Fave Tonka, 250 g

Mandorla, caramello o tabacco: i sapori ammalianti della fava tonka sono versatili come il suo campo di applicazione. A seconda del luogo in cui viene coltivata e di come viene curata, ha sapori di mandorle dolci, vaniglia, caramello e persino caffè. Il suo sapore rotondo e caldo è incredibilmente delicato, con una leggera amarezza che ricorda il cacao. La fava tonka di Terre Exotique è molto delicata e poco speziata, quindi si sposa bene con diverse creazioni senza essere troppo dominante.

Utilizzo della fava tonka in cucina

La fava tonka si usa grattugiata nelle composte, nei dessert cremosi, con il cioccolato, nella zuppa di zucca o con le patate dolci. Attenzione però a non usare troppa fava tonka! Contiene cumarina, una sostanza che le conferisce un forte aroma ma che costituisce anche le difese naturali dell'albero che la fruttifica... Inoltre, il sapore della fava tonka si decuplica quando si raffredda. Grattugiatela, come la noce moscata, in un macinino fine o su una grattugia fine per verdure.

La fava tonka trasforma i classici in qualcosa di completamente nuovo!

Sorprendete i vostri ospiti con un sapore insolito e caldo in una varietà di piatti. A tale scopo, strofinate un po' di fava tonka su

- una mousse al cioccolato
- una torta al cioccolato fondente
- una composta di mele e pere
- una zuppa di zucca
- un purè di patate dolci
- medaglioni di vitello in salsa di panna
- gamberi fritti

L'estrazione della fava tonka

La fava tonka cresce nel clima tropicale e nella fitta foresta della regione amazzonica. Si trova nel cuore dei frutti degli alberi della famiglia delle Fabaceae, in particolare della Dipteryx Odorata. Questi alberi giganteschi, noti anche come "coumarou", possono raggiungere i 30 metri di altezza e svettare sulle chiome della giungla. Crescono in un clima tropicale caldo e su terreni ricchi di humus e molto fertili. Questi giganti producono frutti di colore arancione a forma di mango. La fava tonka è il centro di questo frutto.

La piccola fava tonka proviene da un enorme albero...

Il coumarou produce i suoi frutti ogni anno e li lascia cadere a terra quando sono maturi. I frutti vengono poi raccolti ed essiccati per quasi un anno. Dopo questo periodo di maturazione, il frutto viene aperto per esporre il fagiolo al centro. I semi vengono quindi messi a bagno in alcol forte per un giorno. Dopo questo lungo processo, vengono nuovamente essiccati e diventano neri e rugosi, non più grandi di 3 cm.

Produzione e utilizzo nella cultura locale

Le fave tonka di Terre Exotique sono prodotte in Brasile, dove gli abitanti dei villaggi e della zona condividono il raccolto. Qui la fava tonka, nota anche come "cumaru", viene utilizzata per il suo effetto curativo sui bronchi e sui polmoni attraverso l'applicazione topica o l'ingestione. Si usa anche per fare candele e incensi. Il suo uso culinario, così come lo apprezziamo noi, è difficilmente riconosciuto nel suo paese d'origine.

La regina delle fragranze

Prima di essere utilizzata in cucina, la fava tonka era soprattutto un alleato dei profumieri e dei produttori di tabacco occidentali. Il suo profumo dolce, che ricorda la vaniglia e il fieno, veniva utilizzato per aromatizzare il tabacco biondo. Nel mondo della cosmesi, è ancora uno degli ingredienti principali di molti profumi. Ha un legame speciale con la Maison Guerlain®, che lo utilizza nelle sue fragranze dalla fine del XIX secolo.