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Lievito madre 160 g

Il lievito madre esaurito può essere facilmente preparato e reintegrato. In poco tempo è pronto per essere cotto e gustato in una pagnotta. È possibile utilizzare il lievito madre per produrre sia un lievito di frumento che un lievito di segale.

Lievito madre - Applicazione

Starter di segale o di frumento

80 ml di acqua 40 °C

20 g di lievito madre

100 g di farina di segale/frumento integrale

Mescolare il lievito madre e la farina integrale finemente macinata con l'acqua in un becher alto e lasciare riposare in un luogo caldo, coperto ma non ermeticamente, per 16-18 ore. Il giorno successivo, il lievito madre può essere utilizzato o messo in frigorifero. La pasta madre in frigorifero deve essere prelevata ogni due o quattro settimane, alimentata con 50 g di farina integrale e 50 g di acqua, lasciata in un luogo caldo per 5 ore e poi rimessa in frigorifero.

Prima di utilizzarlo per il pane o per l'alimentazione, il lievito madre deve avere il tempo di tornare a temperatura ambiente. Se il lievito viene riscaldato troppo o messo in acqua calda, i batteri in esso contenuti possono morire e occorre allevare un nuovo lievito. Il lievito madre garantisce al pane una maggiore durata di conservazione e un aroma più intenso e saporito. L'impasto diventa spesso un po' più morbido, per questo consigliamo di utilizzare un cestino di lievitazione per i pani a pasta acida. In questo modo è possibile creare pani saporiti e freschi.