Stampo per barre di cioccolato rotondo

Stampo per tavoletta di cioccolato rotonda

Temperare il cioccolato di copertura

Prima di utilizzare lo stampo, è necessario preparare un componente molto importante: la deliziosa copertura di cioccolato. Non è sufficiente sciogliere le gocce. La copertura di cioccolato deve essere temperata prima dell'uso. Utilizzate solo cioccolato di alta qualità e non quello del supermercato.
Ogni cioccolato di copertura passa attraverso tre fasi durante il temperaggio. Fusione, raffreddamento e riscaldamento. Dopo l'ultima fase, il cioccolato fondente si trova alla temperatura di lavorazione ottimale. Le temperature variano a seconda del cioccolato. Se siete alla ricerca della Tabella nel nostro post, allora nulla può andare storto. Per assicurarvi che la vostra couverture sia davvero alla giusta temperatura, potete anche usare un Termometro per cioccolato per aiuto.

Stampi per cioccolato e come usarli

La preparazione è estremamente importante per tutti gli stampi utilizzati per la colata del cioccolato. Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detersivo delicato. Questo non deve contenere soda o brillantante, che attaccherebbero gli stampi. Lavare quindi tutti i residui con acqua tiepida e asciugare accuratamente lo stampo. Lucidate lo stampo con del cotone idrofilo non sfilacciato o con un fazzoletto molto fine. D'ora in poi non si deve più toccare direttamente lo stampo, altrimenti in seguito si vedranno le impronte digitali sul cioccolato. Tenete lo stampo per il bordo dove non verrà versato il cioccolato. Assicuratevi che lo stampo abbia raggiunto la temperatura ambiente, poiché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di temperaggio.

Design eccezionale del pannello

Per una tavoletta di cioccolato straordinaria sono necessari
Colori del burro di cacao (a scelta)
Pennello
Corno di metallo
Riscaldare il colore al burro di cacao nel microonde o a bagnomaria.
Attenzione, l'acqua non deve essere molto più calda di 40 ºC, altrimenti il burro di cacao si rompe.
Se si riscalda il colore nel microonde, è necessario scioglierlo a bassa potenza e a brevi intervalli.
Versare ora un po' di colore bianco liquido su un cucchiaio piccolo e passare il pennello sul bordo del cucchiaio con un movimento rapido. In questo modo si creeranno dei piccoli spruzzi negli stampi di cioccolato. Naturalmente si possono fare questi spruzzi anche con gli altri colori o con una tecnica diversa, ma con questa i puntini saranno abbastanza fini.
È meglio mettere della carta da forno o abbondante carta da cucina sotto lo stampo, in modo da non avere troppo da pulire.
Aspettare circa 5-10 minuti finché la vernice non si è asciugata a temperatura ambiente e poi spennellare completamente lo stampo con il colore successivo di vostra scelta. Girate lo stampo di tanto in tanto in modo da poter vedere che avete fatto un bel lavoro di pulizia e che lo stampo di cioccolato è completamente riempito di vernice.
Per sicurezza, potete anche lasciare asciugare la vernice per 10 minuti e poi spennellarci sopra un altro strato di vernice, se volete essere sicuri che in seguito non si veda la copertura.
Passate un corno di metallo sugli stampi dipinti per raschiare la vernice in eccesso e pulire i bordi.

Per il completamento è necessario

Coulter temperato a scelta
Una piccola decorazione a pioggia

Mescolare in una ciotola le decorazioni a pioggia con la copertura temperata e versare il composto in una sacca da pasticcere.

Riempire ora ogni stampo di cioccolato con il cioccolato. Battere leggermente lo stampo sul piano di lavoro in modo che la copertura sia distribuita uniformemente, che tutte le bolle d'aria salgano in alto e che si crei una superficie liscia. Potete anche cospargere gli zuccherini sulla superficie o lasciarli fuori dalla copertura fin dall'inizio e aggiungerli solo alla superficie. Mettere lo stampo in frigorifero per 10-15 minuti dopo averlo versato.
Dopo il tempo di raffreddamento, il cioccolato dovrebbe uscire da solo dallo stampo. In caso contrario, è necessario raffreddare lo stampo per qualche minuto in più. Potete confezionare queste bellissime tavolette di cioccolato nei nostri sacchetti trasparenti. Chi sarà felice di questo grande regalo? Potete trovare la ricetta anche sul nostro Blog.

Opzioni di decorazione in abbondanza

Le coperture di cioccolato sono disponibili in cioccolato fondente, bianco e al latte, ma nelle opzioni più colorate! Con la vernice al burro di cacao, come nella ricetta, potete colorare lo stampo del vostro colore preferito. Per farlo, spennellate un po' di colore nello stampo di cioccolato. Potete cospargere la tavoletta di frutta secca. Questo darà alla tavoletta un leggero tocco di colore e un tocco di freschezza in più. I gitattos sono ideali anche per le tavolette di cioccolato. Basta stendere la tavoletta di cioccolato nello stampo e posizionarvi sopra la pellicola per tatuaggi. Lasciate asciugare a temperatura ambiente e poi staccate. Naturalmente è possibile creare una maggiore varietà di decorazioni combinando diversi stampi e colori di burro di cacao. Con un po' di polvere metallica si può creare un bel luccichio sulla tavoletta di cioccolato. Nella maggior parte dei casi, il motto per decorare le tavolette di cioccolato è: meno è meglio. Provate e create la vostra varietà di cioccolato personalizzata.

Conoscenze pratiche nei nostri corsi di cioccolato

Offriamo anche corsi su tutto ciò che ha a che fare con il cioccolato, in cui i nostri esperti vi accompagnano in un viaggio nel dolce mondo del cioccolato. Il mondo del cioccolato con voi. Immergetevi con noi!