Stampo per cioccolato, uovo di gallina, 10 pezzi

Uovo di gallina con stampo in cioccolato

Temperare il cioccolato di copertura

Prima di utilizzare lo stampo, è necessario preparare un componente molto importante: la deliziosa copertura di cioccolato. Non è sufficiente sciogliere le gocce. La copertura di cioccolato deve essere temperata prima dell'uso. Utilizzate solo cioccolato di alta qualità e non quello del supermercato. Ogni cioccolato di copertura passa attraverso tre fasi durante il temperaggio. Fondere, raffreddare e riscaldare di nuovo. Dopo l'ultima fase, il cioccolato fondente si trova alla temperatura di lavorazione ottimale. Le temperature variano a seconda del cioccolato. Se siete alla ricerca della Tabella nel nostro post, allora nulla può andare storto. Per assicurarvi che la vostra couverture sia davvero alla giusta temperatura, potete anche usare un Termometro per cioccolato per aiuto.

Stampi per cioccolato e come usarli

La preparazione è estremamente importante per tutti gli stampi utilizzati per la colata del cioccolato. Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detersivo delicato. Questo non deve contenere soda o brillantante, che attaccherebbero gli stampi. Lavare quindi tutti i residui con acqua tiepida e asciugare accuratamente lo stampo. Lucidate lo stampo con del cotone idrofilo non sfilacciato o con un fazzoletto molto fine. D'ora in poi non si deve più toccare direttamente lo stampo, altrimenti in seguito si vedranno le impronte digitali sul cioccolato. Tenete lo stampo per il bordo dove non verrà versato il cioccolato. Assicuratevi che lo stampo abbia raggiunto la temperatura ambiente, poiché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di temperaggio.

Realizzazione degli stampi

Dipingere lo stampo significa decorare lo stampo di cioccolato con diversi tipi di cioccolato (bianco, fondente o al latte) in diversi colori. Se volete sapere esattamente come si modella una figura di cioccolato, potete scoprirlo in questo articolo Video più a proposito di questo. Si consiglia di iniziare sempre dagli occhi, o meglio dalle pupille, di una figura di cioccolato. Questi vengono solitamente riempiti con una copertura scura temperata utilizzando un Cornetta nello stampo. La cornetta è una carta speciale fatta di glassine, che viene arrotolata in una cornetta e riempita di couverture liquida temperata. È come la matita colorata usata per disegnare, ma con il cioccolato. Le aree più grandi possono essere facilmente decorate con un pennello. Una volta realizzate le pupille con la copertura scura, si può pensare a cos'altro decorare con il cioccolato fondente. Per una figura di Babbo Natale potrebbe essere la scarpa, per un coniglietto di Pasqua forse il cestino di Pasqua.
Se non è necessaria una copertura di cioccolato fondente, si può usare il colore di cioccolato successivo. Consigliamo sempre di utilizzare la copertura di cioccolato bianco temperato come secondo colore, in modo da poter finire di dipingere, ad esempio, l'occhio. E così via fino a quando non avrete finito di dipingere/decorare la vostra figura di cioccolato.
Per conferire alla figura di cioccolato un aspetto particolare, è possibile colorare la copertura bianca temperata con vernice in polvere liposolubile, ottenendo così qualsiasi colore, rosso, blu o verde. Questi colori possono essere utilizzati, ad esempio, per dare a Babbo Natale un cappello rosso o al coniglietto di Pasqua una carota arancione. È importante che tutti i materiali siano puliti, asciutti e privi di grasso. Una volta che la copertura si è asciugata, si applica lo strato successivo. Procedere sempre più verso l'interno. Durante il processo di make-up, è possibile capovolgere lo stampo di tanto in tanto. In questo modo è possibile vedere l'aspetto del prodotto finale. Assicuratevi che ogni strato si asciughi bene. 

Colata e finitura dello stampo

Una volta soddisfatti di tutti i dettagli colorati, lasciar indurire di nuovo brevemente il tutto. Quindi prendere un pennello più grande. Usatelo per spennellare l'intero stampo con la copertura. Utilizzate il tipo di copertura che desiderate per il vostro prodotto. Ad esempio, se volete realizzare un coniglietto, utilizzate la copertura bianca per gli occhi o le orecchie e la copertura scura per le pupille. Il tipo di cioccolato utilizzato per lo stampo è il rivestimento di cioccolato che il coniglietto assumerà in seguito. In questo caso, potrebbe essere una copertura al latte. Dopo aver spennellato la superficie con la copertura al latte, non devono più essere visibili bolle d'aria. Queste sarebbero altrimenti visibili come buchi nello stampo finito. Utilizzare un corno di metallo per rimuovere il cioccolato dalla superficie delle metà dello stampo. Ora è possibile riempire completamente lo stampo con la copertura. A tale scopo è meglio utilizzare un mestolo da minestra. Con il martello da cioccolato o il manico di una spatola, picchiettate contro il bordo dello stampo in modo da far salire le bolle d'aria. Capovolgere rapidamente lo stampo e far rifluire la copertura nel contenitore, continuare a picchiettare il bordo con il martello da cioccolato e attendere che la copertura in eccesso si esaurisca. Se vi accorgete che la parete risultante è un po' troppo sottile, ripetete semplicemente il processo di riempimento e svuotamento. Quindi, raschiare le gocce di fondo con il corno di metallo o con una spatola e mettere lo stampo in frigorifero per 10-15 minuti.

Uso del policarbonato

Il policarbonato non è una semplice plastica o una plastica dura. A differenza della maggior parte delle materie plastiche, può resistere a temperature molto elevate. Il policarbonato è molto trasparente, molto resistente e incredibilmente robusto. È considerato quasi infrangibile e resistente ai graffi e per questo viene spesso utilizzato al posto del vetro. Questo polimero termoplastico viene quindi utilizzato nella produzione di lenti per occhiali, fari per auto e nell'industria edilizia. Essendo anche più leggero del vetro, rappresenta una valida alternativa. Queste proprietà non rendono il materiale necessariamente economico e il policarbonato viene quindi utilizzato solo quando è veramente necessario. Per il settore dolciario, ciò significa che nello stampo si possono produrre praline, tavolette o altri prodotti al cioccolato perfetti. A differenza del silicone, il policarbonato conferisce al cioccolato la sua lucentezza dopo la lucidatura. Grazie alla stabilità dimensionale dello stampo, il cioccolato può contrarsi durante il raffreddamento e quindi essere facilmente rimosso dallo stampo. Il silicone, invece, è noto per la sua tendenza a modellarsi sulle masse. Questo non è auspicabile in pasticceria. Si consiglia pertanto di evitare gli stampi in silicone per i prodotti di cioccolato e di optare per il policarbonato di alta qualità.

Mondo del cioccolato miniSchoggi ad Adliswil

Immergetevi nella Il mondo del cioccolato. Che si tratti di praline, tavolette, barrette di cioccolato o altri prodotti al cioccolato, vorremmo farvi conoscere il piacere della lavorazione del cioccolato. Che si tratti di un corso di temperaggio, di modellatura o di pralinatura, da miniSchoggi siamo certi di poter soddisfare i vostri gusti. I nostri corsi di modellatura sono perfetti come esperienza per tutta la famiglia o per fare regali insoliti. A miniSchoggi imparerete a lucidare correttamente gli stampi in policarbonato, a comporli in modo dolce e a colarli in modo sottile. È così che grandi e piccini creano figure di cioccolato colorate ed eleganti. I bambini di 8 anni possono partecipare e realizzare un coniglietto di Pasqua o un Babbo Natale davvero speciale. Un'esperienza per grandi e piccini.