Burro di cacao forte argento scintillante, 225 g

Burro di cacao forte argento scintillante, 225 g

Questo burro di cacao argentato altamente scintillante è perfetto per aggiungere eleganti dettagli alle figure di cioccolato o per disegnare motivi sui cioccolatini. Il colore è già pre-temperato e deve solo essere sciolto. Tuttavia, non deve essere riscaldato oltre i 45° C. Grazie all'effetto lucido, le vostre creazioni saranno un vero e proprio colpo d'occhio.

Applicazione e proprietà

Il burro di cacao colorato è già pre-temperato. Per applicarlo, è sufficiente riscaldarlo leggermente. A tale scopo, si può riscaldare il flacone di burro di cacao solido ben chiuso a bagnomaria o metterlo nel microonde. Controllate sempre la temperatura dell'acqua e la consistenza del burro di cacao. Se il burro di cacao viene riscaldato oltre i 45 gradi, non può più essere utilizzato per prodotti di cioccolato lucidi e puri, poiché la struttura cristallina stabile del grasso, che conferisce la bella lucentezza, si rompe a temperature troppo elevate. Mettere la bottiglia nel microonde per 10 secondi alla volta per evitare il surriscaldamento.
La preparazione è estremamente importante per tutti gli stampi utilizzati per la colata del cioccolato. Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detergente delicato. Questo non deve contenere soda o brillantante, che attaccherebbero gli stampi. Lavare quindi tutti i residui con acqua tiepida e asciugare accuratamente lo stampo. Lucidate lo stampo con del cotone idrofilo non sfilacciato o con un fazzoletto molto fine. D'ora in poi non si deve più toccare direttamente lo stampo, altrimenti in seguito si vedranno le impronte digitali sul cioccolato. Tenete lo stampo per il bordo dove non verrà versato il cioccolato. Assicuratevi che lo stampo abbia raggiunto la temperatura ambiente, poiché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di temperaggio.

I colori del burro di cacao sono spesso utilizzati per i cioccolatini.

Spennellare lo stampo di cioccolato con la vernice liquida al burro di cacao. Ripetere l'operazione per assicurarsi che il colore sia applicato in modo uniforme. Il colore conferisce alla pralina un aspetto emozionante ed è quindi facoltativo.
Eliminare l'eccesso di colore su carta da cucina e lasciare lo stampo per qualche minuto per permettere al colore di rapprendersi completamente.
Ora è possibile riempire completamente lo stampo con la copertura temperata. Battere più volte lo stampo in policarbonato con un martello per cioccolato o con il dorso di una spatola per far uscire eventuali bolle d'aria. Ora capovolgete lo stampo e versate nuovamente il cioccolato nel dispositivo di temperaggio. Non dimenticate di picchiettare anche in questo caso, perché vogliamo una bella parete sottile di pralina.
Non appena il cioccolato è completamente esaurito, passate una volta la spatola sul fondo dello stampo per rimuovere la copertura in eccesso. Infine, pulire nuovamente con un corno di metallo e riporre lo stampo in frigorifero per circa 5 minuti.
Estrarre lo stampo per praline dal frigorifero, praticare un foro largo nel sacchetto per la ganache e riempire gli stampi per praline fino a circa 2-3 mm sotto il bordo. Lasciare gli stampi a temperatura ambiente per almeno un'ora. In questo modo la ganache assume una leggera consistenza e diventa più facile da sigillare in seguito.
Trascorso il "tempo di riposo", potete riempire una sacca da pasticcere con cioccolato temperato, tagliare un pezzo di punta di medie dimensioni e versare il cioccolato sulla ganache. Battere leggermente lo stampo sulla base in modo che tutto sia distribuito uniformemente e poi lisciare la copertura in eccesso con un corno di metallo.
A questo punto potete decorare i vostri cioccolatini e metterli in frigorifero per circa 20 minuti.
Una volta che il colorante al burro di cacao si è riscaldato, potete semplicemente conservarlo a temperatura ambiente e riscaldarlo di nuovo la volta successiva. Tuttavia, è importante non riscaldare il colore oltre i 45 gradi.

Aerografo con burro di cacao

L'aerografo per cioccolato è perfetto per ottenere motivi particolarmente fini e uniformi, con un aspetto maculato. Il burro di cacao liquido viene versato in piccole quantità nel contenitore dell'aerografo e spruzzato con cura sui prodotti finiti o nello stampo. Lavorare solo con spruzzi brevi per creare tanti piccoli punti; se si spruzza il colore più a lungo, si può anche ottenere una colorazione uniforme e coprente. Per esempio, si può usare uno stencil o un aerografo per spruzzare motivi eleganti e divertenti sulle tavolette di cioccolato. Quando si utilizza la pistola ad aerografo, assicurarsi che il compressore abbia una potenza sufficiente. Per ulteriori informazioni sull'uso della pistola ad aerografo, consultare il nostro blog.