Ausili per il cioccolato

Quali sono gli strumenti per la lavorazione del cioccolato e a cosa servono?

Esistono innumerevoli strumenti e piccoli aiutanti per la lavorazione del cioccolato, quindi può essere un po' opprimente se si è alle prime armi con il dolce mondo del cioccolato. Qui troverete una breve descrizione degli accessori più importanti.

Unità di controllo della temperatura

Il rinvenimento è essenziale per far sì che la couverture fusa si solidifichi nuovamente con una bella lucentezza. Il tipo di cristalli che si formano viene determinato dal riscaldamento e dal raffreddamento e la copertura viene temperata. Il rinvenimento può essere effettuato anche mediante tablatura o aggiunta di burro di cacao precristallizzato, ma questo metodo è sicuramente il più semplice e affidabile. I dispositivi di temperaggio sono estremamente utili per mantenere facilmente la temperatura desiderata. Il temperaggio funziona anche a bagnomaria, ma richiede un po' più di attenzione.

Termometro e asciugacapelli

Il termometro è lo strumento più importante per il temperaggio del cioccolato di copertura. Che sia fuso a bagnomaria o in un dispositivo di temperaggio, con un termometro si sa sempre quanto è caldo il cioccolato e quando è pronto per la lavorazione.

Anche un asciugacapelli, per quanto strano possa sembrare, può essere utile. Con un soffiatore d'aria calda, è possibile riscaldare la couverture in un istante e accelerare notevolmente il processo di tempera.

Sacchetto per il piping e carta per cornetti

Le sacche per il piping sono estremamente importanti per varie creazioni dolciarie nel settore della pasticceria, delle torte e della panificazione. Anche nel mondo del cioccolato possono essere utilizzati in vari modi. Con un sacchetto monouso si possono riempire in un batter d'occhio stampi decorativi, tavolette di cioccolato e stampi per praline; dopo che quest'ultimo si è solidificato, gli stampi vuoti vengono riempiti con la ganache. Anche i centri di frutta o il liquore possono essere inseriti negli stampi corrispondenti. Per le praline a forma di stampo, si utilizza un sacchetto con beccuccio per modellare la ganache.

Alcuni compiti richiedono meno ingombro e più finezza, nel qual caso si utilizzano cornetti di carta. I cornetti vengono arrotolati dalla carta vetrata fine. Offriamo anche cornetti già arrotolati e pronti all'uso. I sacchetti arrotolati vengono riempiti di couverture temperata e ripiegati. Se necessario, l'apertura può essere tagliata un po' più grande e i cioccolatini ripieni possono essere sigillati, si possono aggiungere dettagli fini come occhi o nasi agli animali di cioccolato, si possono creare figure o scritte in filigrana.

Raschietto per gomma e pasta

I raschietti di gomma possono essere utili per quasi tutte le creazioni, e il cioccolato non fa eccezione. I raschietti consentono di mescolare in modo uniforme la copertura liquida e la ganache sia morbida che solida. In questo modo si evita anche che parte della copertura si attacchi al bordo della ciotola e diventi troppo calda negli angoli del dispositivo di temperaggio.

Pennello per il cioccolato

Offriamo diversi tipi di pennelli per due scopi principali. Consigliamo un pennello fine per comporre le figure, cioè per dipingere dettagli fini come occhi o nasi, e per applicare il burro di cacao colorato nello stampo di cioccolato. Naturalmente sono adatti anche per altre masse, come la glassa di albume.

Come per gli stampi per tavolette di cioccolato non dipinte, si può usare anche un pennello con peli classici per spazzolare grossolanamente lo stampo in seguito, ma a noi piace particolarmente lavorare con un pennello in silicone. Questo pennello distribuisce bene la copertura, garantisce di non perdere peli e permette di lavare e asciugare rapidamente.

Spatole e forchette da cucina

Se volete creare una torta con una colata, sformare una statuetta, una tavoletta o una pralina o tamponare la vostra couverture, una spatola o un corno da pasticceria robusto sono essenziali. Una spatola lunga può essere utilizzata per stendere in modo uniforme diverse pastelle, il che è molto importante per le coperture delle torte e per gli stampi. Il cioccolato in eccesso può essere facilmente raschiato dalla superficie tra le praline, le barrette o le formine con un corno di metallo. In questo modo la finitura è bella e liscia e non si perde la copertura negli spazi vuoti.

Per ricoprire i cioccolatini con la couverture si utilizzano le forchette. I cioccolatini rotondi vengono immersi e sollevati nuovamente con una forchetta rotonda. Se necessario, è possibile creare un motivo a tartufo utilizzando una forchetta dentellata e una griglia di raffreddamento. La forchetta dentellata viene utilizzata anche per le praline a base piatta.

