Buste Carma

Carma e Barry Callebaut sono certamente familiari a tutti i pasticceri e cioccolatieri svizzeri. Sebbene Barry Callebaut, il produttore della copertura di questo marchio, sia uno dei più grandi produttori di cioccolato al mondo, il nome non è troppo familiare, in quanto fornisce principalmente fabbriche, panetterie, ristoranti e pasticcerie con semilavorati di prima qualità a base di cacao, copertura e molti altri prodotti. Il mercato dei clienti privati, invece, è piuttosto ridotto, il che non significa affatto che la situazione non debba cambiare. La loro couverture convince per la qualità di prima classe e gli approcci innovativi e può quindi portare le vostre creazioni a casa a un nuovo livello!

Origine di Carma Couverture

L'azienda Carma è stata fondata nel 1931 da Carl Maentler. Già allora venivano forniti prodotti semilavorati di alta qualità a panetterie e pasticcerie, per facilitare la produzione di tante prelibatezze diverse. Come per molte altre aziende, tuttavia, il primo stabilimento di produzione e il centro ordini era ancora la casa del fondatore. Tuttavia, i prodotti di Carl si dimostrarono molto popolari ed egli fu in grado di aprire una vera e propria fabbrica a Dübendorf. Oltre ai prodotti più noti, vengono prodotti anche nuovi articoli innovativi. Tra questi, ad esempio, la Massa Ticino, che riscosse un enorme successo. La pasta di zucchero, facilmente modellabile, è perfetta per creare figure, fiori, foglie e molte altre decorazioni. Oggi esiste un'ampia varietà di colori che possono essere facilmente miscelati. Anche questi sono presenti nel nostro assortimento. Naturalmente, all'epoca si producevano e si vendevano anche diversi prodotti cioccolatosi.

Barry Callebaut ha poi rilevato l'azienda, ma i prodotti hanno continuato a essere fabbricati nel cuore della Svizzera e il nome Carma è stato utilizzato per i prodotti di questa linea. Da allora sono successe molte cose, soprattutto nel settore del cioccolato. L'azienda ha introdotto numerose nuove creazioni. Dal cioccolato più fondente ottenuto da cacao pregiato, al cioccolato fondente biondo con un delizioso sapore di caramello, fino al fruttato Ruby Rubina.

La Chocolate Academy è stata fondata anche come centro di formazione per cioccolatieri e professionisti che desiderano sviluppare le proprie competenze nel mondo del cioccolato. L'accademia offre laboratori, corsi di formazione e corsi creativi che si concentrano sia sulle tecniche tradizionali che sulle moderne tendenze della produzione del cioccolato.

La continua ricerca e sviluppo ha permesso a Carl Maentler di adattarsi alle mutevoli richieste del mercato e di creare prodotti innovativi che attraggono sia i clienti locali che quelli internazionali.
Sotto la guida di Barry Callebaut, l'azienda ha aumentato la propria attenzione all'approvvigionamento e alla produzione sostenibili, per garantire che le fave di cacao utilizzate provengano da fonti responsabili. Grazie a questo impegno per la sostenibilità e le materie prime di alta qualità, l'azienda si è affermata non solo come leader nell'industria del cioccolato, ma anche come pioniere nella promozione di pratiche etiche lungo tutta la catena di approvvigionamento.
Negli ultimi anni, inoltre, l'azienda si è affidata sempre più alle tecnologie digitali per ottimizzare il processo produttivo e aumentare l'efficienza.
L'automazione e la digitalizzazione hanno contribuito a migliorare la qualità dei prodotti e a ridurre gli sprechi. Con l'introduzione di nuovi gusti e prodotti innovativi, l'azienda rimane all'avanguardia nell'innovazione del cioccolato e si rivolge a un ampio gruppo di destinatari, tra cui buongustai, amanti del cioccolato, cioccolatieri professionisti e grossisti di tutto il mondo.

