Elenco dei prodotti per la marca Martellato

L'azienda offre un'enorme varietà di prodotti diversi e l'obiettivo è sempre stato quello di soddisfare le esigenze dei suoi clienti. All'inizio si trattava di pasticceri, ma in seguito si sono aggiunti altri settori, tanto che oggi sono disponibili anche utensili per la produzione di gelati, per la presentazione di varie prelibatezze e per il cake design.

L'attività è nata con Nereo Martellato. Egli amava il mondo della pasticceria e la creazione di meravigliosi pezzi di pâtisserie. Uno dei suoi passatempi preferiti era parlare con pasticceri, pasticcieri e panettieri del loro lavoro. Nel farlo, ovviamente, veniva sempre a conoscenza dei loro problemi e dei limiti che incontravano nello sviluppo di nuovi prodotti.

Ai suoi tempi, intorno agli anni '70, non c'erano ancora tanti strumenti, stampi e macchinari diversi per produrre le delizie dolci e salate delle panetterie e delle pasticcerie. Per questo motivo, anche i colleghi e i conoscenti di Nereo si lamentavano sempre di cose mancanti o di problemi ancora irrisolti. L'appassionato e inventivo Nereo Martellato ha preso questa situazione come una sfida. Iniziò a creare nuovi prodotti per l'industria dolciaria e del gelato, seguiti poi da prodotti per la panificazione, il catering e il cake design. Tutte le sue invenzioni e i suoi strumenti ingegnosi sono nati parlando o osservando pasticceri, panettieri e addetti al settore della ristorazione.

Oggi, l'azienda è gestita da Alessandro Martellato, ma continuano a essere progettati nuovi prodotti per soddisfare le esigenze dei professionisti e facilitare così il loro lavoro.

Nel nostro negozio troverai diversi cutter per fondente e marzapane, bocchette e sacchetti per il piping, diversi graziosi stencil per aerografo, anelli per torte, ciotole per aperitivi e dessert, stampi in silicone, goffratrici e stampi per pasticceria. In questa categoria si trovano anche glitter, colori e stencil. Tuttavia, probabilmente i prodotti più importanti che abbiamo incluso nel nostro assortimento di Martellato sono i vari stampi. Oltre agli stampi per gelato dal design accattivante, Martellato è nota per la sua grande varietà di stampi in policarbonato. Questi sono perfetti per modellare il cioccolato. Che si tratti di una tavoletta, di una barretta, di una figurina, di una decorazione o di un cioccolatino, tra questi stampi c'è sicuramente quello giusto!

Praline o barrette di cioccolato con ripieno

Prendi uno stampo in policarbonato per cioccolatini o tavolette di cioccolato. Lucidalo con un fazzoletto morbido o con del cotone idrofilo, evitando il contatto con l'interno o l'esterno delle singole cavità. Per ottenere splendide creazioni di cioccolato con una superficie lucida e una rottura croccante, è necessario temperare la copertura. Puoi trovare le istruzioni sul nostro blog o sulla pagina del prodotto della relativa copertura.

Riempi lo stampo in policarbonato con la copertura e spennella il cioccolato in eccesso. Dopo circa 30 secondi, capovolgi lo stampo sulla ciotola della copertura o su un foglio di carta da forno in modo che una parte del cioccolato fuoriesca e possa essere aggiunto al composto temperato. Rimuovi rapidamente la copertura dalla superficie e metti lo stampo in frigorifero per circa 20-30 minuti.

Nel frattempo, puoi preparare il tuo ripieno pralinato, ad esempio una ganache al cioccolato o un ripieno del nostro negozio online, e riempirlo in una sacca da pasticcere. Il composto deve avere una temperatura massima di 28°C quando lo riempirai nei gusci vuoti. Lascia circa 3 mm non riempiti e lascia riposare lo stampo per un po' di tempo. Quindi sigilla le singole praline con un po' di couverture, falle raffreddare di nuovo per circa 20 minuti e sformale. Per farlo, piega minimamente lo stampo e poi capovolgilo su una superficie pulita. Se tutto è andato bene durante il processo di temperaggio, le praline possono essere facilmente rimosse dallo stampo in policarbonato.