Set di tavolette di cioccolato Trigon

Stampo per barrette di cioccolato

Versate deliziose barrette di cioccolato con un grazioso stampo. Questo stampo in Tritan e silicone di alta qualità può essere utilizzato per versare 8 deliziose tavolette di cioccolato, anche con gelatina di frutta, che possono anche essere perfezionate con un delicato ripieno di praline, se lo si desidera. Particolarmente gustosi sono, tra gli altri, i deliziosi ripieni alla nocciola o alla gianduia. Aggiungete frutta liofilizzata o noci intere per un sapore ancora più intenso e un'esperienza emozionante in bocca.

Temperare la copertura

Prima di utilizzare lo stampo, è necessario preparare un ingrediente molto importante: la deliziosa copertura di cioccolato. Non è sufficiente sciogliere le gocce. La copertura di cioccolato deve essere temperata prima dell'uso. Utilizzate solo cioccolato di alta qualità e non quello del supermercato. Durante la tempera, ogni couverture passa attraverso tre fasi. Fondere, raffreddare e riscaldare di nuovo. Dopo l'ultima fase, la couverture ha raggiunto la temperatura di lavorazione ottimale. Le temperature variano a seconda della couverture. Se state cercando il Tabella nel nostro post, allora nulla può andare storto. Per assicurarsi che la couverture sia davvero alla giusta temperatura, si può utilizzare anche un Termometro per cioccolato per aiuto.

Stampi per tavolette di cioccolato e come usarli

La preparazione è necessaria per tutti gli stampi utilizzati per versare il cioccolato. Sciacquare la muffa con acqua tiepida e un detersivo delicato. Non deve contenere liscivia o brillantante, che danneggerebbero gli stampi. Quindi sciacquare tutti i residui con acqua tiepida e asciugare molto bene lo stampo. Lucidare lo stampo con un batuffolo di cotone non fibroso o un fazzoletto molto fine. Da questo momento in poi, non si deve toccare direttamente lo stampo, altrimenti le impronte digitali saranno visibili sul cioccolato in seguito. Tenere lo stampo sul bordo dove non verrà versato il cioccolato in seguito. Assicuratevi che lo stampo abbia raggiunto la temperatura ambiente, perché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di tempera.

Preparare le barrette di cioccolato con copertura di gelatina

Per la guarnizione di gelatina sono necessari i seguenti ingredienti
:150 g Purea di lamponi
50 g di acqua (parte 1
)25 g di zucchero semolato (parte 1)

4 g Pectina

225 g di zucchero semolato (parte 2
)90 g Glucosio

4 g di acqua (parte 2)

4 g Acido citrico

Riunire in un tegame la purea di frutta e l'acqua (1).

Mescolare lo zucchero (1) con la pectina in una piccola ciotola.

Mettere lo zucchero (2) in un'altra ciotola e fare un piccolo pozzo al centro.

Posizionare il glucosio nel pozzetto in modo che non si attacchi al bordo.

Mescolare in un bicchiere l'acqua (2) con l'acido citrico. È molto importante utilizzare l'acido citrico e non il succo di limone, perché il succo di un limone fresco non ha la stessa concentrazione di acido dell'acido citrico commerciale.

Far bollire l'acqua insieme alla purea di frutta e alla miscela di pectina e zucchero.

Non appena il composto inizia a bollire, continuare a cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto.

Aggiungere ora al composto il glucosio e lo zucchero rimanente.

Far bollire il composto a 106 °C con un termometro da zucchero e toglierlo immediatamente dal fuoco.

Infine, aggiungere l'acido citrico disciolto e mescolare brevemente la gelatina.

Con l'aiuto di un imbuto, versare il composto nello stampo in silicone per gelatina il più rapidamente possibile.

Lasciare raffreddare le barrette di gelatina per almeno 6 ore. Meglio se per una notte.

Una volta che le gelatine si sono raffreddate, potete toglierle dagli stampi e rotolarle nello zucchero semolato. In questo modo si eviterà che si attacchino tra loro.

Completamento delle tavolette di cioccolato

Prendete un pennello più grande a portata di mano. Spennellare l'intero stampo in Tritan con la couverture. Girare e rigirare lo stampo. Non dovrebbero più esserci bolle d'aria, altrimenti sarebbero visibili come buchi nella ciotola finita. Riempire quindi tutte le cavità con il couverture. È possibile utilizzare un Sacchetto per tubazioni o un Cucchiaio per salse per aiutarvi. Quando tutte le cavità sono riempite fino all'orlo, si può raschiare il cioccolato rimasto in superficie con un corno di metallo e rimetterlo nella macchina per il temperaggio. Per evitare vuoti d'aria, picchiettare il cioccolato con il corno di metallo. Martello di cioccolato a lato dello stampo.

Se si mettono le tavolette di cioccolato in frigorifero in questo modo, si ottengono deliziose tavolette di puro cioccolato di copertura. Prima della refrigerazione, si possono aggiungere altri ingredienti come noci, frutta liofilizzata, fiori secchi o ingredienti croccanti. 

Quindi mettere lo stampo in freezer per almeno 8 ore o per tutta la notte.

La tavoletta si è contratta a causa del freddo del frigorifero, per cui la tavoletta di cioccolato dovrebbe semplicemente cadere dallo stampo. Se le barrette non vogliono uscire dallo stampo, rimettetele in frigorifero per altri 5-10 minuti. Si noti che un errore durante il processo di temperaggio può anche impedire al cioccolato di uscire dallo stampo. A questo punto è possibile decorare le barrette con un po' di copertura di cioccolato. Cornetta oppure spalmare le barrette di gelatina sulle barrette di cioccolato. Le vostre fantastiche barrette di cioccolato con copertura di gelatina sono pronte.

Riempimento, sigillatura e finitura

È possibile perfezionare le barrette con diversi e deliziosi ripieni. Una raffinata ganache all'arancia si sposa perfettamente con un guscio di pralina scuro, una crema di nocciole è adatta alla couverture al latte e le farciture di frutta chiara hanno un sapore particolare in una pralina bianca.

Il ripieno deve raffreddarsi prima di essere riempito fino a 2-3 mm sotto il bordo del guscio di cioccolato. Potete lasciare i gusci di cioccolato ripieni a temperatura ambiente per mezz'ora, in modo che si formi una leggera pellicina. Poi potete sigillare le barrette con la couverture rimanente. Anche in questo caso, si può usare un mestolo o un sacchetto per spruzzare. Con la sacca da pasticcere, versare la copertura fino al bordo e poi scuotere delicatamente lo stampo o batterlo sul piano di lavoro in modo che il cioccolato sia ben distribuito e le barrette si chiudano saldamente. Per gli altri metodi, pulire nuovamente lo stampo con il corno di metallo. Ora è possibile decorare ulteriormente le barrette. Aggiungete qualche perla, qualche petalo di fiore essiccato, noci o un nobile Tatuaggio al cioccolato completare le tavolette di cioccolato. Riporre le barrette sigillate in frigorifero per altri 20 minuti.

Infine, è possibile liberare le barre dallo stampo. A tal fine, capovolgere lo stampo in Tritan su una superficie pulita. Le barre dovrebbero uscire da sole dallo stampo. Nella maggior parte dei casi, anche un piccolo colpetto sulla superficie di lavoro è utile. Se le barrette non si staccano dallo stampo, rimetterle in frigorifero per 5 minuti. Fare attenzione che le barre non si danneggino a vicenda. 

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