Legante per gelati e sorbetti, 125 g

Legante per gelati e sorbetti, 125 g

Il legante è costituito principalmente da farina di semi di carrube, che ha molte proprietà positive ed è quindi adatto a un'ampia varietà di creazioni. Il legante è vegano e può quindi essere utilizzato anche come sostituto di prodotti animali. L'aggiunta di questo legante a gelati e sorbetti crea cristalli di ghiaccio più piccoli, rendendo il gelato cremoso e morbido.

Agente legante per gelati e sorbetti - Applicazione

Preferiamo utilizzare questo legante per i nostri gelati e sorbetti. Anche piccole quantità di polvere garantiscono una consistenza meravigliosamente cremosa. Durante il processo di congelamento non si formano grossi cristalli di ghiaccio. Al contrario, molti cristalli più piccoli si distribuiscono nel gelato, rendendolo particolarmente gustoso. Il sapore della vostra creazione non viene alterato dal legante.

È possibile utilizzare il legante anche per preparare una deliziosa salsa o gelatina per una crostata di frutta. Un grande vantaggio è che anche i liquidi freddi possono essere addensati senza problemi. A tale scopo, mescolare 2 g di legante in circa 3 cucchiai di liquido fino a ottenere una consistenza omogenea, lasciare gonfiare brevemente e poi mescolare la pasta nei restanti 250 g di liquido. In questo modo si ottiene una salsa leggermente addensata. Se si vuole ottenere una salsa calda, ad esempio, mescolare 1 g di legante con un po' d'acqua e aggiungere il composto a 250 g di liquido già bollente. Per una gelatina leggermente più densa, da utilizzare ad esempio per ricoprire una crostata di frutta, mescolare un cucchiaio di fecola di patate o di panetteria, 1 g di legante e 125 g di succo di frutta. Portare il composto a ebollizione e versarlo direttamente sulla frutta. Per preparare un litro di gelato o sorbetto, si consiglia di aggiungere 4 g di legante.

Poiché il legante può anche legare l'impasto, il pane senza glutine può essere cotto in questo modo. La farina senza glutine non contiene proteine del glutine, quindi questi pani diventano molto pesanti e densi. Se si aggiunge 1 g di legante per 100 g di farina, l'impasto può comunque aderire e lievitare bene.

Questo legante è un vero e proprio tuttofare. È vegano, senza glutine, lega anche le miscele di olio e acqua e garantisce cristalli di ghiaccio piccoli e ben distribuiti durante il congelamento. È quindi utile per la preparazione di gelati, gelatine, pane senza glutine e salse. Poiché lega molto bene, non è necessario utilizzarne grandi quantità, altrimenti potrebbe avere un effetto leggermente lassativo. Con un po' di legante è possibile creare ogni tipo di delizia.