Glassa reale

Glassa reale

La glassa reale è una glassa di zucchero comunemente usata per decorare torte, biscotti e pasticcini. È composta da zucchero a velo, albume d'uovo e succo di limone o acqua. La consistenza della glassa reale può essere regolata in base all'uso che se ne intende fare: da sottile per etichettare i biscotti a spessa per le decorazioni. Dopo l'applicazione, la glassa reale si indurisce e forma una superficie lucida e compatta. Può essere colorata in diversi colori ed è ideale per realizzare decorazioni dettagliate come fiori, scritte e abbellimenti su torte e biscotti.

La glassa reale, a differenza della glassa tradizionale, è un tipo di glassa quasi opaca che può essere facilmente manipolata per scopi decorativi. È possibile realizzare scritte artistiche o motivi a più strati, ma il rapporto tra i liquidi è fondamentale per l'uso previsto. Il team di Ready to Bake ci spiega i consigli e i trucchi più importanti.

Glassa reale - La miscela giusta

La glassa bianca all'uovo è nota soprattutto per la decorazione di torte e pasticcini. Tuttavia, a seconda dell'uso previsto, è importante notare che il grado di fluidità deve essere regolato. Per decorare piccole aree o aggiungere dettagli alla vostra creazione da forno, si consiglia una glassa più viscosa. Sebbene sia un po' più difficile da maneggiare, scorre lentamente e può essere stesa in modo uniforme. Con la glassa viscosa è possibile realizzare motivi a scacchiera in filigrana o calligrafie.

Con un contenuto d'acqua più elevato, la glassa bianca di zucchero e uova è eccellente per la glassatura. Se si colora la glassa con colori diversi, si possono creare effetti marmorizzati e motivi arcobaleno in pochi minuti.

La tecnica dell'allagamento

La "tecnica dell'alluvione" è particolarmente nota sui social media e ha contribuito notevolmente alla fama della glassa reale. Questo tipo di decorazione si usa soprattutto per i biscotti di zucchero e richiede una glassa viscosa e una liquida leggera. Utilizzate la glassa viscosa e un sacchetto con beccuccio fine per delineare la superficie del biscotto e creare un "bordo" per la glassa più liquida. Con un beccuccio leggermente più largo, riempire con cura la glassa più liquida nell'area delimitata fino a raggiungere il bordo della glassa più viscosa.

Con uno stuzzicadenti si può mescolare la glassa per uniformare le piccole asperità e gli spazi vuoti. Il risultato è una superficie quasi perfettamente liscia che può essere decorata con altra glassa una volta asciugata.

Nel nostro negozio online troverete la glassa reale in una miscela già pronta che deve essere mescolata solo con un po' d'acqua. Anche i coloranti in polvere per colorare la miscela di glassa reale sono disponibili online in molte varianti.

Qual è la differenza tra la glassa reale e la glassa all'albume?

La glassa reale e la glassa all'albume sono entrambe glasse di zucchero utilizzate per decorare torte, biscotti e pasticcini. La differenza principale tra le due è data dagli ingredienti e dalla consistenza.
La glassa reale è composta da zucchero a velo, albume d'uovo e succo di limone o acqua. Ha una consistenza lucida e liscia e si indurisce rapidamente dopo l'applicazione. La glassa reale può essere facilmente colorata e permette di creare dettagli e motivi precisi. È perfetta per decorare il pan di zenzero, i biscotti di zucchero o per realizzare fiori di glassa.
La glassa all'albume è composta principalmente da albume e zucchero a velo. Questa glassa rimane morbida più a lungo ed è facile da applicare. È ideale per decorare i biscotti con un beccuccio per tubazioni. A differenza della glassa reale, la glassa all'albume non si asciuga così rapidamente e può essere più delicata quando si trasporta o si impila.
Nel complesso, la glassa reale e la glassa all'albume sono entrambe adatte per decorare i biscotti, ma la loro consistenza e le loro proprietà le rendono più adatte per applicazioni diverse.

La ricetta perfetta per la glassa reale

Per la ricetta perfetta della glassa reale sono necessari i seguenti ingredienti:
- 3 albumi
- 500 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- colorante alimentare (facoltativo)
Per preparare la glassa reale:
1. Mettere gli albumi in una ciotola capiente e sbattere con un frullatore elettrico a mano ad alta velocità fino a formare dei picchi morbidi.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e continuare a sbattere fino a ottenere un composto liscio e lucido.Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e continuare a sbattere fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lo zucchero a velo deve essere completamente sciolto.
3. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene il tutto. Il succo di limone conferisce alla glassa reale un sapore fresco e la rende più consistente.
4. Se lo si desidera, si può ora aggiungere il colorante alimentare e colorare la glassa a proprio piacimento. Mescolate con cura fino a distribuire il colore in modo uniforme.
5. Versate la glassa reale finita in un sacchetto per le tubature o con un cucchiaio su biscotti, cupcake o altri prodotti da forno. Lasciate quindi che la glassa si asciughi e si indurisca.
Nota: la glassa reale si indurisce man mano che si asciuga ed è quindi particolarmente adatta per decorare biscotti e pasticcini. La glassa può essere utilizzata anche per incollare i pasticcini, poiché assume una consistenza solida.