Huayabamba, Choba Choba, couverture organica, 60%.

Huayabamba Choba Choba, couverture organica, 60 %, 2kg

Choba Choba Organic Couverture 60 % è una varietà estremamente pregiata proveniente dal commercio equo e solidale. La Couverture scura colpisce per il suo intenso e ricco sapore di cacao e per la sua sottile acidità.

Origine e produzione

Choba Choba si è posta l'obiettivo di rivoluzionare la catena del valore nell'industria del cioccolato. Fin dalla sua fondazione, una parte dell'azienda è di proprietà degli stessi coltivatori di cacao e la loro quota viene attualmente aumentata ogni anno. Sono loro stessi a stabilire il prezzo delle fave di cacao, il che significa che per un chilo di fave di cacao ricevono una somma da tre a quattro volte superiore a quella degli altri coltivatori di cacao.

Essi contribuiscono allo sviluppo dei cioccolatini che ne derivano e collaborano con i due responsabili commerciali svizzeri per selezionare gli ingredienti giusti per le fave. Nel caso di questa couverture, si tratta di zucchero di canna grezzo proveniente dal commercio equo e solidale del Sud America e di burro di cacao della Repubblica Dominicana. Ciò significa che la couverture è priva di altri additivi e garantisce una varietà di sapori eccezionali.

Inoltre, l'associazione locale di agricoltori, a cui appartengono tutti i coltivatori partecipanti, riceve il 5% del fatturato annuale di Choba Choba per i propri progetti. In questo modo, Choba Choba si impegna per un commercio veramente equo e per l'influenza dei coltivatori di cacao sul mercato del bacino amazzonico del Perù. Questi agricoltori provengono dalla valle dell'Alto Huayabamba, dalle comunità di Pucallpillo e Santa Rosa.

Noi di miniSchoggi siamo lieti di essere i primi, e finora gli unici in Svizzera, a offrire una couverture di così alta qualità da un'azienda di commercio equo e solidale. L'uguaglianza e la partecipazione dei coltivatori di cacao e degli imprenditori svizzeri è unica nel settore e siamo quindi particolarmente lieti di farne parte in questo modo!

La copertura scura è versatile e garantisce l'alta qualità che le vostre creazioni meritano. Poiché tutte le fave di cacao provengono dalla stessa zona, questa couverture è particolarmente pura. La lavorazione di alta qualità e la cura con cui i coltivatori di cacao raccolgono, selezionano e combinano le fave con altri ingredienti danno vita a sapori unici e aromi eccezionali. Questo significa che tutti gli interessati possono godere appieno del cioccolato!

Coperta scura - tempera

Per temperare la couverture, sciogliere due terzi della miscela desiderata a 45 gradi. Lasciare quindi raffreddare il composto, aggiungere l'ultimo terzo della couverture, mescolare delicatamente fino a raggiungere i 28-29 gradi e poi riscaldare nuovamente a 31-32 gradi. Una volta che tutto si è sciolto, si può fare una prova. Se la copertura si addensa bene, diventa soda e ha una bella lucentezza, è stata temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Un dispositivo di temperaggio non è assolutamente necessario per questo metodo, ma è sicuramente molto utile. Una descrizione più dettagliata del processo di tempera è disponibile sul nostro blog. 

Copertina - Utilizzo

Ora è possibile utilizzare la copertura temperata per modellare i propri cioccolatini, preparare tavolette di cioccolato e raffinarle singolarmente con altri ingredienti o creare eleganti decorazioni di cioccolato. Per esempio, potete usare uno stampo per cioccolato per creare una decorazione a forma di goccia da mettere su un piccolo dessert. Potete anche creare un bordo insolito per la vostra torta utilizzando la copertura chiara e scura.

La Couverture è particolarmente indicata per i ripieni pralinati. Con una ganache scura e un po' di crema all'arancia si creano deliziosi tartufi alla frutta, mentre con il marzapane al pistacchio si possono creare squisiti cioccolatini tagliati. La couverture bianca può essere utilizzata per creare un ripieno al frutto della passione o allo champagne. Diverse creme di nocciole o di mandorle si sposano bene con una ganache di couverture al latte.

