Couverture bianca Valrhona, Ivoire 35%.

L'Ivoire 35% è uno dei classici di Valrhona ed è un bianco di copertura splendidamente equilibrato. Ha una forte nota di latte ed è completata da un piccolo aroma di vaniglia. Le diverse regioni di provenienza dei fagioli e la miscela ottimale di ingredienti creano un sapore perfettamente equilibrato.

Questa couverture bianca offre molte possibilità per dolci creazioni. Che si tratti di tavolette di cioccolato, praline o insolite varianti di dessert, con Ivoire potrete scoprire un nuovo mondo del cioccolato.

Coperture bianche - Tempera

Per temperare la couverture, sciogliere due terzi della massa desiderata a 45 gradi. Quindi aggiungere l'ultimo terzo del couverture, lasciare raffreddare e mescolare delicatamente fino a raggiungere i 27-28 gradi. Quindi riscaldare nuovamente a 29-30 gradi. Quando tutto si è sciolto, si può fare una prova. Immergere leggermente una spatola nel cioccolato e lasciare rapprendere la copertura piatta in frigorifero per 5 minuti. Se la couverture si rapprende bene e ha una bella lucentezza, è stata temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Una temperatrice non è assolutamente necessaria per questo metodo, ma è sicuramente molto utile. Una descrizione più dettagliata del processo di tempra è disponibile sul nostro blog.

Copertina - Utilizzo

Ora è possibile utilizzare la copertura temperata per modellare i propri cioccolatini, preparare tavolette di cioccolato e raffinarle singolarmente con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Ad esempio, si può utilizzare uno stampo per cioccolato per creare una decorazione a forma di goccia da posizionare su un piccolo dessert. Potete anche creare un bordo insolito per la vostra torta con coperture chiare e scure.

La couverture è particolarmente buona nelle farciture pralinate e può essere utilizzata per preparare una farcitura al frutto della passione o allo champagne. Si può esaltare il suo aroma naturale con qualche seme di vaniglia. Anche una pralina riempita per metà di ganache bianca d'Avorio e completata con una ganache alle mandorle ha un sapore meraviglioso.

Corsi di cioccolato presso miniSchoggi

Volete approfondire il mondo del cioccolato? Volete creare le vostre tavolette di cioccolato o le vostre statuette di cioccolato di finissima qualità? Offriamo diversi corsi sul tema del cioccolato, quindi ci sarà sicuramente qualcosa anche per voi. Vi insegniamo a temperare correttamente il cioccolato, a trasformare la copertura in figure cave e tavolette di cioccolato e a realizzare squisite decorazioni come i tacchi a spillo commestibili. Saremo lieti di accogliervi presto in uno dei nostri corsi! Ecco i corsi di cioccolato.