Stampo a cerchio pieghettato per tavolette di cioccolato, 2 pezzi

Stampo a cerchio pieghettato per tavolette di cioccolato, 2 pezzi

Ogni giorno è perfetto per regalare a qualcuno delle tavolette di cioccolato fatte in casa. Con questo stampo professionale in policarbonato di alta qualità, potrete facilmente realizzare le vostre tavolette di cioccolato dal design insolito. L'effetto plissettato conferisce alla tavoletta un tocco di eleganza e cattura l'attenzione di ogni amante del cioccolato. Con questo stampo è possibile creare due tavolette di cioccolato rotonde con un peso approssimativo di 95 grammi per ogni passaggio. Deliziate amici, familiari, parenti e conoscenti con tavolette di cioccolato fatte in casa che non solo hanno un sapore delizioso, ma anche un aspetto straordinario. Chi sarà il prossimo a sgranocchiare le vostre deliziose barrette?

Temperare il cioccolato di copertura

Prima di utilizzare lo stampo, è necessario preparare un componente molto importante: la deliziosa copertura di cioccolato. Non è sufficiente sciogliere le gocce. La copertura di cioccolato deve essere temperata prima dell'uso. Utilizzate solo cioccolato couverture di alta qualità e non quello del supermercato. Ogni cioccolato di copertura passa attraverso tre fasi durante il temperaggio. Fondere, raffreddare e riscaldare di nuovo. Dopo l'ultima fase, il cioccolato fondente si trova alla temperatura di lavorazione ottimale. Le temperature variano a seconda della copertura. Se si segue la tabella riportata nel nostro post, non c'è nulla che possa andare storto. Per essere sicuri che la vostra copertura sia davvero alla giusta temperatura, potete anche utilizzare un termometro per cioccolato.

Stampi per cioccolato e come usarli

La preparazione è estremamente importante per tutti gli stampi utilizzati per la colata del cioccolato. Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e un detersivo delicato. Questo non deve contenere soda o brillantante, che attaccherebbero gli stampi. Lavare quindi tutti i residui con acqua tiepida e asciugare accuratamente lo stampo. Lucidate lo stampo con del cotone idrofilo non sfilacciato o con un fazzoletto molto fine. D'ora in poi non si deve più toccare direttamente lo stampo, altrimenti in seguito si vedranno le impronte digitali sul cioccolato. Tenete lo stampo per il bordo dove non verrà versato il cioccolato. Assicuratevi che lo stampo abbia raggiunto la temperatura ambiente, poiché uno stampo troppo caldo o troppo freddo può interrompere il processo di temperaggio.

Design eccezionale del pannello

Per una tavoletta di cioccolato straordinaria sono necessari

Colori al burro di cacao (a scelta)

Spazzola

Corno di metallo

Riscaldare il colorante al burro di cacao nel microonde o a bagnomaria.

Tenere presente che l'acqua non deve essere molto più calda di 40 ºC, altrimenti il burro di cacao si rompe.

Se si riscalda il colore nel microonde, è necessario scioglierlo a bassa potenza e a brevi intervalli.

Versate ora un po' di colore bianco liquido su un cucchiaio e passate il pennello sul bordo del cucchiaio con un movimento rapido. In questo modo si creeranno dei piccoli spruzzi negli stampi di cioccolato. Naturalmente, potete fare questi spruzzi anche con gli altri colori o usare una tecnica diversa, ma con questa i puntini saranno abbastanza fini.

È meglio mettere della carta da forno o un sacco di carta da cucina sotto la teglia, in modo da non avere troppo da pulire.

Attendere circa 5-10 minuti che la vernice si sia asciugata a temperatura ambiente, quindi spennellare completamente lo stampo con il colore successivo di vostra scelta. Girate lo stampo di tanto in tanto, in modo da poter vedere che avete lavorato in modo pulito e uniforme e che lo stampo di cioccolato è completamente riempito di vernice.

