Pennini di cacao, 100 g

Pennini di cacao, 100 g

Praline, torte e altri dessert come éclairs o macarons con una deliziosa croccantezza sono facilmente realizzabili con i nibs di cacao. I nibs possono essere utilizzati sia nel ripieno che come decorazione. Ad esempio, si possono aggiungere al cioccolato e versare negli stampi per barrette per creare un vero cioccolato croccante.

Pennini di cacao - Applicazione

L'applicazione del cioccolato bean-to-bar è molto individuale. Le bacche di cacao vengono macinate finemente con vari altri ingredienti e infine lavorate nel melangeur. Per saperne di più sulla lavorazione, consultate i nostri corsi bean-to-bar. Naturalmente, le punte di cacao possono essere utilizzate anche come ingrediente per altre prelibatezze.

Per ottenere delle praline deliziose e croccanti, vi occorrono delle palline o dei gusci di pralina cavi, un sacchetto per le conserve, del ripieno di mandorle e della couverture. Montare il ripieno di mandorle fino a renderlo spumoso, mescolare i granelli di cacao, versare il composto nel sacchetto e tagliare la punta. In questo modo, la crema può essere versata direttamente nelle palline o nei gusci vuoti. Si può anche mescolare la crema con un po' di ganache al cioccolato per creare una ganache al croccante di mandorle meno intensa e cremosa. Infine, sigillare le praline con un po' di couverture temperata e decorare o ricoprire con zuccherini, granella o, ovviamente, pennini di cacao a piacere.

Se volete aggiungere una bella croccantezza agli Éclair, ai Macarons o a una torta, aggiungete alla vostra crema dei nibs di cacao. Per gli Éclair, ad esempio, è adatta una semplice mousse alla vaniglia o al cioccolato; per i macarons, una buona scelta è la crema al burro o la ganache. Per una deliziosa farcitura, potete anche preparare una crema alla vaniglia o, ad esempio, una miscela di yogurt o quark e mescolarla con i nibs di cacao.

Per ottenere una tavoletta di cioccolato ancora più croccante, mescolare il cioccolato di copertura temperato con i granelli di cacao. Versare il composto in uno stampo per tavolette di cioccolato o su carta da forno. Dopo qualche minuto in frigorifero, potete sformare il cioccolato e tagliarlo o spezzarlo a piacere.

Questi trendy nibs di cacao (semi di cacao spezzati) sono ottenuti da semi di cacao tostati e tritati grossolanamente e hanno un intenso sapore di cacao. I nibs di cacao al 100% sono ideali per ricoprire praline e tartufi, ma si prestano anche per ripieni di praline e ganache. Si possono usare anche per decorare pasticcini, biscotti e dessert. Le punte di cacao sono utilizzate anche nella preparazione di torte e altri dolci. Si possono cospargere sui bordi delle torte o cuocere i pennini allo stesso tempo per ottenere un'ottima croccantezza con un'intensa nota di cacao. I nibs di cacao sono incredibilmente versatili, molte persone li usano per raffinare i loro frullati e mueslis. I nibs di cacao tritati sono ottenuti da fave di cacao selezionate e aromatiche.

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