Termoregolatore digitale professionale da 3,6 litri

Questo dispositivo di tempera facilita notevolmente il processo di tempera della couverture. La couverture viene fusa in modo particolarmente delicato e la temperatura viene mantenuta costante in ogni momento. Grazie alla sua ampia superficie, questo apparecchio è ideale anche per la produzione di stampi per praline cave. È possibile girare lo stampo in policarbonato direttamente sul dispositivo di temperaggio e non è necessario versare la couverture utilizzando la carta da forno. Inoltre, è possibile temperare fino a 3,6 litri di cioccolato, rendendo l'apparecchio adatto a produzioni più grandi. Dopo aver modellato croccanti barrette di cioccolato, fini praline e dolci figure di cioccolato, si può semplicemente mettere il contenitore in acciaio inox in lavastoviglie.

Il display digitale consente di ottimizzare la regolazione della temperatura e il risultato sarà perfetto. Un enorme miglioramento rispetto agli apparecchi tradizionali.

Unità di controllo della temperatura - Applicazione

Messa in funzione e pulizia

L'apparecchio collegato può essere acceso sul retro. È quindi possibile impostare la temperatura desiderata in modo continuo. La scala di temperatura arriva fino a 60° C. Si consiglia di utilizzare temperature così elevate solo per riscaldare o tenere in caldo altri alimenti. Il cioccolato non deve essere riscaldato oltre i 45°C. Se non si ha più bisogno dell'apparecchio, è sufficiente mettere il contenitore e il coperchio in lavastoviglie. Se l'apparecchio è sporco, si può pulire con un panno morbido e un po' di detersivo delicato.

Tempra

Per ottenere figure di cioccolato cave perfettamente lucide, praline come quelle fatte da un pasticciere e tavolette di cioccolato con una bella rottura, la copertura deve essere temperata correttamente. A tale scopo, impostare la temperatura a 45 gradi e versare 2/3 della quantità desiderata di copertura nel contenitore di acciaio inossidabile. Coprire e lasciare riposare la couverture per 2-4 ore, a seconda della quantità. Mescolare un po' di tanto in tanto. Naturalmente è possibile sciogliere un intero blocco di couverture, ma ciò richiederà molto più tempo rispetto all'utilizzo di gocce di couverture.

Una volta sciolto tutto il fondente, riportare l'apparecchio a 26-29 gradi, a seconda del contenuto di cacao del fondente utilizzato, e aggiungere le gocce di fondente rimanenti. Mescolando di tanto in tanto, si scioglie e si raffredda il cioccolato rimanente. I pezzi rimasti possono essere riscaldati con un soffiatore ad aria calda. Infine, l'intera miscela viene riscaldata a 29-33 gradi. Prima di continuare a usare la copertura, è necessario fare una prova. A tale scopo, tenere una spatola nella couverture e lasciarla rapprendere per 5-10 minuti. A temperatura ambiente elevata, questa operazione può essere effettuata anche in frigorifero. Il campione dovrebbe diventare solido in superficie e sotto, avere una bella lucentezza e l'impronta digitale dovrebbe essere chiaramente visibile quando lo si tocca con il dito.

Se non è questo il caso, sul nostro blog potete trovare informazioni sugli errori più comuni quando si lavora con il cioccolato fondente. Se il test ha funzionato, ora potete creare prodotti di cioccolato a vostro piacimento. Stampate fantastiche praline, realizzate deliziose tavolette e figure di cioccolato, decorate i vostri biscotti o stampate raffinati tartufi e cioccolatini da taglio!