Gelatina professionale in foglie, 150 pezzi

Gelatina professionale in foglie, 150 pezzi

La gelatina è un aiuto indispensabile per la preparazione di creme, ripieni e glasse. Con il giusto dosaggio e la giusta applicazione, si creano masse morbide con una stabilità sufficiente a mantenere la forma in una torta, ad esempio. Anche le gelatine di frutta o gli orsetti gommosi possono essere realizzati con la gelatina.

Essendo di origine animale, a volte viene sostituito da gelificanti vegetali, ma in alcune ricette si consiglia di fare attenzione. Informatevi in anticipo sul punto di fusione o di gelificazione e sulla durata dell'effetto. Le glasse, in particolare, dovrebbero essere realizzate con gelatina. A 25-35 °C, il suo punto di solidificazione è piuttosto basso, quindi la torta o il dessert ricoperti non saranno sciolti dalla glassa. Con i gelificanti vegetali, la glassa non può raffreddarsi a lungo e deve essere utilizzata immediatamente, il che può portare a perdite visive. Inoltre, l'effetto di alcuni agenti vegetali si esaurisce dopo qualche ora; nel peggiore dei casi, questo potrebbe portare al crollo della torta.

Applicazione di gelatina fogliare

Per evitare la formazione di grumi nel ripieno della torta o nella crema, è necessario conoscere il modo corretto di trattare la gelatina. Questa deve essere sempre regolata e non può essere semplicemente aggiunta alla crema fredda. Preparare la crema in anticipo secondo la ricetta, spesso la panna montata viene incorporata al composto dopo averla livellata.

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Per le creme morbide, utilizzare circa 3 fogli per litro di liquido, per i dessert resistenti al taglio sono necessari fino a 8 fogli. Questo valore può variare, naturalmente, a seconda degli altri ingredienti e della temperatura ambiente. Dopo qualche minuto, le foglie saranno morbide e collassate. Toglietele dall'acqua, strizzatele e riunitele in una teglia. Se c'è ancora un po' d'acqua con le foglie, questo non deve disturbare. Scaldare quindi lentamente la gelatina e mescolare con una frusta. Se la gelatina viene riscaldata troppo e inizia a bollire, perde la sua proprietà legante.

Non appena la gelatina si è sciolta, versate un bel po' di crema nella padella e mescolatela bene con la gelatina. Poi versate questo composto nel resto della crema e mescolate bene. Questo processo si chiama livellamento, in modo da evitare la formazione di pezzi di gelatina nelle farciture e nelle creme delle torte.