Stelle di soda

Name: Stelle di pasta lievitata
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Cucina tedesca
Ingredients: 100 g di acqua; 10 g di lievito fresco; 150 g di farina bianca; 4 g di strutto da forno; 300 g di farina bianca; 20 g di olio di semi di girasole; 10 g di sale; 6 uova sode; 60 g di maionese; 1 g Aromat; 1 pizzico di paprika in polvere; 6 strisce di pancetta; 10 g di germogli di cipolla

Stelle di soda riempite

Chi dice che deve essere sempre dolce? Noi no di certo! Tra tutti i dolci, ogni tanto ci vuole qualcosa di salato. Tuttavia, per rimanere in tema natalizio, abbiamo pensato di preparare dei deliziosi involtini di pretzel a forma di stella. Questi sono farciti con una deliziosa insalata di uova fatta in casa e guarniti con pancetta fritta e germogli di cipolla. Provate questa ricetta! È perfetta anche come aperitivo. Tutto quello che dovete fare è tagliare gli involtini un po' più piccoli, altrimenti i vostri ospiti saranno sazi prima del pasto vero e proprio.

I dati chiave più importanti

Quantità: 10 pezzi

Tempo di cottura: circa 10 minuti

Livello di difficoltà: medio

Durata di conservazione: 3 giorni

Pre-impasto

Acqua		100 g
Lievito fresco		10 g
Farina bianca		150 g

Impasto principale

Preimpasto finito
Acqua		100 g
Lievito fresco		10 g
Malto da forno		4 g
Farina bianca		300 g
Olio di girasole		20 g
Sale		10 g

Riempimento

Uova sode		6 pezzi.
Maionese		60 g
Aroma		1 g
Paprika in polvere		1 pizzico di
Pancetta		6 strisce
Germogli di cipolla		10 g

Panni di plastica per la pasta

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Cassetta di fermentazione, 39 x 29 x 6 cm

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Farina bianca, 1 kg

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Preparazione della pasta madre

Mescolare l'acqua, il lievito e la farina bianca in una ciotola e lasciare il composto a temperatura ambiente per un'ora, coperto con un canovaccio di plastica.

e così via

Mettere la pasta madre in un'impastatrice con gancio per impasto. Mescolare l'acqua, il lievito e il malto in un contenitore da un litro e aggiungere questa miscela all'impasto iniziale nell'impastatrice.

A questo punto, aggiungere la farina e lasciare l'apparecchio su un'impostazione bassa per 2-3 minuti per amalgamare bene il tutto. Una volta che l'impasto è un po' più solido, si può aggiungere l'olio a filo e mescolare l'impasto per altri 3 minuti su un'impostazione bassa. Una volta che tutto è ben amalgamato, lavorare nuovamente l'impasto ad alta velocità per circa 8-10 minuti. Non appena l'impasto diventa più elastico, è possibile aggiungere il sale verso la fine dell'impasto e mescolarlo brevemente.

Coprite l'impasto finito con un canovaccio di plastica e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti. Naturalmente è possibile riutilizzare i panni di plastica per l'impasto. Basta passarli brevemente con un panno umido e sono pronti per l'uso successivo.

Stendete la pasta finita a uno spessore di 1 cm con il mattarello e prendete un tagliapasta a stella di 10 cm. Se preferite servire le stelle di pretzel come aperitivo, vi consigliamo di utilizzare dei tagliapasta da 7-8 cm.

Ritagliare le stelle e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Impastare la pasta rimanente e stenderla di nuovo fino a esaurirla completamente.

Coprire le stelle con un canovaccio e metterle in frigorifero per 30 minuti.

Malto da forno 500 g

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Set di mattarelli 6 pezzi

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Set di tagliabiscotti Stelle, 10 pezzi

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Importante per la lisciviazione e la cottura

Preriscaldare il forno a 210 ºC facendo circolare l'aria e mescolare la soda.

Quando si lavora con la liscivia, è obbligatorio l'uso di guanti protettivi e occhiali di sicurezza. La liscivia è corrosiva e può causare gravi lesioni. Non vogliamo spaventarvi, perché non dovete assolutamente avere paura, ma è sicuramente bene avere un certo rispetto nel maneggiare la liscivia.

Per mescolare la liscivia, è sufficiente sciogliere le perle di liscivia (20 g) in acqua fredda (500 ml). Importante: non versate mai l'acqua nella ciotola con le perle di soda, ma sempre il contrario.

Ora tirate fuori dal frigo le stelle raffreddate e immergetele con cura nella soda caustica (non fatele cadere, altrimenti la soda schizzerà in giro per la cucina).
Togliete di nuovo i biscotti dalla soda caustica, rimetteteli sulla teglia e cospargeteli con un po' di sale per pretzel.
Tagliate le stelle al centro dei rebbi con le forbici. Questo è molto importante, altrimenti le stelle si apriranno in modo incontrollato durante la cottura e non avranno più un bell'aspetto.

Mettere i panini finiti nel forno preriscaldato per 2 minuti. Dopo i 2 minuti, è necessario aggiungere un po' di vapore al forno. Il modo migliore per farlo è con un flacone spray. Quindi cuocere le stelle per altri 8 minuti fino a quando non avranno il tipico colore perfetto e saranno ben cotte.

Sale per pretzel a grana grossa, 250 g

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Ripieno di uova

Tagliare le uova sode a cubetti e metterle in una piccola ciotola. Aggiungere la maionese e il condimento e mescolare bene il tutto.

Friggete le strisce di pancetta in una piccola padella fino a quando non saranno belle croccanti e poi mettetele su carta da cucina in modo che il grasso in eccesso possa essere assorbito.

Tagliare le stelle a metà nel punto in cui sono state tagliate le punte. Disporre 30 g dell'insalata di uova finita sulla metà inferiore della stella.

Spezzare le strisce di pancetta croccante in 3 pezzi e disporle sopra l'insalata di uova.

Terminate con i germogli di cipolla e poi con la parte superiore dell'involtino. Ora non vi resta che gustare!

Buon appetito!

Conservazione e durata di conservazione

Le stelle di soda si conservano per 3 giorni, preferibilmente in una confezione ermetica. Il meglio è gustarle subito fresche!

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Pubblicato in: Ricette salate, Pane e panini, Pasticcini sostanziosi, Cucinare, Colazione, Idee di ricette stagionali, Inverno e Natale

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