Materiale per la decorazione del cioccolato

Qualsiasi forma di cioccolato vogliate decorare, qui troverete gli strumenti giusti. Tutto ciò che serve per un elegante sigillo di cioccolato è una copertura ben temperata e un timbro adatto. Per i tatuaggi di cioccolato è simile: basta tagliare la copertura a misura una volta che si è leggermente solidificata e ha assunto una consistenza cerosa. Avrete così dei dischi di cioccolato elegantemente colorati. Potete anche creare le vostre scaglie dipinte dipingendo una pellicola strutturata con burro di cacao colorato e lasciando indurire la copertura su di essa. Per ottenere un'elegante spirale di cioccolato, avrete bisogno anche di un pettine per cioccolato e di una striscia per inserire la torta. Per indurire le creazioni si utilizza spesso plastica adatta al cioccolato. Per i dischi di cioccolato, si tratta delle pellicole per tatuaggi di cioccolato o delle pellicole strutturate, per le spirali le strisce di inserto per torte e per le foglie, ad esempio, che si realizzano con spatole di forma speciale, è meglio utilizzare pellicole in PVC leggermente più grandi. Anche una teglia per baguette facilita la modellazione. Se volete saperne di più sulla realizzazione di decorazioni al cioccolato, il nostro corso di decorazione al cioccolato è quello che fa per voi! Qui imparerete molti modi per realizzare dolci decorazioni. Tra queste, foglie sottili, anelli sottili o i classici rotoli di cioccolato a strisce e molto altro ancora.

Quali strumenti sono importanti per la produzione di cioccolatini?

A seconda del tipo di cioccolatini, avrete naturalmente bisogno di strumenti leggermente diversi. Se state realizzando da soli dei cioccolatini modellati, compreso il guscio, la cosa più importante è ovviamente lo stampo per cioccolatini. Nel nostro negozio online potete trovare diversi stampi per cioccolato di ottima qualità. Poiché l'intero processo richiede anche un po' più di tempo, un dispositivo di temperaggio può essere molto utile per mantenere la couverture alla giusta temperatura mentre si mangia.La temperatura della copertura non è troppo alta, ma non è assolutamente necessario. Si consiglia di utilizzare un pennello in silicone per spennellare lo stampo. Lo stampo viene poi riempito con la copertura e svuotato di nuovo in modo che rimanga solo uno strato sottile. Un martello per cioccolato è ideale per eliminare le bolle d'aria e picchiettare la copertura in eccesso, ma si può usare anche un raschietto di gomma. Per pulire la superficie dello stampo si utilizza un corno di metallo. Da questo momento in poi, è necessario lo stesso materiale utilizzato per gli stampi per praline cave acquistati in negozio.

La gelatina di frutta, la ganache che si scioglie in bocca o anche il liquore vengono riempiti nei vassoi corrispondenti usando un sacchetto per le tubature. Per la chiusura si utilizza la carta di mais.

Le praline tagliate vengono preformate utilizzando carta da forno, mattarello e, se necessario, un sacchetto o una spatola. La lastra grande viene poi tagliata in pezzi di dimensioni uguali con un'arpa da taglio o a mano.

Come suggerisce il nome, i cioccolatini con piping si preparano utilizzando un sacchetto per piping. La ganache solida viene versata su una goccia di cioccolato o su un'altra base solida, come un disco di torrone, utilizzando un beccuccio adatto.

Un procedimento analogo viene seguito per i tartufi, per i cioccolatini tagliati o per i cioccolatini con piping. La pralina viene posta a testa in giù nella couverture liquida, quindi viene girata con una forchetta rotonda o dentellata e sollevata di nuovo. L'eventuale cioccolato in eccesso viene picchiettato e raschiato e la pralina viene posta su una rastrelliera di raffreddamento o su carta da timbri. Quest'ultima garantisce una bella finitura senza i piedini che apparirebbero sulla carta da forno. Facendo rotolare i tartufi avanti e indietro su uno scolapasta, si può creare il classico motivo a riccio con le piccole punte.

Con la carta per cornetti e un po' di couverture si possono aggiungere altre decorazioni a piacere. Ad esempio, potete applicare perle o pezzi di noce, aggiungere occhietti a una pralina di riccio o decorare i vostri tartufi con strisce di filigrana. Date sfogo alla vostra creatività e scoprite come creare i vostri cioccolatini perfetti.

Infine, basta la confezione giusta o una bella ciotola per servire e i vostri cioccolatini fatti a mano sono pronti per essere regalati o gustati.