Coperchio del cestino di lievitazione grande

Coperchio del Proofer grande

L'utilizzo di un cestello di lievitazione garantisce una lievitazione uniforme del pane. Gli impasti morbidi, come la pasta madre, possono attaccarsi nel cestello di lievitazione. Il coperchio grande del cestello di lievitazione impedisce questo fenomeno e può essere utilizzato anche per proteggere la superficie degli impasti sodi. La copertura grande del cestello di lievitazione può essere stesa su cestelli rotondi con un diametro massimo di 35 cm o su cestelli oblunghi di circa 38 cm x 13 cm. Se si desidera utilizzarlo come protezione nel cestello di lievitazione, è necessario sceglierne uno leggermente più piccolo; con i cestelli rotondi è sufficiente per un diametro fino a 25 cm.

Copertina di prova - Applicazione

Per prima cosa, naturalmente, è necessario preparare l'impasto. Preparate la vostra pasta di pane preferita con lievito o pasta madre e fatela lievitare secondo la ricetta. Una volta completata la lievitazione, si può preparare il cestino di lievitazione.

Per un impasto morbido, stendere il coperchio direttamente sul cestino di lievitazione pulito e ancora vuoto e premere leggermente al centro. Quindi cospargere generosamente il cestino di farina o di amido, con o senza coperchio, in modo che l'impasto non si attacchi in seguito. L'amido ha anche il vantaggio di rendere il pane più brillante se lo si spennella con un po' d'acqua prima della cottura.

A seconda della quantità, porzionare l'impasto e poi modellare i singoli pezzi di pasta. Una volta soddisfatti della consistenza e della forma, mettere il pane nel cestino di lievitazione. A questo punto è possibile coprire il lievito madre con una plastica per impasti o con una seconda copertura. Se si stende una copertura sul cestino di lievitazione, non si formerà alcuna pelle durante il processo di lievitazione e l'impasto rimarrà morbido ed elastico all'esterno.

Al termine del tempo di lievitazione indicato, togliere il coperchio e sformare il pane dal cestello di lievitazione. L'impasto può essere posto direttamente su carta da forno o, se disponibile, su una pietra da pane precedentemente riscaldata o in una padella di ghisa anch'essa calda. Normalmente non è necessario lavare il coperchio dopo ogni utilizzo. Tuttavia, se è necessario, è possibile pulirlo a mano o in lavatrice a 40 °C senza detersivo. Il lavaggio a temperature troppo elevate provoca la fragilità e l'usura della gomma che permette al coperchio di allungarsi.