Ricetta della torta da viaggio - torta farcita

Name: Ricetta della torta da viaggio - torta farcita
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 1
Cuisine: Cucina britannica
Ingredients: 35 g di mandorle | macinate; 60 g di pistacchi macinati; 145 g di zucchero semolato; 60 g di farina bianca; 120 g di albume d'uovo liquido; 70 g di burro liquido; 50 g di ripieno o pasta di pistacchio; 100 g di gocce di cioccolato fondente, a prova di forno; 100 g di marmellata di lamponi; 200 g di glassa per torte | bianca; 10 g di pistacchi | tritati; 30 g di fondente; 50 g di margarina; 50 g di ripieno o pasta di pistacchio

Torta da viaggio - torta al pistacchio ripiena

Grazie al suo ripieno perfettamente centrato, la Travel Cake è la torta ideale per sorprendere i vostri ospiti. Per questa torta si possono utilizzare diverse farciture. Si può riempire con ganache, marmellata, gelatina di frutta, caramello e molti altri ingredienti deliziosi. L'aspetto interessante è che si può creare un emozionante gioco di consistenze in una "torta in scatola" altrimenti noiosa. Per la nostra ricetta, abbiamo scelto un impasto compatto ma molto umido al pistacchio, abbiamo mescolato gocce di cioccolato e l'abbiamo riempito con una raffinata marmellata di lamponi, che offre un buon contrasto con l'impasto più solido. Cosa aspettate? Via ai fornelli!

I dati chiave più importanti

Quantità: 1 pezzo

Tempo di cottura: circa 45 minuti

Livello di difficoltà: facile

Durata di conservazione: 5 giorni

Torta al pistacchio

Mandorle macinate		35 g
Pistacchi \| macinati		60 g
Zucchero semolato		145 g
Farina bianca		60 g
Albume d'uovo liquido		120 g
Burro \| liquido		70 g
Ripieno o pasta di pistacchio		50 g
Gocce di cioccolato fondente, a prova di forno		100 g

Ripieno e glassa

Marmellata di lamponi		100 g
Glassa per torte \| bianca		200 g
Pistacchi \| tritati		10 g

Crema di pistacchio

Fondente		30 g
Margarina		50 g
Ripieno o pasta di pistacchio		50 g

Ripieno di pistacchio, 230 g

27,90 CHF

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Gocce di cioccolato fondente, a prova di forno

9,90 CHF

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Preparazione dell'impasto al pistacchio

Preriscaldare il forno a 160 °C con ventilatore. In una ciotola, mescolare le mandorle macinate, i pistacchi, lo zucchero semolato e la farina bianca. In una ciotola grande a parte, mescolare gli albumi con il burro fuso e il ripieno di pistacchi. A questo punto, aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare bene fino a ottenere un composto viscoso. Infine, incorporare le gocce di cioccolato.

A questo punto, togliere il coperchio e il tubo dalla teglia e iniziare a ungerla e spolverarla di farina. Fare lo stesso con il coperchio. Quando tutto è ben unto e infarinato, rimettere il tubo nella teglia e ungerlo e infarinarlo allo stesso modo. È importante ungere il tubo solo all'estremità e nella teglia, perché se si rimette il tubo nella teglia già unto, quando lo si rimette si toglie un po' di grasso e può succedere che la torta si attacchi al tubo.

Ora versate l'impasto nella teglia unta, mettete il coperchio e infornate per 30 minuti. A questo punto, togliete il coperchio e cuocete la torta per altri 10-15 minuti. Al termine della cottura, sformate la torta e lasciatela raffreddare per circa 5-10 minuti. In questo modo la parte superiore della torta sarà ben livellata. Non appena la teglia non è più calda, si può togliere con cura la torta dalla teglia. Per farlo, estrarre prima il tubo e poi tirare su la teglia. Lasciare raffreddare completamente la torta.

Teglia Travel Cake 25 x 6 x 6 cm

59,90 CHF

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Teglia da forno Cilindro per torte da viaggio

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Teglia da forno Travel Cake Triangle

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Glassa per torte al cioccolato bianco, 250 g

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Pistacchi sgusciati, 50 g

6,90 CHF

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Raschietto in gomma Rosso, grande

9,90 CHF

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Ripieno e glassa

Posizionare la torta raffreddata in verticale su carta da forno. Mettere la marmellata in una sacca da pasticcere e riempire la torta da viaggio. Quando il ripieno fuoriesce dalla parte superiore, girare la torta di 180° e riempirla dall'altro lato fino a quando non fuoriesce anche la marmellata. Lisciare entrambe le estremità.

Sciogliere la glassa bianca a bagnomaria. Tritare grossolanamente i pistacchi e mescolarli alla glassa fusa. Posizionare la torta su una gratella (preferibilmente con un pezzo di carta da forno sotto) e ricoprirla con la glassa. Con un raschietto di gomma, lisciate le aree libere in modo che la torta sia ricoperta in modo uniforme. La glassa deve rapprendersi per circa 10 minuti prima di passare alla decorazione.

Fondente (fondente liquido), 1,20 kg

22,90 CHF

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Pasta aromatica di pistacchio, 80 g

10,90 CHF

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Beccuccio St. Honoré 18 mm

6,90 CHF

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Decorazione - Crema di pistacchio

Mettere il fondente in una ciotola e mescolare brevemente con un raschietto di gomma per renderlo un po' più liscio. Aggiungete ora la margarina morbida e il ripieno al pistacchio e sbattete brevemente il composto con un mixer a mano. Dovrebbe formarsi una bella massa spumosa.

Versare la crema finita in una sacca da pasticcere con bocchetta St. Honoré e distribuirla sulla torta. Infine, decorare con lamponi freschi in polvere, pistacchi ed elementi di cioccolato.

Conservazione e durata di conservazione

La torta da viaggio finita può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Ma naturalmente il sapore è migliore se è fresco.

Dichiarazione nutrizionale per 100 g

Pubblicato in: Ricette dolci, Torte e pasticcini, Torte e cupcake

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Frage zum Travelcake
A cura di:Astrid Su 15/12/2021
Valutazione:
★★★★★ (5.0)

Welche Cake-Grösse habt ihr genommen? Kann man anstelle der gemahlenen Pistazien mehr Pistaziencrème nehmen? Danke für die Rückmeldung.
Freundliche Grüsse, Astrid

Risposto da: Nicholas Burk Su 16/12/2021 Hallo Astrid, besten Dank für Deine Nachricht. Wir haben für den Cake die grosse Travel-Cakeform verwendet. Hier die Artikelnumer:_004376
Mehr Pistaziencreme anstelle der gemahlenen Pistazien geht leider nicht, weil der Kuchen dann merh Feuchtigkeit enthält. Was Du allerdings machen könntest ist, dass Du mehr weisse Mandeln hinzufügst und unsere Pistazienaromapaste anstelle der Pistaziencreme verwendest, da diese ein kräftigeres Pistazienaroma hat als die Creme. Hier die Artikelnummer: 004016
Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.
Freundliche Grüsse, Nico

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