre masse. Soprattutto con creme, mousse e budini, è consigliabile riempire lo stampo fino all'orlo. Mentre la maggior parte degli impasti lievita un po', queste masse mantengono la loro forma. Solo riempiendo lo stampo si possono vedere tutti i dettagli e si può ottenere un bordo perfettamente dritto.

Una volta riempita la massa, lo stampo in silicone viene posizionato su una teglia o sollevato un po' a mano e picchiettato sulla superficie di lavoro. Non devi essere schizzinoso al riguardo, perché i colpi sottili trasportano le bolle d'aria verso l'alto attraverso la massa e l'aria fuoriesce. In questo modo si avranno meno sacche d'aria in seguito e i dettagli dello stampo saranno meglio conservati.

Per quanto riguarda la modellatura, c'è un ultimo consiglio. Se il contenuto è stato congelato, devi aspettare che tutto sia ben raffreddato. Se l'impasto è stato cotto, è meglio lasciarlo raffreddare completamente nello stampo. In questo modo, potrai garantirti che i dettagli saranno ben conservati e che parti del tuo impasto non rimarranno nello stampo.

Stampi in policarbonato

Gli stampi in silicone sono ottimi per impasti, creme e gelati, ma purtroppo non per il cioccolato. Essendo molto flessibili, si restringono un po' insieme al cioccolato quando si raffredda, rendendolo difficile da sformare. Inoltre, la copertura penetra nei pori sottili e la superficie dello stampo in silicone non può garantire una bella lucentezza. Fortunatamente esistono ottimi stampi in policarbonato per la copertura. Si tratta di stampi realizzati in plastica molto stabile e di alta qualità, che non si espande né si contrae a causa dei cambiamenti di temperatura.

Se utilizzati correttamente, gli stampi in policarbonato garantiscono una facile modellazione e una bella lucentezza alle tue creazioni. Lo stampo deve essere bello e pulito, quindi può essere pulito con acqua calda, una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Deve poi essere asciugato completamente. Utilizza un fazzoletto di carta fine o un pezzo di carta non lanuginosa

Le singole depressioni vanno poi lucidate bene con un fazzoletto di carta fine o con un pezzo di cotone idrofilo. A questo punto devi toccare lo stampo solo dalla cornice, altrimenti le impronte digitali saranno visibili sulle praline, sulle tavolette o sulle tavolette di cioccolato.

Quindi spennella lo stampo con la copertura. Questa deve essere temperata; puoi trovare istruzioni dettagliate sul nostro blog. Assicurati che non ci siano buchi d'aria negli angoli dello stampo, come puoi vedere chiaramente sul retro dello stampo.

Riempi completamente lo stampo spazzolato con la copertura. Poi picchietta lo stampo con un martello per cioccolato o con il dorso di una spatola, in modo che le bolle d'aria salgano in alto. Se vuoi creare delle tavolette di cioccolato o delle barrette solide, pulisci lo stampo con un corno di metallo e mettilo in frigo in questo modo. Naturalmente, puoi anche mescolare gli ingredienti secchi con la copertura prima di riempirla o cospargerla di decorazioni dopo averla riempita.

Se vuoi realizzare cioccolatini o tavolette di cioccolato ripiene, capovolgi lo stampo riempito di copertura calda sulla ciotola della temperatrice o su un foglio di carta da forno pulito. Anche in questo caso, picchietta la struttura per rimuovere tutta la copertura in eccesso. Usa un corno di metallo per raschiare il cioccolato sulla superficie dello stampo, quindi metti lo stampo pulito in frigorifero. Poi, con la sacca da pasticcere, versa il ripieno adatto fino a circa 2-3 mm sotto il bordo. Chiudi le cavità con la couverture e la carta di mais o con un mestolo e il corno di metallo e pulisci nuovamente lo stampo dal cioccolato in superficie. Batti brevemente lo stampo sul piano di lavoro per rendere il fondo bello liscio e mettilo in frigorifero. Dopo circa mezz'ora, puoi rimuovere lo stampo, ruotarlo un po' e sformarlo su carta da forno pulita. Se lo stampo è stato preparato correttamente e la copertura è stata temperata alla perfezione, le praline, le tavolette e le barrette di cioccolato lucide usciranno senza problemi e potranno essere incartate per bene o gustate subito.