Fave di cacao dal Nicaragua

Fave di cacao dal Nicaragua

Da Jinotega a Matagalpa è qui che provengono le belle fave di cacao a bacca. Tra queste montagne di Jinotega e Matagalpa, la grande famiglia Chuno coltiva i fagioli del Nicaragua. L'aroma di questo frutto di cacao ha un sapore fruttato di bacche e solo molto leggermente aspro o amaro. Questa è probabilmente la migliore combinazione: un cioccolato con un sapore di bacche.Questa confezione contiene 1kg di deliziosi chicchi non tostati. Questi fagioli vengono raccolti nella regione da ottobre a dicembre e da aprile a giugno. I fagioli vengono fatti fermentare in casse di legno e poi essiccati al sole su tavoli di legno. 

Le fave di cacao del Nicaragua, specialmente quelle delle regioni di Jinotega e Matagalpa, sono coltivate dalla grande famiglia Chuno. Questa famiglia è una rete di oltre 1000 produttori di cacao in questa regione. La rete è composta da aziende agricole di tutte le dimensioni. Questa rete è gestita dalla società Ingemann per alleviare gli agricoltori. L'azienda Ingemann è responsabile della raccolta dei chicchi e avvia tutti gli altri processi logistici. Così gli agricoltori possono concentrarsi completamente sulla produzione dei semi di cacao. Con questo sollievo, la qualità dei chicchi nicaraguensi è garantita. Inoltre, gli agricoltori non devono preoccuparsi dei rischi o dei costi di questi processi post-raccolta. I produttori di cacao di Chuno fanno parte del progetto quadriennale Adapta. Questo sostiene la resistenza del miele e del cacao finemente aromatizzato ai rischi climatici.
Difficilmente c'è una combinazione di dessert migliore del cioccolato e dei frutti di bosco. Questa fava di cacao combina il meglio dei due mondi. Il chicco ha un equilibrato gusto fruttato, di bacche e dolce. Ma leggere note di agrumi sono anche una caratteristica della fava di cacao del Nicaragua. L'acidità o l'amaro rimangono discretamente sullo sfondo.
Queste fave di cacao appartengono alla categoria Trinitario.

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La fava di cacao viene minuziosamente raccolta a mano da vari contadini in tutto il mondo e da quel momento in poi la fava di cacao ha un lungo cammino da percorrere prima di diventare cioccolato. Questa è esattamente la conoscenza che il nostro corso Bean to Bar impartisce. La produzione dal chicco alla tavoletta di cioccolato finita è una grande esperienza. Vuoi conoscere questo grande percorso insieme a noi? Allora siete al Dal fagiolo al bar giusto? Attendiamo con ansia la vostra registrazione