Vassoio basso di praline, rotondo, scuro, 63 pezzi

Vassoio di cioccolato fondente rotondo, 63 pezzi

Preparare da soli dei raffinati cioccolatini è una cosa meravigliosa, ma non tutti amano fare da soli gli stampi cavi o semplicemente non hanno abbastanza tempo. Questo non è un problema, gli stampi possono essere acquistati già pronti e così tutti hanno la possibilità di gustare cioccolatini fatti in casa e di regalarli.

Stampi per praline cave - Applicazione

Innanzitutto, decidete il ripieno adatto. Volete un ripieno alcolico al kirsch, una deliziosa ganache all'arancia o la tipica pralina della moka? Create il vostro ripieno e siate audaci! Provate diverse miscele e trovate la vostra pralina preferita!

Si può partire da una ricetta molto semplice:

Ganache al cioccolato fondente

140 g copertina scura

70 g di panna

10 g di glucosio

5 g Sorbitolo

5 g di burro

Mettere da parte i pezzi di couverture in una ciotola di acciaio inossidabile. Portare a ebollizione i restanti ingredienti in una padella, mescolando delicatamente. Versare la miscela di panna calda sul cioccolato fondente. Lasciare riposare per mezzo minuto in modo che il cioccolato possa assorbire bene il calore. Quindi mescolare delicatamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovessero rimanere dei pezzi di cioccolato, mettere la ciotola sul piano di cottura caldo e continuare a mescolare. Una volta sciolto il tutto, lasciare raffreddare leggermente la ganache.

È possibile aggiungere altri ingredienti a questa ganache. 20 g di kirsch o un po' di crema all'arancia aggiungono un sapore delizioso. Per una pralina al moka, è meglio sostituire circa 20 g di panna con del caffè espresso. Mescolate diversi ingredienti e provate nuove combinazioni!

Con una sacca da pasticcere è possibile riempire gli stampi vuoti con il ripieno a una temperatura massima di 27 gradi. Riempire tutti i cioccolatini fino a 3 mm sotto il bordo. Lasciare i centri vuoti riempiti a temperatura ambiente per circa mezz'ora. In questo modo si crea una pelle sottile sul ripieno, che facilita la sigillatura. Con una sacca da pasticcere, versare la couverture su tutte le aperture. Battere leggermente gli stampi sul tavolo o scuoterli delicatamente in modo che la copertura sia ben distribuita e sigilli saldamente i cioccolatini.

A questo punto è possibile decorare subito i cioccolatini. Cospargete di frutta liofilizzata, noci o petali secchi la copertura ancora liquida o incollate un tatuaggio di cioccolato sulla superficie. Mettete gli stampi vuoti in frigorifero. Dopo circa mezz'ora, è possibile rimuovere lo stampo e sformarlo rapidamente su una superficie pulita e liscia. Gli eleganti stampi si staccheranno facilmente.

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