Burro di cacao oro scuro, 225 g

Burro di cacao oro scuro, 225 g

Il burro di cacao colorato è già pre-temperato. Per applicarlo, è sufficiente riscaldarlo leggermente. A tale scopo, si può riscaldare il flacone di burro di cacao solido ben chiuso a bagnomaria o metterlo nel microonde. Controllate sempre la temperatura dell'acqua e la consistenza del burro di cacao. Se il burro di cacao viene riscaldato oltre i 45 gradi, non può più essere utilizzato per prodotti di cioccolato lucidi e puri, poiché la struttura cristallina stabile del grasso, che conferisce la bella lucentezza, si rompe a temperature troppo elevate. Per evitare il surriscaldamento, inserire la bottiglia nel microonde in più fasi per 10 secondi.
La preparazione è estremamente importante per tutti gli stampi utilizzati per la colata del cioccolato. Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato. Questo non deve contenere soda o brillantante, che attaccherebbero gli stampi. Lavare quindi tutti i residui con acqua tiepida e asciugare accuratamente lo stampo. Lucidate lo stampo con del cotone idrofilo non sfilacciato o con un fazzoletto molto fine. D'ora in poi non si deve più toccare direttamente lo stampo, altrimenti in seguito si vedranno le impronte digitali sul cioccolato. Tenete lo stampo per il bordo dove non verrà versato il cioccolato. Assicuratevi che lo stampo abbia raggiunto la temperatura ambiente, poiché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di temperaggio.

I colori del burro di cacao sono spesso utilizzati per i cioccolatini.

Spennellare lo stampo per praline con la vernice liquida al burro di cacao. Ripetere l'operazione per assicurarsi che il colore sia applicato in modo uniforme. Il colore conferisce alla pralina un aspetto emozionante ed è quindi facoltativo.
Spennellare il colore in eccesso su un foglio di carta da cucina e lasciare lo stampo per qualche minuto in modo che il colore si solidifichi completamente.
Ora è possibile riempire completamente lo stampo con la copertura temperata. Battere più volte lo stampo in policarbonato con un martello per cioccolato o con il dorso di una spatola per far uscire eventuali bolle d'aria. Ora capovolgete lo stampo e versate nuovamente il cioccolato nel dispositivo di temperaggio. Non dimenticate di picchiettare anche qui, perché vogliamo una bella parete sottile di pralina.
Non appena il cioccolato è completamente esaurito, dovete passare la spatola sul fondo dello stampo una volta per rimuovere la copertura in eccesso. Infine, pulire di nuovo con un corno di metallo e poi mettere lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.
Togliere lo stampo per praline dal frigorifero, fare un grande buco nel sacchetto con la ganache e riempire gli stampi per praline versati fino a circa 2-3 mm sotto il bordo. Lasciare gli stampi a temperatura ambiente per almeno un'ora. In questo modo la ganache assume una consistenza leggera e può essere sigillata più facilmente.
Dopo il "tempo di riposo", si può riempire un sacchetto per le tubature con cioccolato bianco temperato, tagliare un pezzo di punta di medie dimensioni e riempire il cioccolato con la ganache. Battere leggermente lo stampo sulla base in modo che tutto sia distribuito uniformemente e poi lisciare la couverture in eccesso con un corno di metallo.
A questo punto potete decorare i vostri cioccolatini e metterli in frigorifero per circa 20 minuti.
Una volta che la vernice al burro di cacao si è riscaldata, potete semplicemente conservarla a temperatura ambiente e riscaldarla di nuovo la prossima volta. Tuttavia, è importante che il colore non venga riscaldato oltre i 45 gradi.

Aerografia al burro di cacao

Per ottenere motivi particolarmente fini e uniformi, con un aspetto a macchie, è perfetto l'aerografo per cioccolato. Il burro di cacao liquido viene versato in piccole quantità nel contenitore dell'aerografo e spruzzato con cura sui prodotti finiti o nello stampo. Lavorate solo con brevi spruzzi per creare tanti piccoli punti; se spruzzate il colore più a lungo, potete anche ottenere una colorazione uniforme e coprente. Per esempio, si può usare uno stencil o un aerografo per spruzzare motivi eleganti e divertenti sulle tavolette di cioccolato. Quando si utilizza la pistola ad aerografo, assicurarsi che il compressore abbia una potenza sufficiente. Per ulteriori informazioni sull'uso della pistola ad aerografo, consultare il nostro blog.

Corsi di cioccolato all'aerografo presso miniSchoggi

Con la pistola non ha funzionato tutto come volevate? Allora il corso di cioccolato all'aerografo è il posto giusto per voi. Qui avrete un pacchetto completo e spensierato. Insieme scopriremo diverse tecniche di aerografo e decorazioni di cioccolato. Modelleremo cioccolatini di forme diverse e li riempiremo con oltre 10 ripieni fatti in casa. Alla fine del corso, ogni partecipante porterà a casa oltre 50 cioccolatini fatti in casa. Non vediamo l'ora di iscriverci.