Colombe di Pasqua Forma media, 5 pezzi

Molti associano la colomba pasquale al panettone. Non è un caso, perché l'impasto di base dei due dolci stagionali è identico. Ciò che distingue i due dolci sono, da un lato, gli ingredienti e, naturalmente, la forma. Al panettone rotondo si aggiunge tradizionalmente l'uva sultanina, mentre la colomba pasquale è decorata principalmente con scorze d'arancia o di limone candite. Un'altra caratteristica della colomba pasquale è il contrasto tra la pasta morbida e la tipica glassa croccante. Questa è decorata con cristalli di zucchero, mandorle e un ramo d'ulivo e simboleggia soprattutto il richiamo alla pace.

Ecco come preparare la tradizionale sfoglia italiana (ricetta per una teglia di colombe pasquali da 300 g):

Ingredienti per l'impasto:

180 g di farina Manitoba / 48 g di uova intere / 7 g di tuorlo d'uovo / 56 g di burro / 56 g di zucchero / 16 g di latte / 8 g di lievito di birra / aroma di vaniglia / 1 pizzico di sale

Pre-impasto:

Setacciare 16 g di farina in una ciotola, sbriciolarvi il lievito e mescolarlo con 1 cucchiaio di zucchero e 16 g di latte tiepido per ottenere un preimpasto. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 20 minuti.

Prima fase: aggiungere 40 g di farina e 52 g di acqua tiepida alla pasta madre, impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, coprire e lasciare lievitare per altri 40 minuti.

Seconda fase: dopo la lievitazione, aggiungere 8 g di zucchero, 40 g di farina, 16 g di burro fuso e freddo, impastare bene e lasciare lievitare coperto per 60 minuti.

Terza fase: aggiungere gli altri ingredienti, zucchero, farina, uova, aromi, sale e burro a temperatura ambiente, impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, coprire e lasciare lievitare per 2 ore. Impastare di nuovo bene e mettere in una teglia per colomba (300g). Riempire la teglia per 3/4 in modo che l'impasto non si gonfi oltre il bordo della teglia durante la cottura e la lievitazione in forno. Prima di infornare l'impasto, lasciarlo lievitare nella teglia della colomba pasquale per altri 30-40 minuti, finché non sarà raddoppiato di volume. Quindi infornare l'impasto a 160° C per 40-45 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare a testa in giù su un apposito ripiano di raffreddamento. Se lo desiderate, potete decorare l'impasto con frutta candita, scorze d'arancia candite, scorze di limone candite o cioccolato.