Fave di cacao della Papuasia occidentale

Fave di cacao della Papuasia occidentale

Qui, la coltivazione del cacao è il cuore della regione e si può gustare. La regione di West Papua è molto incontaminata ed è la più grande foresta pluviale dopo l'Amazzonia. La natura non potrebbe essere più varia. La fava di cacao riflette questa diversità da intensamente cioccolatosa, terrosa e floreale. A seconda della tostatura, la leggera acidità può portare a un prodotto di cioccolato equilibrato. La raccolta avviene da aprile a luglio e da ottobre a dicembre. Dopo la raccolta, i fagioli vengono fatti fermentare in casse di legno per 5-6 giorni. Durante questo processo, le fave di cacao vengono girate ogni 24 ore. I chicchi sono essiccati al sole in modo che non ci sia fumo e la nota floreale rimanga in primo piano. La Papua occidentale o Nuova Guinea occidentale appartiene all'Indonesia, poiché la repubblica, a differenza della metà orientale, non è riconosciuta. La regione è caratterizzata principalmente dalla diversità biologica di piante e animali. Ecco perché il Papua occidentale è stato dichiarato la prima zona di conservazione della natura dell'Indonesia. La protezione è principalmente per uno degli ecosistemi terrestri e marini più intatti e sani del mondo. Questa protezione promuove il lavoro e preserva i diritti dei popoli indigeni. La cooperativa "Eiber Suth", che si traduce come Creare l'unità, impiega 200 persone e mira a proteggere i sapori unici di questi semi di cacao. La fava di cacao della Papuasia occidentale è caratterizzata da un gusto terroso, floreale e aspro. Questa fava di cacao appartiene alla varietà di cacao Trinitario. 

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La fava di cacao viene minuziosamente raccolta a mano da vari contadini in tutto il mondo e da quel momento in poi la fava di cacao ha un lungo cammino da percorrere prima di diventare cioccolato. Questa è esattamente la conoscenza che il nostro corso Bean to Bar impartisce. La produzione dal chicco alla tavoletta di cioccolato finita è una grande esperienza. Vuoi conoscere questo grande percorso insieme a noi? Allora siete al Dal fagiolo al bar giusto? Attendiamo con ansia la vostra registrazione