Per sicurezza, si può anche lasciare asciugare il colore per 10 minuti e poi spennellarlo con un altro strato di colore, se si vuole essere sicuri che la couverture non brilli in seguito.

Passare un corno di metallo sugli stampi dipinti per raschiare la vernice in eccesso e pulire i bordi.

Per il completamento è necessario

Copertura di cioccolato temperato a scelta

Una piccola spolverata di decorazioni

Mescolare in una ciotola le decorazioni a pioggia con la copertura temperata e versare il composto in una sacca da pasticcere.

Riempire ora ogni stampo di cioccolato con il cioccolato. Battere leggermente lo stampo sul piano di lavoro in modo che la copertura sia distribuita uniformemente, che tutte le bolle d'aria salgano in alto e che si crei una superficie liscia. Potete anche cospargere gli zuccherini sulla superficie o lasciarli fuori dalla copertura fin dall'inizio e aggiungerli solo alla superficie. Mettere lo stampo in frigorifero per 10-15 minuti dopo averlo versato.

Dopo il tempo di raffreddamento, il cioccolato dovrebbe uscire da solo dallo stampo. In caso contrario, è necessario raffreddare lo stampo per qualche minuto in più. Potete confezionare queste bellissime tavolette di cioccolato nei nostri sacchetti trasparenti. Chi sarà felice di questo grande regalo? Potete trovare la ricetta anche sul nostro blog.

Opzioni di decorazione in abbondanza

Le coperture di cioccolato sono disponibili in cioccolato fondente, bianco e al latte, ma nelle opzioni più colorate! Potete colorare lo stampo del vostro colore preferito usando la vernice al burro di cacao, come nella ricetta. Per farlo, spennellate un po' di colore nello stampo di cioccolato. Potete cospargere la tavoletta di cioccolato con frutta secca. Questo darà alla tavoletta un leggero tocco di colore e un tocco di freschezza in più. I gitattos sono ideali anche per le tavolette di cioccolato. Basta stendere la tavoletta di cioccolato nello stampo e posizionarvi sopra la pellicola per tatuaggi. Lasciate asciugare a temperatura ambiente e poi staccate. Naturalmente è possibile creare una maggiore varietà di decorazioni combinando diversi stampi e colori di burro di cacao. Con un po' di polvere metallica si può creare un bel luccichio sulla tavoletta di cioccolato. Quando si decorano le tavolette di cioccolato, il motto è sempre: meno è meglio. Provate e create la vostra varietà di cioccolato personalizzata.

Uso del policarbonato

Il policarbonato non è una semplice plastica o una plastica dura. A differenza della maggior parte delle materie plastiche, può resistere a temperature molto elevate. Il policarbonato è molto trasparente, molto resistente e incredibilmente robusto. È considerato quasi infrangibile e resistente ai graffi e per questo viene spesso utilizzato al posto del vetro. Questo polimero termoplastico viene quindi utilizzato nella produzione di lenti per occhiali, fari per auto e nell'industria edilizia. Essendo anche più leggero del vetro, rappresenta una valida alternativa. Queste proprietà non rendono il materiale necessariamente economico e il policarbonato viene quindi utilizzato solo quando è veramente necessario. Per il settore dolciario, ciò significa che nello stampo si possono produrre praline, tavolette o altri prodotti al cioccolato perfetti. A differenza del silicone, il policarbonato conferisce al cioccolato la sua lucentezza dopo la lucidatura. Grazie alla stabilità dimensionale dello stampo, il cioccolato può contrarsi durante il raffreddamento e quindi essere facilmente rimosso dallo stampo. Il silicone, invece, è noto per la sua tendenza a modellarsi sulle masse. Questo non è auspicabile in pasticceria. Si consiglia pertanto di evitare gli stampi in silicone per i prodotti di cioccolato e di optare per il policarbonato di alta qualità.

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