Tuorlo e albume d'uovo

Tuorlo d'uovo in polvere e albume d'uovo in polvere

Differenze tra tuorlo, albume e uovo intero

Nelle uova si distingue tra tuorlo, albume e uovo intero. Per uovo intero si intende l'uovo intero, che viene mescolato fino a quando non c'è più differenza tra tuorlo e albume. La percentuale di tuorlo in un uovo normale è compresa tra 20-25 g per uovo.

Vantaggi dell'albume e del tuorlo d'uovo in polvere

Per le ricette che richiedono solo l'albume o il tuorlo, di solito è troppo brutto usare l'uovo intero se poi si deve buttare via il resto. Per questo motivo, vorremmo presentarvi una variante un po' più rispettosa degli animali. L'albume e il tuorlo d'uovo in polvere non sono altro che albume o tuorlo d'uovo a cui è stata tolta l'acqua. Per ripristinare lo stato originale, è sufficiente aggiungere acqua alla polvere.

Proteine in polvere pastorizzate

A una parte di proteine in polvere, aggiungere cinque parti di acqua fredda. In questo caso, 5 g di proteine in polvere e 25 g di acqua corrispondono a una proteina fresca. Non appena si mescolano le proteine in polvere con l'acqua, si formano molti piccoli grumi. Ma non preoccupatevi, dopo 15 minuti e mescolando alcune volte, tutti i grumi si dissolveranno. 

La polvere di albume miscelata può essere facilmente utilizzata per montare o cuocere. L'albume è ottimo per essere montato a neve ed è quindi ideale per mousse o merengues.

Tuorlo d'uovo pastorizzato in polvere

Aggiungere due parti di acqua tiepida a una parte di tuorlo d'uovo in polvere. In questo caso, 7 g di tuorlo d'uovo in polvere e 14 g di acqua tiepida corrispondono a un tuorlo fresco.

Il campo di applicazione delle due polveri è enorme. Le polveri possono essere utilizzate in cucina, in pasticceria, per creme, pasticceria, torte e farciture e molto altro ancora. In pratica, si possono usare per tutto ciò per cui si userebbero le uova fresche. Il tuorlo d'uovo, invece, può essere facilmente sbattuto fino a diventare spumoso ed è quindi ideale per la preparazione del pan di Spagna.

Le proteine in polvere e il tuorlo d'uovo in polvere sono ottenuti da uova allevate in stalla e pastorizzate. Ciò significa che anche le donne in gravidanza possono utilizzare questo prodotto.

Qual è il vantaggio dell'uovo pastorizzato rispetto a quello fresco?

Il principale vantaggio dell'uovo pastorizzato rispetto a quello fresco è che è più sicuro. L'uovo pastorizzato è stato sottoposto a un trattamento termico per uccidere batteri potenzialmente pericolosi come la salmonella. Ciò riduce il rischio di intossicazione alimentare e di infezioni. L'uovo pastorizzato può essere utilizzato in vari prodotti che contengono uova crude o solo leggermente cotte, come la maionese, il gelato o il tiramisù. Inoltre, l'uovo pastorizzato ha una durata di conservazione maggiore rispetto all'uovo fresco, il che lo rende più duraturo e più pratico per l'uso nella produzione di massa.

Qual è il vantaggio dell'uovo in polvere rispetto a quello fresco?

L'uovo in polvere presenta diversi vantaggi rispetto all'uovo fresco:
1. Durata di conservazione: l'uovo in polvere ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto all'uovo fresco. Può essere conservato per diversi mesi se tenuto al fresco e all'asciutto, mentre le uova fresche si deteriorano molto più rapidamente.
2. Convenienza: l'uovo in polvere è facile da conservare e trasportare. Occupa meno spazio delle uova fresche ed è più facile da maneggiare, soprattutto in situazioni in cui l'accesso alle uova fresche è limitato.
3. Facilità di preparazione: l'uovo in polvere può essere semplicemente sciolto in acqua o altri liquidi per essere utilizzato come l'uovo fresco. Non è necessario sbatterlo, sbucciarlo o romperlo come avviene per le uova fresche.
4. Consistenza: l'uovo in polvere può essere mescolato fino a raggiungere una consistenza uniforme, il che può essere utile in alcune ricette. Le uova fresche possono variare per dimensione ed età e possono quindi dare risultati diversi.
5. Allergie: l'uovo in polvere può essere una buona alternativa per le persone allergiche alle uova fresche. Utilizzando l'uovo in polvere, possono comunque godere del gusto e della consistenza delle uova nei loro pasti senza rischiare reazioni allergiche.

Come conservare gli albumi e i tuorli freschi?

Gli albumi e i tuorli possono essere conservati in modi diversi.
- L'albume può essere conservato in frigorifero per una settimana al massimo. È preferibile conservarlo in un contenitore ermetico o in un barattolo coperto da pellicola trasparente. Tuttavia, è importante notare che di solito gli albumi non si conservano a lungo e che perdono qualità dopo pochi giorni.
- Anche i tuorli possono essere conservati in frigorifero, ma non così a lungo come gli albumi. I tuorli tendono a raggrumarsi o a seccarsi rapidamente. Si consiglia di utilizzare i tuorli entro 1-2 giorni. Per conservarli in frigorifero, vanno tenuti in un contenitore ermetico o in un barattolo coperto con pellicola trasparente. Si può anche aggiungere un po' d'acqua o di sale per stabilizzare il tuorlo d'uovo ed evitare che si secchi.