Bocca di riempimento berlinese 5 mm

Beccuccio di riempimento Berlin Ø 5 mm

Un delizioso berlinese o un soffice éclair sono una vera delizia e il loro sapore è migliore quando sono fatti in casa. Ma una volta che il rotolo di pasta è pronto e la pasta choux è lievitata, è necessario aggiungere il ripieno. A tale scopo, vi servirà un beccuccio lungo per farcire i Berliner, con il quale potrete riempire facilmente il centro della pasta con marmellata e crema.

Bocca di riempimento di Berlino - Applicazione

Sfornate dei panini berlinesi o degli éclair e lasciateli raffreddare leggermente. Nel frattempo, potete preparare il vostro ripieno; la marmellata è meglio setacciarla in anticipo, ma potete anche preparare una deliziosa crema per i vostri pasticcini.

Crema alla vaniglia ariosa

130 g di latte

25 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

20 g di crema di vaniglia in polvere

25 g di tuorlo d'uovo

15 g di latte

90 g di panna intera

1 foglio di gelatina

Mettere in un tegame il latte, lo zucchero e il baccello di vaniglia e portare a ebollizione, mescolando continuamente. In un'altra ciotola mescolare bene la crema di vaniglia in polvere, il tuorlo d'uovo e 15 g di latte. Non appena il latte alla vaniglia bolle, aggiungerne un sorso al composto di uova e mescolare bene. Aggiungere il composto di uova al latte alla vaniglia bollente e continuare a mescolare bene, altrimenti l'uovo potrebbe bruciare. Mescolare e cuocere a fuoco lento finché non si forma un budino sodo. Versare quindi il budino in una ciotola pulita e coprire direttamente con pellicola trasparente.

Dopo almeno 6 ore di frigorifero, sbattere la crema pasticcera con un frullatore a mano o con una frusta fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Ammollare la gelatina in acqua fredda e montare la panna a neve. Strizzare la gelatina e scioglierla in un tegame a fuoco basso. Aggiungete un bel po' di budino alla vaniglia alla gelatina sciolta e mescolate bene con una frusta. Versare quindi il composto di vaniglia e gelatina nella restante crema pasticcera e mescolare ancora bene. A questo punto, incorporare con cura la panna montata in tre parti con una frusta, senza mescolare.

Prendere un sacchetto per le conserve, tagliare la punta e inserire il beccuccio per il ripieno. Quindi, torcere leggermente il sacchetto sulla parte superiore e premerlo nel beccuccio. A questo punto, ripiegate leggermente il bordo superiore e mettete il sacchetto in un misurino da litro. In questo modo, potrete riempire facilmente il sacchetto di crema alla vaniglia o di deliziosa marmellata. Poi girate il sacchetto dietro la miscela e premete leggermente in avanti fino a quando un po' di ripieno esce dal beccuccio.

Quindi bucherellare la ciambella o l'éclair con la punta della bocchetta. Iniettate il ripieno con attenzione, dovreste sentire la pasta gonfiarsi un po', ma poi togliete il beccuccio se il ripieno non si esaurisce subito: per iniettare la giusta quantità ci vuole un po' di pratica. Infine, un berlinese può essere cosparso di zucchero a velo e un éclair può essere decorato con un po' di crema e un disco di cioccolato.