Ricetta delle fette di mandorle

Fetta di mandorle fiorentine

Avete mai sentito parlare di un delizioso e paradisiaco dessert chiamato fetta di mandorle? Se no, è giunto il momento di conoscere questo irresistibile dolce.

Le fette di mandorle sono una vera delizia che manda in estasi chiunque le provi. Il segreto di questa delizia paradisiaca sta nella perfetta combinazione di mandorle affettate, delicato caramello al burro e croccante pasta frolla. Nella nostra ricetta combiniamo tutti questi elementi.

Le mandorle a fette sono il fulcro di questo irresistibile dolce. Conferiscono alla fetta di mandorla un delizioso sapore di nocciola e forniscono un'irresistibile croccantezza in superficie. Non appena darete un morso a questo topping, rimarrete incantati dal sapore intenso delle mandorle in combinazione con il caramello.

Sotto la superficie croccante, le mandorle sono racchiuse in un morbido caramello al burro.
È così morbido e omogeneo che si scioglie letteralmente sul palato e lascia un sapore indimenticabile. E poi c'è la pasta frolla, che costituisce la base di questo delizioso biscotto. La pasta frolla viene preparata con cura per ottenere la consistenza perfetta. È dorata e croccante, ma tenera e si rompe letteralmente sulla lingua. Il contrasto tra la croccantezza della pasta frolla e la morbidezza delle mandorle e del caramello al burro è semplicemente paradisiaco.

Quando proverete la fetta di mandorle per la prima volta, capirete immediatamente perché è uno dei dessert più popolari. Ogni morso è una vera delizia che vi trasporta in un mondo di pura felicità.
Il ricco sapore delle mandorle, il dolce caramello al burro e la croccante pasta frolla si uniscono per creare un vero capolavoro di dolce tentazione. Allora, cosa state aspettando? Concedetevi una tazza di tè e preparatevi a immergervi nel magico mondo della fetta di mandorle.

I dati chiave più importanti

Quantità: 45 pezzi

Tempo di cottura: circa 18 minuti

Livello di difficoltà: facile

Durata di conservazione: 2 settimane

Pasta frolla

Burro freddo		130 g
Zucchero a velo		70 g
Farina bianca		200 g
Semi di vaniglia		2 pizzichi
Uovo intero \| uovo sbattuto		30 g

Pasta fiorentina

Zucchero semolato		200 g
Panna intera		200 g
Miele		32 g
Burro		50 g
Glucosio		100 g
Mandorle a fette		300 g

Preparazione della pasta frolla

Mettete tutti gli ingredienti, tranne l'uovo intero, in una ciotola e sfregateli tra le mani finché il burro non si sarà amalgamato alla farina e non ci saranno più grossi grumi. Aggiungete quindi l'uovo intero e impastate gli ingredienti. Trasferire l'impasto friabile sul piano di lavoro e lavorarlo fino a ottenere un impasto compatto.

Schiacciate l'impasto finito, avvolgetelo in una pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Appena terminato il tempo di raffreddamento, lavorate brevemente l'impasto e poi stendetelo con un mattarello a uno spessore di 3 mm su un piano di lavoro infarinato. Stendere quindi la pasta frolla più volte con un tagliapasta e poi ritagliarla con untelaio da forno (26 x 26 cm) (in alternativa, si può anche bucherellare la pasta più volte con una forchetta). Disporre la pasta tagliata su una teglia rivestita di carta da forno, rimuovere il telaio e cuocere in forno preriscaldato a 170 ºC per circa 10 minuti

Preparare il ripieno di mandorle durante questo tempo.

Preparazione della miscela fiorentina

Mettere tutti gli ingredienti, tranne le mandorle affettate, in una padella e portare il composto a 112 gradi con un termometro da zucchero. Non appena il composto di zucchero ha raggiunto questa temperatura, aggiungere le mandorle affettate e mescolare con un raschietto di gomma o un mestolo.

Estrarre la pasta frolla finita dal forno e portarla a 230 gradi.

A questo punto, rimettere la cornice da forno intorno alla pasta frolla cotta e versarvi sopra il composto fiorentino caldo.

Distribuire il composto di mandorle in modo uniforme sulla pasta e rimettere la fetta di mandorle in forno

Cuocere per altri 5-8 minuti fino a doratura. Togliere la torta di mandorle dal forno e lasciarla raffreddare per circa 10 minuti.

A questo punto è possibile rimuovere con cautela la cornice di cottura con una spatola o un coltello per dolci e lasciare raffreddare completamente le fette.

Non appena la torta è fredda, è possibile tagliarla in pezzi lunghi 5 cm e larghi 2,5 cm.

Conservazione e durata di conservazione

Le fette di mandorle finite si conservano per circa 2 settimane a temperatura ambiente in una scatola per biscotti. Non conservatele in frigorifero o in un altro luogo umido perché assorbono l'umidità e diventano appiccicose.

Pubblicato in: Ricette dolci, Torte e pasticcini, Biscotti e fette biscottate

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Mandelschnitten
A cura di:Petra Su 08/03/2025
Valutazione:
★★★★★ (5.0)

Die Mandelschnitten sind sooo fein und einfach zuzubereiten. Der Mürbeteig wird schön knusprig, und die Florentinermasse mit den Mandeln gibt dem Ganzen einen tollen Geschmack. Es braucht ein bisschen Zeit, aber das Ergebnis ist definitiv die Mühe wert!

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