Isomalto

Che cos'è l'isomalto?

L'isomalto è un alcol di zucchero e appartiene al gruppo dei dolcificanti. Si ottiene dal saccarosio e ha un sapore dolce simile allo zucchero. L'isomalto viene spesso utilizzato nei cibi e nelle bevande come sostituto dello zucchero, perché ha meno calorie dello zucchero e ha un piccolo effetto sui livelli di zucchero nel sangue. Viene utilizzato anche dai diabetici perché ha un effetto minimo sui livelli di zucchero nel sangue. L'isomalto ha anche il vantaggio di non poter essere scomposto dai batteri della carie, il che ne consente l'uso nelle gomme da masticare e nei dolci senza zucchero.

L'isomalto è una sostanza cristallina bianca utilizzata come sostituto dello zucchero. Questa sostanza, amica dei diabetici e dei denti, è utilizzata nell'industria, soprattutto nella produzione di dolci senza zucchero. In questo articolo, il team di Ready to Bake spiega come realizzare decorazioni creative per torte con questo sostituto dello zucchero.

Decorazione artistica con isomalto

Grazie alle sue proprietà uniche, il dolcificante è ottimo per creare costruzioni di zucchero trasparenti. Con un po' di pazienza si possono creare rapidamente vetri commestibili o fili di zucchero finemente filati. Per creare queste dolci opere d'arte è necessario preparare il saccarosio. Nella maggior parte dei casi, il dolcificante è disponibile in piccoli cubetti che possono essere facilmente dosati.

La quantità desiderata viene ora posta in un pentolino di acciaio inossidabile e fatta sciogliere a media temperatura. È necessario un termometro preriscaldato e un raschietto in silicone o acciaio inox. Il materiale si scioglie a partire da una temperatura di 142° Celsius, ma per l'uso come vaso di isomalto è necessario riscaldare la massa a 171° Celsius. Solo a questa temperatura la massa dolce si raffredda fino a diventare rigida e simile al vetro.

Tuttavia, l'aggiunta del colore dovrebbe avvenire già a una temperatura di circa 80-82° C. Per facilitare l'integrazione del colore nel sostituto dello zucchero, si raccomanda l'uso di coloranti alimentari o in gel. In generale, la lavorazione dell'isomalto richiede estrema cautela a causa dell'elevata temperatura e deve essere effettuata solo sotto la supervisione di un adulto.

Dopo il riscaldamento, versare il saccarosio ancora liquido in teglie piatte rivestite di carta da forno. Il disco ottenuto, dopo il raffreddamento, può essere lavorato con un mattarello per creare frammenti di vetro piccoli o più grandi. si possono anche riempire stampi in silicone con la massa liquida per creare forme e figure piccole e trasparenti.

Isomalto in diversi colori e stampi in silicone sono disponibili nel nostro negozio online.

Cosa si può fare con l'isomalto?

L'isomalto è un alcol di zucchero che viene spesso utilizzato nell'industria alimentare per produrre dolci, gomme da masticare e caramelle senza zucchero. Ha proprietà simili a quelle dello zucchero, ma è meno calorico e non influisce sui livelli di zucchero nel sangue.
L'isomalto può essere usato per realizzare vari oggetti creativi e decorativi in zucchero, come:
1. Figure di zucchero: l'isomalto può essere usato per fondere o modellare varie forme, figure o sculture dallo zucchero fuso. Queste possono essere utilizzate come decorazioni su torte o dessert.
2. Bolle di zucchero: L'isomalto può essere fuso e modellato in una massa viscosa che può essere soffiata in bolle. Queste possono essere utilizzate come elementi decorativi per i dessert o come parte di una decorazione da tavola.
3. Zucchero filato: L'isomalto può essere utilizzato anche per produrre zucchero filato senza zucchero. Ha proprietà simili a quelle dello zucchero, quindi può essere usato anche per creare fili che si sciolgono facilmente.
4. Perle di zucchero: l'isomalto può essere usato per fare piccole perle di zucchero colorate. Queste possono essere utilizzate come decorazioni per torte, cupcake o dessert.
5. Cristalli di zucchero: l'isomalto può essere raffreddato e trasformato in cristalli di zucchero, che possono essere cosparsi su torte o dessert come decorazioni commestibili.
Esistono molti altri modi per utilizzare l'isomalto nella produzione alimentare, poiché si tratta di un ingrediente versatile. Tuttavia, è importante notare che l'isomalto può avere un effetto lassativo se consumato in eccesso.