Choba Choba

Chi è Choba Choba?

Dove viene coltivato?

Huayabamba, Perù: il luogo di nascita, di residenza, di vita e di lavoro dei contadini. Qui i contadini mettono il cuore e l'anima nel loro lavoro quotidiano per rendere possibile questa eccezionale produzione di cacao e, in ultima analisi, per poter fornire i migliori prodotti di cioccolato.

I cioccolatini Choba Choba sono prodotti esclusivamente con fave di cacao prodotte nelle loro fattorie nella Valle di Huayabamba, nell'Amazzonia peruviana. L'area di coltivazione del cacao è costituita da 120 ettari di piantagioni e le fattorie si trovano lungo il fiume Huayabamba. È qui che il cacao viene coltivato, raccolto, fermentato ed essiccato. È qui che avviene tutto, nell'alta regione amazzonica peruviana.

La Valle di Huayabamba è una terra molto preziosa, le cui condizioni pedoclimatiche sono particolarmente adatte alla coltivazione del cacao. Lì, incantato tra i contrafforti delle Ande e il bacino amazzonico, si trova il Parco Nazionale del Rio Abiseo, al centro del quale si trova il sito archeologico di Gran Pajatén. Forse conoscete questo parco, perché è stato riconosciuto dall'UNESCO come patrimonio naturale e culturale, al pari di Machu Picchu. Ci sono solo circa quaranta siti al mondo che possono vantare questo grande e, soprattutto, doppio riconoscimento. Nel 2016 il Choba Choba è stato anche merto, è stato molto orgoglioso di accogliere la decisione dell'UNESCO di creare la Riserva della Biodiversità del Gran Pajaten. La riserva in questione si estende su un'enorme area di oltre 2,5 milioni di ettari. Ed è qui che Choba Choba entra nuovamente in gioco. Perché le piantagioni sono parte integrante di questo paesaggio unico. Choba Choba ha quindi il dovere di garantire una produzione di cacao ecologicamente sostenibile. Tuttavia, il lavoro di Choba Choba non si ferma alle piantagioni di cacao. L'azienda possiede una fondazione che sostiene tre concessioni di conservazione. Queste coprono un'area totale di oltre 9.000 ettari nella zona cuscinetto della riserva. Il cacao coltivato da Choba Choba è quindi certamente esente da deforestazione, ma Choba Choba contribuisce in modo significativo alla protezione della regione amazzonica peruviana e della sua preziosa biodiversità anche in altri modi.

Cosa viene rappresentato?

La cosa più importante di ogni prodotto e di ogni fava di cacao è, ovviamente, la qualità. A partire dall'albero fino alla fava di cacao, ogni singola fase del processo è rigorosamente controllata da Choba Choba. Questo è l'unico modo per produrre cioccolato di alta qualità. Coltivano il loro cacao biologico in sistemi agroforestali sotto la guida del proprio team di agronomi e in collaborazione con esperti locali e internazionali. Questo approccio responsabile di Choba Choba serve anche a preservare la biodiversità, a proteggere la qualità dell'acqua, ad aumentare la fertilità del suolo e a ridurre al minimo il rischio di erosione del terreno. Qui le piante di cacao vengono raccolte tutto l'anno, con due stagioni che si distinguono: il raccolto principale tra maggio e luglio e un raccolto minore in ottobre e novembre. La catena del valore di Choba Choba è integrata verticalmente. Ciò significa che ha il pieno controllo sulla qualità delle fave di cacao, dall'albero di cacao al centro di post-raccolta, tutte le operazioni sono trasparenti. Sincronizzando il raccolto da tutte le loro fattorie ogni 15 giorni, assicurano che solo il cacao veramente maturo raggiunga i loro impianti di fermentazione ed essiccazione. Anche in questo caso, grazie a protocolli rigorosi e ai controlli di qualità che i dipendenti effettuano durante tutto il processo, assicurano che le fermentazioni desiderate avvengano e si concludano al momento giusto, a seconda del tipo di cacao.

Corsi di cioccolato da miniSchoggi

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