Innovazione: da Zabuye a Ruby Rubina

Il cioccolato Ruby è una creazione molto speciale e, secondo Barry Callebaut, è la quarta categoria di cioccolato dopo quello chiaro, fondente e al latte. Le speciali fave di cacao Ruby provengono dall'Ecuador, dal Brasile, dalla Costa d'Avorio e dal Ghana e ricevono il loro caratteristico colore rosa grazie all'essiccazione, alla fermentazione e alla tostatura, nonché a un pizzico di acido citrico. Non c'è quindi bisogno di aggiungere alcun colorante: il rosa nobile della fava di cacao Ruby nasce naturalmente dalla combinazione di una varietà specifica con la giusta lavorazione. Il cioccolato ha anche un sapore delicato, leggermente aspro e intensamente fruttato che ricorda il lampone, senza aromi artificiali. Questa combinazione di sapore e aspetto lo distingue chiaramente dalle varietà di cioccolato convenzionali. Pur essendo una prelibatezza piuttosto insolita, può essere utilizzata allo stesso modo delle altre coperture. Le gocce sono ideali per il temperaggio e possono essere utilizzate per ricoprire praline, modellare tavolette di cioccolato o creare intricate decorazioni di cioccolato. A differenza di altre varietà, però, è meno adatta per le mousse cremose, il cui aspetto è importante. Sebbene mantenga il suo aroma, il bel colore rosa si trasforma solitamente in un grigio chiaro. È quindi meglio utilizzarlo puro per creare un'esperienza di gusto incomparabile per gli amanti del cioccolato.

Altre invenzioni di Carma sono le couverture come il Quintin Oro caramellato o lo Zabuye Nero. Il primo ha un colore leggermente giallastro e un delizioso sapore di caramello. Ciò è dovuto al latte intero in polvere contenuto, che viene caramellato durante il processo di concaggio.

Con Black Zabuye 83%, Carma ha lanciato una delle coperture più scure del mercato. Non solo ha un aspetto fantastico, ma ha anche un ottimo sapore. Il gusto leggermente amaro del cioccolato con un'alta percentuale di massa di cacao è completato da un aroma naturale di vaniglia. La giusta quantità di burro di cacao è l'ingrediente perfetto per ottenere le giuste proprietà di scorrimento.

Queste buste speciali sono una vera delizia. La cosa particolarmente bella è che con esse si può sempre scoprire qualcosa di nuovo. Se le mescolate con altri ingredienti o le utilizzate in una forma diversa, potete improvvisamente creare qualcosa di completamente nuovo.

Impegno sociale e sostenibilità

Carma è anche impegnata a livello internazionale nella produzione equa e sostenibile di alimenti. Nel settore del cacao è stato lanciato il progetto Cocoa Horizons. Questo programma garantisce una migliore remunerazione ai coltivatori e offre loro sostegno attraverso aiuti alla coltivazione, accesso al materiale di piantagione e formazione alla coltivazione. In questo modo i contadini hanno più potere di prendere in mano il proprio destino. In una scuola di agricoltura in Costa d'Avorio, ogni anno vengono formati diversi giovani per insegnare metodi sostenibili, scienze animali e gestione. In questo modo la prossima generazione può seguire il proprio percorso.

Naturalmente, i prodotti Carma non sono realizzati esclusivamente con fave di cacao. Sono state adottate diverse misure per ridurre l'impatto ambientale negativo degli altri alimenti utilizzati. Lo zucchero proviene esclusivamente dalla Svizzera e non vengono utilizzate uova di galline in gabbia. Inoltre, tutti i prodotti caseari, come il latte scremato in polvere, provengono da latte svizzero sostenibile.

Purtroppo, il clima locale non è ideale per la coltivazione di piante di soia e vaniglia. La lecitina di soia proviene quindi da aree di coltivazione che sostengono la protezione della foresta pluviale. La vaniglia proviene da un'altra regione di supporto a Sava, in Madagascar. In questo modo si creano prodotti deliziosi che possono essere gustati con la coscienza pulita. Barry Callebaut vuole fare della sostenibilità la norma, perché solo così potremo continuare a godere di questi doni della natura per molto tempo.