Dove posso acquistare l'Isomalt?

L'isomalto può essere acquistato in diversi negozi:
- Farmacie: alcune farmacie dispongono di prodotti a base di isomalto, soprattutto quelli utilizzati per scopi medicinali.
- Negozi online: Esistono diversi negozi online che offrono isomalto e altri ingredienti per la produzione alimentare. Nel negozio online di miniSchoggi è possibile trovare un'ampia gamma di quantità di isomalto da acquistare.
- Negozi specializzati in produzione alimentare e accessori per la panificazione: in alcuni negozi specializzati in produzione alimentare o in negozi che vendono accessori per la panificazione è possibile trovare l'isomalto. A Zurigo, si trova il grande negozio di prodotti da forno di miniSchoggi ad Adliswil, dove è possibile acquistare Isomalt.

Come e dove deve essere conservato l'isomalto?

L'isomalto deve essere conservato in un contenitore ermetico e a prova di umidità. È importante che il contenitore non contenga acqua o umidità, poiché l'isomalto è igroscopico e può assorbire umidità dall'aria. È consigliabile conservare l'isomalto in un luogo fresco e asciutto per garantire una lunga durata di conservazione. Un armadio o una dispensa è un luogo adatto a questo scopo. È inoltre importante tenere l'isomalto lontano da altri alimenti e sostanze chimiche per evitare possibili contaminazioni.

Come conservare i prodotti finiti a base di isomalto?

I prodotti finiti a base di isomalto devono essere conservati in un contenitore ermetico o in un imballaggio sigillato per evitare l'umidità. L'isomalto è igroscopico, cioè attira l'umidità dall'ambiente e di conseguenza può diventare appiccicoso o molle. È quindi necessario proteggerlo dall'umidità per garantirne la durata di conservazione. Per prolungare la durata di conservazione, è possibile collocare nel contenitore un pacchetto di gel di silice o un sacchetto di riso per assorbire l'umidità in eccesso. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole o da altre fonti di calore.

Come si fa una figura di zucchero con l'Isomalt?

Per realizzare una statuetta di zucchero in isomalto, sono necessari i seguenti materiali e strumenti:
Materiali:
- Isomalto (in polvere o in cristalli)
- Colorante alimentare (se lo si desidera)
- Stampi o taglierini in silicone
- Carta da forno o tappetino in silicone
- Guanti o pinze resistenti al calore
- Termometro per lo zucchero
- Pennello da forno (facoltativo)
Istruzioni passo-passo:
1. Fase: sciogliere l'isomalto
- Mettere la quantità desiderata di isomalto in un pentolino e scaldarlo lentamente a fuoco medio. Mescolare costantemente per evitare che si bruci.
Fase 2: controllare la temperatura
- Controllare la temperatura dell'isomalto con un termometro da zucchero. L'isomalto deve raggiungere una temperatura di circa 160-170°C per essere correttamente sciolto. Assicuratevi che non diventi troppo caldo, altrimenti si scurisce e caramella.
Fase 3: Colorare l'isomalto (se lo si desidera)
- Se volete realizzare figure di zucchero colorate, aggiungete qualche goccia di colorante alimentare e mescolate bene l'isomalto fuso fino a ottenere il colore desiderato.
Fase 4: Raffreddamento Fase: Raffreddamento
- Lasciare raffreddare l'isomalto fuso per qualche minuto fino a quando non si addensa e comincia a diventare leggermente più denso. Dovrebbe essere ancora modellabile.
Fase 5: Formare le figure di zucchero
- Versare l'isomalto ancora caldo ma denso negli stampi di silicone o premerlo nei taglierini. Fate attenzione a non bruciarvi le mani. Potete anche creare le vostre forme con l'isomalto versandolo su una teglia ricoperta di carta da forno o su un tappetino di silicone e modellandolo con un cutter o un coltello.
Fase 6: Lasciare indurire
- Lasciare raffreddare completamente la figura di zucchero e farla indurire. Ciò può richiedere diverse ore, a seconda delle dimensioni e della forma.
7. Fase: rimozione della figura di zucchero
- Quando la figura di zucchero si è completamente indurita, è possibile rimuoverla con attenzione dallo stampo in silicone o dalla carta da forno.