Elenco dei prodotti per la marca Lindt & Sprüngli - Maitre Chocolatier Suisse Depuis 1845

L'azienda fu fondata da David e Rudolf Sprüngli, anche se all'epoca si chiamava ancora Sprüngli et fils. L'azienda comprendeva una fabbrica di cioccolato a Zurigo e presto una seconda fabbrica a Horgen. Qualche anno dopo aprì anche il loro primo negozio di dolciumi, che serviva cioccolata calda e vari dolciumi.

All'epoca, mangiare cioccolato solido era ancora piuttosto insolito, perché mancava un importante passaggio nella lavorazione. I pezzi di cioccolato erano quindi una massa dura, granulosa e piuttosto amara, difficile da masticare. Le basi per le creazioni di cioccolato che si sciolgono in bocca furono scoperte per la prima volta da un altro cioccolatiere.

nel 1879, Rodolphe Lindt acquistò una vecchia fabbrica a Berna e iniziò la produzione di cioccolato. Il risultato fu la massa viscosa precedentemente descritta e Rodolphe sperimentò diversi ingredienti, tecniche e macchinari. Il successo gli sfuggiva fino a quando, per errore o per dimenticanza, le macchine non vennero spente il venerdì sera. La massa di cioccolato fu così spostata avanti e indietro per un intero fine settimana. Il risultato fu un cioccolato vellutato, che si scioglieva in bocca e che poteva essere versato in tavolette. In questo modo il cioccolato divenne una vera e propria delizia e le creazioni di Lindt suscitarono grande entusiasmo. Tuttavia, questo portò presto al fatto che la fabbrica dell'azienda non era più sufficiente.

Sprüngli acquistò la sua creazione e la sua fabbrica dal grande inventore, ma Lindt aveva voce in capitolo e continuò a creare nuovi dolci che fecero scalpore in tutta la Svizzera.

L'azienda ebbe sempre successo con le sue creazioni e si espanse costantemente. Oltre alle fabbriche di cioccolato, c'erano anche alcune raffinate pasticcerie. Quando due fratelli ereditarono l'azienda, questa venne divisa. Da allora esistono la Confiserie Sprüngli e la fabbrica di cioccolato Lindt & Sprüngli.

Ma ciò che le due aziende hanno sempre avuto in comune è il cioccolato. Il cioccolato Lindt ha un gusto meravigliosamente delicato ed è molto facile da lavorare, ecco perché lo abbiamo anche nella nostra gamma. Lindt Couverture è adatto a tutti i tipi di creazioni di cioccolato, che si tratti di figure di cioccolato, tavolette di cioccolato o praline. Grazie ai suoi sapori equilibrati, è molto apprezzato dalla maggior parte delle persone ed è anche molto facile da temperare, il che lo rende adatto ai principianti. Saremo lieti di spiegarti esattamente come funziona. Troverai le informazioni sulla temperatura esatta di ogni couverture sui sacchetti da 2,5 kg o qui sotto.

Raffinati cioccolatini Lindt

Per temperare la couverture, sciogli due terzi della massa desiderata a 45 gradi. Poi si lascia raffreddare la massa, si aggiunge l'ultimo terzo della copertura e si mescola leggermente finché il cioccolato bianco non raggiunge circa 27 gradi, la copertura al latte può raggiungere i 28 gradi e quella fondente i 29-30 gradi. Il cioccolato viene quindi riscaldato di nuovo di circa 2 gradi. Una volta che tutto si è sciolto, puoi fare una prova. Se la copertura si solidifica bene, diventa solida e ha una bella lucentezza, significa che è stata temperata correttamente e può essere lavorata ulteriormente. Per questo metodo, un dispositivo di temperaggio non è assolutamente necessario, ma è comunque molto utile. Puoi trovare una descrizione più dettagliata del processo di tempera sul nostro blog.

Quindi spennella e versa la couverture in uno stampo per praline ben lucidato, spazzola via il cioccolato in eccesso e dopo circa mezzo minuto gira lo stampo sulla ciotola o sulla carta da forno in modo che una parte del cioccolato possa fuoriuscire di nuovo. Se nelle cavità è rimasto solo un sottile strato di copertura, capovolgi di nuovo lo stampo, puliscilo con un corno di metallo e mettilo in frigo in questo modo. Mentre i gusci di pralina si raffreddano, puoi preparare una ganache liscia con un po' di couverture Lindt e un po' più della metà di panna intera. Versa la panna bollente sul cioccolato e mescola bene.

Quando la ganache avrà raggiunto una temperatura di circa 28 gradi, potrà essere spruzzata nei gusci vuoti. Quindi sigilla i cioccolatini con un po' di Lindt couverture temperato e riponili in frigorifero. Dopo circa 10-20 minuti, lo stampo può essere sformato su una superficie pulita: se la temperatura è stata corretta, le praline usciranno perfettamente e brilleranno meravigliosamente.